豉油雞

用料

三黃雞半隻；生薑片；小蔥；海天草菇老抽2勺；生抽一勺；料酒3勺；鹽一勺；冰糖3粒；芝麻香油一小勺

做法

• 三黃雞剁開，去掉雞頭和雞腳，因為我家的鍋子小，所以打算用半隻雞。（整雞最好，容易保持雞皮完整）
• 生薑切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、鹽一勺、冰糖3粒醃製半個小時。（期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均勻）
• 鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油
• 燒至4成熱時，將醃製雞肉的料汁和生薑小蔥統統倒進去
• 燒沸，熬煮2分鐘
• 把雞放進去。（小心放，別讓油汁濺出來燙到自己）
• 先將表皮煎黃上色
• 再翻面，將內面也燒煮上色
• 淋入芝麻香油一小勺
• 蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘
• 用筷子在雞肉最厚實的地方紮下去，沒有血水冒出，就說明雞肉熟了。半隻雞（一斤半）差不多十分鐘正好，筷子紮下去有鮮美的肉汁流出來，非常棒
• 繼續翻面，開大火，讓鍋裡的燒汁收濃一些。關火，裝盤

芝士培根蘆筍卷

用料

切達奶酪；蘆筍；培根；鹽；油

做法

• 蘆筍去掉老的部分洗淨切段，燒開一鍋水，先放入稍老的部分，加鹽和油
• 約二十秒後，加入嫩的部分再煮約四五十秒
• 關火取出浸入涼開水中
• 培根一切二，芝士橫著一切二，把芝士放在培根上
• 撈出蘆筍段，用廚房紙巾吸乾放在上面（可以放二段蘆筍，也可以放三段）
• 從一邊捲起
• 捲到最後用牙籤固定
• 也可以這樣固定
• 全部做好了
• 坐鍋上火，加少量油，放入蘆筍卷煎（放入的時候抽去牙籤，把封口的地方朝下放入），然後用筷子小心翻面，直至四周都煎至微煎即可
• 取出裝盆（喜歡的話，可以撒一些黑胡椒）

翡翠蝦仁

用料

蝦仁200克；豌豆100克；鹽3克；料酒5克；蛋清1個；澱粉3克；水澱粉100克

做法

• 蝦仁從背部剖開，去除腸泥，洗淨瀝乾水份，加入一半鹽、一個雞蛋的蛋清和澱粉抓勻。
• 將剩下的一半鹽、料酒、水澱粉兌成芡汁備用。
• 豌豆用開水焯熟備用。
• 鍋內倒入油，燒到六成熱時，放入蝦仁炒散，待蝦仁全部變色後，下豌豆，淋入芡汁翻勻出鍋。

鴨蛋魚餅

用料

魚肉200克；鴨蛋2個（若用雞蛋，3個左右）；蔥幾根；料酒；細鹽；芝麻油

做法

• 到菜場買一塊現殺的淨魚肉，要無刺的，此處用的是黑魚肉
• 將魚肉清洗乾淨，剁成顆粒狀，將蔥切蔥花
• 將鴨蛋打在碗中，打成蛋液
• 加入魚肉粒和蔥花
• 攪拌均勻淋入適量料酒，撒上適量細鹽，攪拌均勻
• 取不粘平底鍋，鍋燒熱後淋入適量芝麻油，油熱後倒入魚肉蛋糊，攤平表面
• 蓋上蓋子轉小火煎，不時的轉動幾下鍋子，使其受熱均勻
• 煎至表面基本凝結後，翻面繼續煎至金黃即可出鍋
• 出鍋切塊食用即可

生啫長豆角

用料

長豆角500克（切段）；鹹肉120克（切片）；紅蔥頭3頭（切末）；蒜頭4瓣（切末）；沙茶醬20克；生抽10毫升；植物油15毫升

做法

• 鍋中倒油，油熱後，將紅蔥頭、蒜頭末倒入
• 將紅蔥頭、蒜末煸香至微微焦黃
• 倒入鹹肉翻炒至肉片變色
• 然後加入沙茶醬，混合均勻
• 倒入長豆角，翻炒均勻
• 加入生抽，再次翻炒
• 蓋上鍋蓋中火燜10-15分鐘即可

