最家常的普通湯麵西紅柿雞蛋龍鬚麵

用料

龍鬚麵，雞蛋一個，西紅柿一個，香菜一棵，鹽，生抽，胡椒粉。

做法

• 各種菜洗乾淨後，西紅柿切小塊，蔥切蔥花，姜切細絲，香菜切斷。
• 鍋中放油，油熱後放入蔥花和薑絲爆香。
• 把西紅柿放入鍋內翻炒出紅油。
• 加入清水煮開。
• 磕入一個雞蛋，不要攪動，把火關中小火。
• 荷包蛋快熟時，放入龍鬚麵煮開。
• 放入生抽和鹽調味。
• 最後入胡椒粉和香菜調味即可。

拔絲土豆

用料

土豆兩個；白糖五勺

做法

• 把土豆洗淨削皮切成小塊
• 在鍋裡倒油，等油熱了後把土豆塊放進鍋中先用小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火主要為了上色並且讓表面一層變脆，大火不要太長時間
• 大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗裡待下次使用，鍋裡油倒乾淨。
• 上一步結束後不用洗鍋，直接用鍋壁上的一點殘留的油來化糖。把白糖直接放進鍋裡，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀
• 關火把土豆快速倒進鍋裡，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿，出國~~~

香煎雞翅

用料

雞翅；蒜、蔥；鹽、雞精、醬油、花椒

做法

• 雞翅洗淨劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末醃製備用
• 油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續以同樣的方式煎，保證雞翅外焦裡嫩
• 把油鍋裡多餘的油倒出，將醃製雞翅剩餘的的汁水倒入鍋中翻炒
• 出鍋擺盤、撒蔥花

冰糖燉豬蹄

用料

豬蹄；薑切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

• 燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。
• 取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。
• 再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。
• 一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。
• 加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。

香菇肉醬

用料

五花肉（末）250克；幹香菇100克；大蔥1根；海天辣黃豆醬3大勺；生抽2大勺；老抽2小勺；糖2小勺；薑末適量；料酒適量

做法

• 幹香菇泡發，切小丁。
• 豬五花肉剁成肉末，放入料酒醃製20分鐘。
• 鍋內放油燒熱，放入薑末炒幹炒香，再放入剁好的肉末，炒幹水分煸出油。
• 再放入老抽，生抽，糖，和發好的香菇，加3大勺海天黃豆醬炒5分鐘左右。
• 最後放入蔥花，再略炒。
• 上桌。

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&醃肉用料)

牛裡脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的

做法

• 做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
• 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
• 在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味
• 醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
• 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上
• 醃製的時間到了，把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
• 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
• 鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
• 用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
• 把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
• 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
• 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
• 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃
• 調入蠔油
• 放一勺黑胡椒碎
• 放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味
• 快出鍋的時候嚐嚐味道，因為肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮

蒜薹炒肉絲

用料

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

• 蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。
• 蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。
• 鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。
• 肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～

湯氏豬肉大蔥肉餅

用料

[和麵]；普通麵粉適量（請按實際情況調整用量，我用了400克烙了兩張9寸的餅）；水適量；[餡兒]；豬肉餡兒適量（請按您家的實際情況調整，我用了350克）；大蔥請按您家實際情況調整，多放蔥好吃（我用了兩棵蔥）；姜適量；糖少許；鹽少許；醬油適量；香油適量；雞蛋一個；白胡椒粉少許

做法

• 開始和麵（和麵這步很重要，方法很簡單）:麵粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有乾粉為止
• 稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關係（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用）
• 醒面的時候和餡:豬肉餡兒放進大點的盆裡，放上一點白糖，胡椒粉和薑末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用
• 醒好的面不需要反覆揉，360度都裹上乾麵粉就可以了（麵糰很軟，多放一些乾粉也沒大影響，以不粘手為主）
• 擀成一張圓餅
• 從中心點來一刀切個口子
• 把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒
• 沒有肉餡兒的面往上折一次
• 再往左折第二折
• 再往下折第三折，摺好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的
• 把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些
• 擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時別太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準
• 擀好的肉餅，麵皮不破，並隱約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻）
• 平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋裡。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決於餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋裡活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻
• 直到兩面都焦黃後，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了

香辣滷雞爪

用料

雞爪；生薑蔥白；蠔油；花椒八角幹辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖

做法

• 雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
• 準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些幹辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蠔油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把滷汁收幹一些不要全收幹啊這個帶些滷汁好吃

