橙汁燒雞

用料1

雞琵琶腿三個；紅椒半個；青椒半個；蔥段；薑片適量

做法

• 琵琶腿洗淨用廚房用紙吸去多餘水份，用刀連骨切成小塊
• 放入薑片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、澱粉半勺、食用油半勺、鹽一點點醃製半小時
• 鍋中倒入兩勺油，油熱後滑入雞塊
• 雞肉變色後，把火調小控出多餘的油
• 倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺
• 中火燉
• 收汁之後放入青椒和紅椒翻炒
• 翻炒片刻就可以盛盤了

五彩雞丁

用料

雞肉；豌豆；玉米粒；胡蘿蔔；木耳；蔥花；薑末

做法

• 將雞肉切丁,放入澱粉、料酒、白胡椒粉、一點醬油、幾滴香油醃十分鐘
• 油熱後,放入蔥花和薑末,炒出香味後倒入雞丁,翻炒至呈現微白的顏色後倒入其餘的配料
• 倒入一點料酒,一點點糖,翻炒片刻,加入鹽、味精,就可以出鍋了

翡翠蝦仁

用料

蝦仁；黃瓜；銀耳；蔥花；薑片；蒜片；雞蛋清；香油；鹽；澱粉

做法

• 先把蛋清倒入蝦仁中，再放入少量的澱粉，薑片和蔥花，加一點點鹽
• 用手向一個方向不停的攪拌，一定要用手呀，因為手有溫度，可以讓所有的原料與蝦仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微發就可以了。這樣做炒出來的蝦仁，清脆、不老、鮮嫩
• 起鍋做油，油熱後倒入蔥花、薑片、蒜片
• 放入蝦仁，翻炒幾下後放入銀耳，再不停的翻炒，待蝦仁變色後倒入黃瓜，臨出國前勾一點點芡，因為銀耳會有些黏度的，所以芡要少放一點，最後放一點香油，就可以裝盤啦

開心百合蝦

用料

開心果仁50克；蝦仁250克；新鮮的百合1頭；蛋清半個；蔥蒜片適量；食用油2大勺；料酒2大勺；澱粉1小勺；鹽1小勺

做法

• 在蝦仁中加入一小勺澱粉、小半勺鹽、小半個蛋清
• 用手抓勻，要多抓一會兒，將蝦仁醃製十分鐘左右
• 醃蝦的時候我們可以包開心果仁
• 新鮮的百合掰成瓣洗淨，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣
• 起鍋做油，下入薑片和蒜片
• 在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒
• 烹入一大勺料酒
• 下入焯過水的百合
• 可以適量的淋入薄薄的水澱粉，調入半勺鹽
• 最後撒上包好皮的開心果就可以盛盤了

醪糟醉馬蹄

用料

馬蹄500克；醪糟4大勺；冰糖少許；枸杞10餘粒

做法

• 馬蹄清洗乾淨後去皮放入鍋中，水可以多放一些
• 水煮開後放入冰糖和沖洗過的枸杞一起中火煮十分鐘左右
• 將煮好的馬蹄撈出放入一個乾淨的保鮮盒中
• 稍晾涼後盛入四五勺醪糟。蓋上保險蓋放到冰箱裡冷藏至少兩小時以上，能過夜最好

涼拌海蜇絲

用料

海蜇300克；生抽一勺；醋1勺；香油1小勺；芥末油幾滴；蒜蓉適量；黃瓜；胡蘿蔔

做法

• 先來做裝飾，黃瓜對半切開，用刀在黃瓜段上斜著切一刀，形成一個斜切面，然後用刀切兩刀比較薄的黃瓜片，注意不要切斷，第三刀的時候再切斷
• 把中間的黃瓜片折一下夾在另兩片黃瓜中間。這樣一個別致的黃瓜裝飾花就做好了，這個小花還可以隨意組合
• 胡蘿蔔用小刀在邊上各刻出五個三角，這樣切成片後就是五瓣花朵。這樣的小花不僅可以用來做盤式，炒菜的時候配菜用也別緻呢~
• 買回來的海蜇要反覆清洗多遍後切絲
• 調入涼拌用生抽、醋、鹽、香油、北京人喜歡在拌這樣爽口的涼菜時滴上幾滴芥末油，再放入蒜末拌勻即可

