非常好吃的15道菜,學會開個飯館根本不愁賣,十里八鄉都誇讚!
橙汁燒雞
用料1
雞琵琶腿三個;紅椒半個;青椒半個;蔥段;薑片適量
做法
- 琵琶腿洗淨用廚房用紙吸去多餘水份,用刀連骨切成小塊
- 放入薑片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、澱粉半勺、食用油半勺、鹽一點點醃製半小時
- 鍋中倒入兩勺油,油熱後滑入雞塊
- 雞肉變色後,把火調小控出多餘的油
- 倒入500毫升的橙汁倒半桶,再加入生抽一勺、料酒半勺
- 中火燉
- 收汁之後放入青椒和紅椒翻炒
- 翻炒片刻就可以盛盤了
五彩雞丁
用料
雞肉;豌豆;玉米粒;胡蘿蔔;木耳;蔥花;薑末
做法
- 將雞肉切丁,放入澱粉、料酒、白胡椒粉、一點醬油、幾滴香油醃十分鐘
- 油熱後,放入蔥花和薑末,炒出香味後倒入雞丁,翻炒至呈現微白的顏色後倒入其餘的配料
- 倒入一點料酒,一點點糖,翻炒片刻,加入鹽、味精,就可以出鍋了
翡翠蝦仁
用料
蝦仁;黃瓜;銀耳;蔥花;薑片;蒜片;雞蛋清;香油;鹽;澱粉
做法
- 先把蛋清倒入蝦仁中,再放入少量的澱粉,薑片和蔥花,加一點點鹽
- 用手向一個方向不停的攪拌,一定要用手呀,因為手有溫度,可以讓所有的原料與蝦仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微發就可以了。這樣做炒出來的蝦仁,清脆、不老、鮮嫩
- 起鍋做油,油熱後倒入蔥花、薑片、蒜片
- 放入蝦仁,翻炒幾下後放入銀耳,再不停的翻炒,待蝦仁變色後倒入黃瓜,臨出國前勾一點點芡,因為銀耳會有些黏度的,所以芡要少放一點,最後放一點香油,就可以裝盤啦
開心百合蝦
用料
開心果仁50克;蝦仁250克;新鮮的百合1頭;蛋清半個;蔥蒜片適量;食用油2大勺;料酒2大勺;澱粉1小勺;鹽1小勺
做法
- 在蝦仁中加入一小勺澱粉、小半勺鹽、小半個蛋清
- 用手抓勻,要多抓一會兒,將蝦仁醃製十分鐘左右
- 醃蝦的時候我們可以包開心果仁
- 新鮮的百合掰成瓣洗淨,把百合在開水中焯一下,不用太久,一分鐘足矣
- 起鍋做油,下入薑片和蒜片
- 在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒
- 烹入一大勺料酒
- 下入焯過水的百合
- 可以適量的淋入薄薄的水澱粉,調入半勺鹽
- 最後撒上包好皮的開心果就可以盛盤了
醪糟醉馬蹄
用料
馬蹄500克;醪糟4大勺;冰糖少許;枸杞10餘粒
做法
- 馬蹄清洗乾淨後去皮放入鍋中,水可以多放一些
- 水煮開後放入冰糖和沖洗過的枸杞一起中火煮十分鐘左右
- 將煮好的馬蹄撈出放入一個乾淨的保鮮盒中
- 稍晾涼後盛入四五勺醪糟。蓋上保險蓋放到冰箱裡冷藏至少兩小時以上,能過夜最好
涼拌海蜇絲
用料
海蜇300克;生抽一勺;醋1勺;香油1小勺;芥末油幾滴;蒜蓉適量;黃瓜;胡蘿蔔
做法
- 先來做裝飾,黃瓜對半切開,用刀在黃瓜段上斜著切一刀,形成一個斜切面,然後用刀切兩刀比較薄的黃瓜片,注意不要切斷,第三刀的時候再切斷
- 把中間的黃瓜片折一下夾在另兩片黃瓜中間。這樣一個別致的黃瓜裝飾花就做好了,這個小花還可以隨意組合
- 胡蘿蔔用小刀在邊上各刻出五個三角,這樣切成片後就是五瓣花朵。這樣的小花不僅可以用來做盤式,炒菜的時候配菜用也別緻呢~
- 買回來的海蜇要反覆清洗多遍後切絲
- 調入涼拌用生抽、醋、鹽、香油、北京人喜歡在拌這樣爽口的涼菜時滴上幾滴芥末油,再放入蒜末拌勻即可
祕製紅燜羊肉
用料
羊裡脊1斤,帶些肥肉的;中等土豆1個;紫洋蔥1個;胡蘿蔔1個;幹香菇10餘朵;海米1小把;香葉1片;蔥1段;姜4片;食用油2大勺;紅燒醬油2大勺;黃酒2大勺;啤酒1聽(330ML);郫縣豆瓣醬1大勺;醋1勺;鹽適量
做法
- 先把幹香菇和海米用清水沖洗一下後浸泡