治療溼疹的妙湯

用料

紅豆160g；鯽魚1條；清水；食鹽

做法

• 備好食材，豆子洗淨，魚刮鱗去內臟去腮，
• 紅豆浸泡3個小時以上（這個可以提前做），
• 洗好的魚用紙巾裡外擦拭乾水分。
• 洗好的魚用紙巾裡外擦拭乾水分。
• 炒鍋上火加入食用油30g左右中火魚煎兩面，
• 金黃色即可
• 湯鍋上火紅豆加入清水1500ml大火滾開後轉小火煮約20~30分鐘
• 將鯽魚入紅豆湯鍋煮，小火煮約20~30分鐘
• 待豆子開花後加鹽調味即成

魚羊鮮升級版手抓肉納仁

用料

鯽魚一條；羊肉一斤，或羊排；鹽；料酒適量；洋蔥適量；香菜適量；薑片適量；白蘿蔔可選；大蔥可選

做法

• 羊排洗淨，放入冷水鍋中慢慢煮開
• 沸騰後撇去大部分血汙浮沫
• 撈出羊肉用溫水再衝洗瀝乾備用
• 鯽魚洗淨
• 和薑片一起在油鍋中
• 雙面煎一下
• 煎過魚的油可以再把煮過的羊肉也略煎一下（主要為了煮奶白湯，不煎亦可）
• 在砂鍋裡依次放入羊肉
• 放入煎過的鯽魚（鯽魚可以用紗布袋子紮起來丟在湯鍋中煮，若直接煮喝前需過濾）
• 加入薑片、料酒和足量的水（煮奶湯需大火煮沸保持沸騰，水少了煮到一半水不夠了再加就來不及了，建議容器大一點，容器小了像我這個，大火滾著容易撲鍋，人就得一直守著控制火候，比較麻煩）
• 大火煮開，開始如果還有帶雜質的浮沫
• 用濾網濾掉
• 保持沸騰，過濾徹底的湯，沸騰的水泡是清亮的
• 調整好合適的火力，既有較大的沸騰狀態，又不會撲鍋的程度，蓋上蓋子，燉四十分鐘以上直到湯色乳白
• 提前二十分鐘加適量的鹽調味
• 如果想吃配菜，和羊肉鯽魚都搭配的是白蘿蔔，加入同煮即可
• 起鍋前撒一把香菜提鮮就基本完成了
• 因為鯽魚沒有事先用布袋裝起來，煮完難免有魚刺之類，喝湯前務必過濾

香草雞翅

用料

肥西老母雞雞中翅8個；百里香2支；胡椒薄荷5片；羅勒葉3片；蒜末一茶匙；黑胡椒碎半茶匙；鹽半茶匙

做法

• 肥西老母雞，取雞中翅8個
• 冷水清洗雞中翅，把香草洗乾淨
• 將雞翅放入冷水中焯水，等鍋中水開後，出鍋用冷水沖洗去表面浮沫
• 大碗中放入焯水過的雞翅，加半茶匙鹽拌勻，然後將各種香草切成絲放入，加入蒜末一茶匙、黑胡椒碎半茶匙拌勻醃製。入冰箱冷藏12個小時
• 烤盤鋪錫紙，錫紙上刷一層色拉油，取出冷藏醃製好的雞翅，把香草墊在烤盤中，排入雞翅
• 入預熱好的烤箱，200度中層烤20分鐘左右，至雞翅表皮顏色金黃即可。烤制中途需要取出翻面

流星花丸

用料

豬肉末一包(大概1磅吧)；蔥3條；姜一個拇指頭大；冬菇8個；麥片1cup；米1cup；黑木耳10g(未泡水時)；油適量；鹽適量；糖適量；雞粉適量；胡椒粉適量

做法

• 把米泡發,然後把冬菇,木耳切小粒,蔥切成蔥花.把姜切成薑蓉
• 依次放入,麥片,冬菇粒,木耳粒,蔥花和薑蓉.拌勻,再放入鹽,糖,雞粉,胡椒粉等調味.
• 然後抓一小把肉,揉成球狀,像小乒乓球的大小,然後把它放到米上面滾一滾,好讓米粘到肉丸上.蒸盤上掃一層油,每個肉丸相隔2~3cm排好,入蒸鍋.
• 中火蒸大概10~15分鐘就好了.(我放的醬油是油+生抽+糖,甜甜的比較好吃.)