祕製紅燜羊肉

用料

羊裡脊1斤，帶些肥肉的；中等土豆1個；紫洋蔥1個；胡蘿蔔1個；幹香菇10餘朵；海米1小把；香葉1片；蔥1段；姜4片；食用油2大勺；紅燒醬油2大勺；黃酒2大勺；啤酒1聽（330ML)；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；鹽適量

做法

• 先把幹香菇和海米用清水沖洗一下後浸泡
• 爐灶上做上半鍋水，先將帶點肥肉的養裡脊肉切成大塊，放入已經煮開的水中，水裡加入一勺黃酒，煮三四分鐘後撈出備用
• 一個洋蔥，一大半切成大塊，餘下的切成絲
• 起鍋，鍋熱後倒入油，煸炒洋蔥絲，炒出香味後放入郫縣豆瓣醬，炒醬的時候火要小，火大容易將辣醬炒糊
• 辣醬炒出紅油後將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒，依次烹入醬油、料酒、醋翻炒
• 大概炒三分鐘後把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中，放入已經泡軟的香菇和海米
• 放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉
• 倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水，煮開後中小火燜40分鐘
• 40分鐘後將已經燉爛的蔥、姜、香葉挑出來
• 倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿蔔再燉15分鐘
• 土豆和胡蘿蔔燉至微爛時放入洋蔥塊
• 最後放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋，出鍋前嘗一下味道，因為郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味，如果覺得夠味就不用加鹽了，味道欠的話就加一點鹽

培根羅勒炒春筍

用料

春筍300克；培根3大片；羅勒葉4片；黃酒1大勺；鹽1小勺

做法

• 春筍連同外皮一起洗淨，對半切開
• 用鋒利的小刀將一側的冬筍肉翹出來，保留冬筍的外皮，為了待會兒擺盤用。另一半正常處理
• 把切下來的整塊冬筍肉放到放了鹽的沸水中煮10分鐘。將焯過水的春筍切片
• 包下來的春筍皮要用於裝點盤式，用前必須用開水煮5分鐘，高溫消毒
• 培根切成方片，放入煎鍋中小火兩面煎制
• 不一會兒培根會滲出很多油脂，就用這些油來炒春筍片，將春筍片放入鍋中，轉中火一起煸炒三分鐘。讓培根的香味和油脂滲入冬筍中，之後烹入料酒調味
• 羅勒葉洗淨後切碎
• 快出鍋前一分鐘放入羅勒碎翻炒均勻
• 羅勒葉一定要後放，這樣可以保持香氣，早放還容易變黑
• 臨出鍋前調入適量的鹽就可以了

一棵西藍花做兩道菜

用料1(豉汁西蘭花塔)

西蘭花1棵；小米辣2個；薑絲適量；食用油1大勺；蒸魚豉油2大勺；

用料2(西蘭魷魚花)

西蘭花莖1棵；魷魚身2條；胡蘿蔔1/2根；薑片適量；蔥花適量；蒜片適量；鹽1小勺；糖1小勺；料酒1大勺；醋1/2大勺；水澱粉1大勺；

一棵西藍花做兩道菜的做法1

• 將西藍花的花頸切掉，這部分不要扔，用它也能做出好吃的美味
• 把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡一刻鐘，這樣花蕊中藏的髒東西就可以泡出來了
• 做一鍋熱水，在裡面加入一點食用油和鹽，這樣煮出的西藍花可以保持顏色。把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出
• 擺成一個西藍花塔
• 小米辣椒去籽後切成細細的絲，放入冰水裡浸泡，過一會兒就能打卷。這樣烹菜更好看
• 起鍋做熱後，放入薑絲烹香後，倒入蒸魚豉油，燒熱後放入打卷的小米辣絲後，即刻淋在碼好的西藍花上就可以享用了