- 爐灶上做上半鍋水,先將帶點肥肉的養裡脊肉切成大塊,放入已經煮開的水中,水裡加入一勺黃酒,煮三四分鐘後撈出備用
- 一個洋蔥,一大半切成大塊,餘下的切成絲
- 起鍋,鍋熱後倒入油,煸炒洋蔥絲,炒出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒醬的時候火要小,火大容易將辣醬炒糊
- 辣醬炒出紅油後將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒,依次烹入醬油、料酒、醋翻炒
- 大概炒三分鐘後把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中,放入已經泡軟的香菇和海米
- 放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉
- 倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水,煮開後中小火燜40分鐘
- 40分鐘後將已經燉爛的蔥、姜、香葉挑出來
- 倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿蔔再燉15分鐘
- 土豆和胡蘿蔔燉至微爛時放入洋蔥塊
- 最後放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋,出鍋前嘗一下味道,因為郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味,如果覺得夠味就不用加鹽了,味道欠的話就加一點鹽
培根羅勒炒春筍
用料
春筍300克;培根3大片;羅勒葉4片;黃酒1大勺;鹽1小勺
做法
- 春筍連同外皮一起洗淨,對半切開
- 用鋒利的小刀將一側的冬筍肉翹出來,保留冬筍的外皮,為了待會兒擺盤用。另一半正常處理
- 把切下來的整塊冬筍肉放到放了鹽的沸水中煮10分鐘。將焯過水的春筍切片
- 包下來的春筍皮要用於裝點盤式,用前必須用開水煮5分鐘,高溫消毒
- 培根切成方片,放入煎鍋中小火兩面煎制
- 不一會兒培根會滲出很多油脂,就用這些油來炒春筍片,將春筍片放入鍋中,轉中火一起煸炒三分鐘。讓培根的香味和油脂滲入冬筍中,之後烹入料酒調味
- 羅勒葉洗淨後切碎
- 快出鍋前一分鐘放入羅勒碎翻炒均勻
- 羅勒葉一定要後放,這樣可以保持香氣,早放還容易變黑
- 臨出鍋前調入適量的鹽就可以了
一棵西藍花做兩道菜
用料1(豉汁西蘭花塔)
西蘭花1棵;小米辣2個;薑絲適量;食用油1大勺;蒸魚豉油2大勺;
用料2(西蘭魷魚花)
西蘭花莖1棵;魷魚身2條;胡蘿蔔1/2根;薑片適量;蔥花適量;蒜片適量;鹽1小勺;糖1小勺;料酒1大勺;醋1/2大勺;水澱粉1大勺;
一棵西藍花做兩道菜的做法1
- 將西藍花的花頸切掉,這部分不要扔,用它也能做出好吃的美味
- 把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡一刻鐘,這樣花蕊中藏的髒東西就可以泡出來了
- 做一鍋熱水,在裡面加入一點食用油和鹽,這樣煮出的西藍花可以保持顏色。把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出
- 擺成一個西藍花塔
- 小米辣椒去籽後切成細細的絲,放入冰水裡浸泡,過一會兒就能打卷。這樣烹菜更好看
- 起鍋做熱後,放入薑絲烹香後,倒入蒸魚豉油,燒熱後放入打卷的小米辣絲後,即刻淋在碼好的西藍花上就可以享用了
一棵西藍花做兩道菜的做法2
- 將西藍花莖洗淨,用削皮器削掉最外面的硬皮
- 斜刀切成段後再切成片
- 胡蘿蔔切片,用刻花器刻成一朵朵小花。這種刻花器可以為家常菜錦上添花,還能當餅乾模具,TB上有賣的,喜歡的可以搜一下