薺菜炒年糕

用料

薺菜100克；年糕1條半；筍1根；鹽；雞精

做法

• 準備好材料，將薺菜摘去老葉子,發黃的葉子,腐爛的葉子,摘去根蒂.反覆清洗乾淨
• 將筍去皮,和薺菜一起入鍋焯水備用
• 薺菜變軟即可撈出,衝下涼水,擠幹水分,切成細末備用;筍在鍋中多焯一會水,撈出沖涼水後切成薄片備用
• 將年糕切成薄片備用
• 將炒鍋燒熱,倒油,油8成熱時候,倒入筍片和薺菜末,翻炒15秒左右
• 加入年糕片翻炒
• 大概1分鐘不到,會發現年糕片完全變軟了，撒點鹽和雞精拌勻,出鍋裝盤

肉末蒸冬瓜

用料

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

做法

• 冬瓜洗淨後去皮
• 切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
• 肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘
• 將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

大蔥炒肉

用料

大蔥一根；裡脊肉250克；耗油適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；味精適量；料酒適量

做法

• 豬裡脊肉。電視裡用貌似是培根片或者是五花肉薄片，下次我再試一下那個版本的
• 取250克，既半條裡脊肉，大蔥斜刀切半
• 沿對半處斜刀切薄片
• 裡脊肉切薄片，下料酒，生抽，鹽，糖抓勻醃製
• 應該是先下肉翻炒至半熟，盛出，下大蔥，加耗油翻炒大蔥，再把肉倒進去，加鹽，糖翻炒，出過前加味精。全程5檔火
• 配白米飯，一流

臭豆腐蒸肉餅

用料

臭豆腐（去菜場或超市說用來蒸的臭豆腐，蘇州這邊炸的是薄片點的，蒸的是正方形厚片）；肉糜；蔥；姜；泡椒（鮮小米椒或辣椒都可，若不吃辣這步可免）

做法

• 肉糜加料酒、少許鹽、雞精攪拌起漿
• 5-6塊臭豆腐沖洗乾淨，泡在水裡（因臭豆腐比較鹹，泡會水減低鹹度）
• 濾幹水分後搗碎，無需再加調味
• 豆腐跟肉糜拌勻，加入少許泡椒（或鮮椒）辣味根據個人加減，不宜過多，順便剁碎些薑末拌均
• 平鋪於碗內，上鍋蒸15-20分鐘至全熟即可

檸檬鱸魚

用料

鱸魚一條；檸檬一個；指天椒一到兩個；香菜1根；蒜一瓣；檸檬汁三大匙；魚露三大匙；蜂蜜少許；南姜（沒有就省略）；蘋果醋(補充酸味)

做法

• 鱸魚請魚檔收拾乾淨，回來洗乾淨，在魚身上斜著劃上三到四刀。
• 檸檬洗乾淨切薄片，每條劃痕上塞上半片，肚子裡也放上兩片。
• 用錫紙把鱸魚包起來。烤箱200度烤15分鐘。
• 準備醬汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的檸檬榨汁，香菜葉子留下，其他切碎。
• 指天椒，蒜泥，檸檬汁，香菜碎，蜂蜜，魚露，拌勻。不夠酸味的話可以再取半個檸檬榨汁，或是添加蘋果醋。
• 鱸魚烤好後，打開錫紙，趁熱把醬汁全部倒進去，香菜葉子裝飾即可。

清蒸鱸魚

用料

鱸魚；青蒜；姜；豬油；蒸魚豉油

做法

• 鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
• 魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）
• 蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了）
• 魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）
• 上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了