一棵西藍花做兩道菜的做法2

• 將西藍花莖洗淨，用削皮器削掉最外面的硬皮
• 斜刀切成段後再切成片
• 胡蘿蔔切片，用刻花器刻成一朵朵小花。這種刻花器可以為家常菜錦上添花，還能當餅乾模具，TB上有賣的，喜歡的可以搜一下
• 新鮮的魷魚去掉外皮和內臟。越新鮮的魷魚越好去皮。如果發現皮很難撕掉，說明這魚不太新鮮了
• 在魷魚身上均勻的切上十字花刀
• 將切好花的魷魚切成均勻的長方形的片
• 下入開水中汆燙，打卷後即刻撈出，不能久煮，否則魷魚就老了
• 準備好原材料後，開始炒菜了。油熱後,放入薑片、蔥花、蒜片。煸出香味後,下胡蘿蔔和西藍花片翻炒一、兩分鐘，再放入燙好的魷魚花，先烹入料酒
• 放一點點醋，這樣可以讓西藍花片吃起來很脆，還可以去除魷魚的腥味，調入一點鹽，少量糖
• 最後倒入水澱粉調汁勾芡就可以出鍋了

珊瑚水晶卷

用料

山楂糕200克；白蘿蔔1根；白醋；糖；糖桂花

做法

• 白蘿蔔用削皮刀，削成薄片
• 山楂糕切條
• 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁
• 鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水
• 撈出蘿蔔片放入涼開水中
• 將蘿蔔片捲入山楂條
• 放入盤中
• 將調好的糖醋汁倒在蘿蔔捲上
• 再淋上糖桂花，醃2小時左右即可

茼蒿拌雞絲

用料

食物油1小勺；茼蒿1大把；雞胸肉1小塊；生抽1大勺；香油2小勺；芝麻1小撮；紅辣椒可省略

做法

• 茼蒿掐去根部，洗淨
• 雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲
• 另外燒開一鍋水，放入1小勺食用油
• 放入茼蒿。最好先放入根莖燙十幾秒，再將葉子浸入水裡，整體再燙半分鐘即可
• 取出後，稍微擠幹一下（小心燙），切段
• 和雞絲一起放在大碗裡，加1大勺生抽、2小勺香油，撒點芝麻，拌勻即可。最後可以撒點紅辣椒圈，更賞心悅目

肉末豆腐

用料

豆腐；豬肉餡；大蔥；胡蘿蔔；青豆；鹽；冰糖；生抽；料酒；水澱粉

做法

• 豆腐切片
• 鍋子放油，將豆腐放入，兩面煎黃
• 大蔥切碎末
• 鍋子燒熱，放油，加入蔥末爆香
• 加入豬肉末，煸炒至豬肉末變白色
• 加入胡蘿蔔丁、青豆
• 將煎過得豆腐片放入，倒入少許清水
• 放入生抽
• 放入冰糖
• 放入鹽
• 倒入少許料酒
• 湯汁收幹之前，放入水澱粉，將湯汁勾濃
• 湯汁收濃，即可出鍋裝盤

猴菇豆渣丸

用料

麵筋粉2湯匙；香菜碎1湯匙；水發猴頭菇粒30g；豆渣90g；胡蘿蔔碎30g；香菇調味粉1g；胡椒粉少許；生抽1.5湯匙；沙薑末1.5茶匙；麻油2/3湯匙

做法

• 將丸子的材料碎混合在一起
• 用掌心團成丸子入蒸籠
• 入涼水鍋，開後蒸15分鐘
• 生抽、沙薑末、香菜碎入小碗，麻油燒滾澆入小碗香菜上

鹹蛋豆腐蒸肉餅

用料

豬肉餡100克；豆腐100克；鹹蛋黃2個；胡蘿蔔1/2根（約50克）；香蔥少許；姜少許；生抽1湯匙；五香粉1小勺；雞粉少許；澱粉少許；香油適量

做法

• 胡蘿蔔去皮切碎末、香蔥、姜切碎
• 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉
• 以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量澱粉
• 用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將鹹蛋黃對切取半個放在坑內
• 將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好後將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內，水澱粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上

香菇菜扇

用料

雞湯；小菜心；香菇；西式火腿；鹽

做法

• 鍋水開時，將洗淨的青菜心入鍋焯水撈出
• 將水髮香菇放入水中煮熟
• 西式方腿切片待用
• 起油鍋，旺火快煸炒香菇出香味，然後放入菜心，加入雞湯，鹽，西式火腿片，滾開後，勾薄芡就可以了。