黑椒豬扒

用料

豬肉；大蒜；黑胡椒粉；鹽；黃油；食用油；蠔油；澱粉；辣椒粉；糖

做法

• 首先是肉的醃製。這需要事先準備好蒜末。100g肉大約準備一瓣蒜。將包好的蒜用刀背兒拍一刀，切成碎末。
• 將買來的豬肉切成豬扒合適的厚度（約0.8cm），均勻撒上鹽、黑胡椒粉（可用現磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和剛切好的蒜末，澆上食用油，用手將調料抹勻。醃製1小時以上。
• 取出醃製好的豬肉，將上面的蒜末刮到一個盤子裡。平底鍋燒熱後，調至中火，將肉直接放入鍋內，第一面煎2分鐘左右，然後翻面。
• 第二面煎一分鐘的時候，將一小塊黃油在鍋裡化開，將這面豬肉放到黃油上，開小火慢慢煎，香味撲出來的時候，觀察肉的截面（或者切開一刀）看熟的狀況，等到全熟的時候，就可以出鍋啦。
• 趁肉還沒涼要繼續用剛才的鍋趕快調配黑椒汁。在一個小碗里加入一點清水，少許蠔油，攪拌均勻。放入適量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一個小碗裡準備一點水澱粉。
• 將剛才刮下來的蒜末倒入鍋內炒香。倒入剛調好的黑椒汁半待開後，倒適量水澱粉勾芡，收鍋。
• 將黑椒汁澆到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西紅柿、西蘭花、煎雞蛋、土豆泥、意大利麵...），大功告成！

豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚一條；豆腐；生薑；蔥；油；鹽；料酒

做法

• 鯽魚洗淨
• 平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）
• 依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右
• 最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）

肉末蒸豆腐

用料

嫩豆腐（內酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉

做法

• 下面來說說做法，關於這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。
• 將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，醃製十分鐘。
• 將嫩豆腐切好，切成長寬高各1釐米的小立方塊，平鋪在碟子裡，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子裡，可以蒸兩盤。
• 將小蔥切碎。
• 先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。
• 鍋內熱油，油熱後放入醃製好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。
• 在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。
• 沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點綴，為了美觀），這道菜就算完成了。

咖喱烏冬面

用料

烏冬面一人份；香菇幾朵；胡蘿蔔半根；香乾一塊；西紅柿一個；小油菜兩顆；咖喱粉2小匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙

做法

• 備料：所有蔬菜洗淨，香菇去蒂切片，胡蘿蔔切片，香乾切片，西紅柿切塊待用
• 鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒過了會苦），然後下西紅柿炒化
• 加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿蔔、香菇、香乾、烏冬面同煮五分鐘左右
• 下入容易熟的油菜，加鹽和糖調味同煮片刻即可
• 不是嚴格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可，這樣比較好掌握~

山藥排骨湯

用料

仔排250克；鐵棍山藥2根；胡蘿蔔1根；小蔥一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；鹽適量；糖適量；雞精適量

做法

• 仔排用清水沖洗乾淨。備用。
• 鍋中放水，等水燒開以後下仔排和薑片，等變色後連同薑片一起撈出。剩下的水倒掉。
• 砂鍋中加水，等水開以後加入上一步的仔排和薑片，加入一個蔥結，花椒，一小勺香醋。
• 胡蘿蔔切滾刀塊，放入鍋中，大火煮開，轉中小火慢燉半小時40分鐘。
• 鐵棍山藥去皮，切成3釐米長的小段，放入鍋中，繼續燉煮半小時，出鍋前加鹽和雞精調味，撒一把小蔥末，加上一定香菜末。喝之前加入適量白胡椒提鮮。寒冷的冬日，慢慢燉煮一鍋清甜的湯，這樣的夜晚也是很美的了。

非正宗新疆風味手抓飯

用料

羊排；米；胡蘿蔔；洋蔥；葡萄乾；鹽；生抽；老抽；孜然；油

做法

• 羊排切小塊
• 洋蔥切絲，小塊均可。
• 胡蘿蔔切塊，絲均可。
• 米提前泡半小時以上
• 葡萄乾~洗乾淨哦
• 羊排焯水，煮約5分鐘，看看這些浮沫，去掉浮沫
• 將羊排撈出備用
• 撈出的羊排控水
• 餘下去掉油脂的羊湯也備用，湯內加少量鹽
• 鍋內入油，約三成熱下羊排翻炒
• 倒入生抽，老抽翻炒上色
• 已上色的羊排
• 加入適量孜然，如果有孜然粉或者料理機將孜然打成粉更好哦
• 倒入剛才的羊湯，沒過羊排。燉10分鐘。
• 開鍋，湯汁基本收幹，加入胡蘿蔔和洋蔥略炒。
• 將翻炒過的食材
• 加入塔吉鍋，沒有塔吉鍋可直接略過此步驟繼續直接在炒鍋中完成。也可以入電飯鍋。
• 加入泡好的大米，羊湯。沒過食材1cm以內。
• 表層撒上一層葡萄乾
• 蓋蓋中小火煮15-20分鐘，關火悶5分鐘。開鍋拌勻即可食用。