- 新鮮的魷魚去掉外皮和內臟。越新鮮的魷魚越好去皮。如果發現皮很難撕掉,說明這魚不太新鮮了
- 在魷魚身上均勻的切上十字花刀
- 將切好花的魷魚切成均勻的長方形的片
- 下入開水中汆燙,打卷後即刻撈出,不能久煮,否則魷魚就老了
- 準備好原材料後,開始炒菜了。油熱後,放入薑片、蔥花、蒜片。煸出香味後,下胡蘿蔔和西藍花片翻炒一、兩分鐘,再放入燙好的魷魚花,先烹入料酒
- 放一點點醋,這樣可以讓西藍花片吃起來很脆,還可以去除魷魚的腥味,調入一點鹽,少量糖
- 最後倒入水澱粉調汁勾芡就可以出鍋了
珊瑚水晶卷
用料
山楂糕200克;白蘿蔔1根;白醋;糖;糖桂花
做法
- 白蘿蔔用削皮刀,削成薄片
- 山楂糕切條
- 取一小碗,放入白糖、白醋,依據自己的口味,調成糖醋汁
- 鍋放入清水,水開後放入白蘿蔔片焯水
- 撈出蘿蔔片放入涼開水中
- 將蘿蔔片捲入山楂條
- 放入盤中
- 將調好的糖醋汁倒在蘿蔔捲上
- 再淋上糖桂花,醃2小時左右即可
茼蒿拌雞絲
用料
食物油1小勺;茼蒿1大把;雞胸肉1小塊;生抽1大勺;香油2小勺;芝麻1小撮;紅辣椒可省略
做法
- 茼蒿掐去根部,洗淨
- 雞胸肉放入冷水中煮熟,取出,撕成絲
- 另外燒開一鍋水,放入1小勺食用油
- 放入茼蒿。最好先放入根莖燙十幾秒,再將葉子浸入水裡,整體再燙半分鐘即可
- 取出後,稍微擠幹一下(小心燙),切段
- 和雞絲一起放在大碗裡,加1大勺生抽、2小勺香油,撒點芝麻,拌勻即可。最後可以撒點紅辣椒圈,更賞心悅目
肉末豆腐
用料
豆腐;豬肉餡;大蔥;胡蘿蔔;青豆;鹽;冰糖;生抽;料酒;水澱粉
做法
- 豆腐切片
- 鍋子放油,將豆腐放入,兩面煎黃
- 大蔥切碎末
- 鍋子燒熱,放油,加入蔥末爆香
- 加入豬肉末,煸炒至豬肉末變白色
- 加入胡蘿蔔丁、青豆
- 將煎過得豆腐片放入,倒入少許清水
- 放入生抽
- 放入冰糖
- 放入鹽
- 倒入少許料酒
- 湯汁收幹之前,放入水澱粉,將湯汁勾濃
- 湯汁收濃,即可出鍋裝盤
猴菇豆渣丸
用料
麵筋粉2湯匙;香菜碎1湯匙;水發猴頭菇粒30g;豆渣90g;胡蘿蔔碎30g;香菇調味粉1g;胡椒粉少許;生抽1.5湯匙;沙薑末1.5茶匙;麻油2/3湯匙
做法
- 將丸子的材料碎混合在一起
- 用掌心團成丸子入蒸籠
- 入涼水鍋,開後蒸15分鐘
- 生抽、沙薑末、香菜碎入小碗,麻油燒滾澆入小碗香菜上
鹹蛋豆腐蒸肉餅
用料
豬肉餡100克;豆腐100克;鹹蛋黃2個;胡蘿蔔1/2根(約50克);香蔥少許;姜少許;生抽1湯匙;五香粉1小勺;雞粉少許;澱粉少許;香油適量
做法
- 胡蘿蔔去皮切碎末、香蔥、姜切碎
- 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉
- 以上材料加入肉餡中,加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁,如粘稠度不夠可加少量澱粉
- 用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅,中間壓一個坑。將鹹蛋黃對切取半個放在坑內
- 將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘,蒸好後將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內,水澱粉沿鍋邊倒入,勾一個透明的芡汁,將芡汁澆在蒸好的肉餅上
香菇菜扇
用料
雞湯;小菜心;香菇;西式火腿;鹽
做法
- 鍋水開時,將洗淨的青菜心入鍋焯水撈出
- 將水髮香菇放入水中煮熟
- 西式方腿切片待用
- 起油鍋,旺火快煸炒香菇出香味,然後放入菜心,加入雞湯,鹽,西式火腿片,滾開後,勾薄芡就可以了。