燻肉大餅

用料

豬裡脊3斤；去皮去骨豬五花2斤；大鍋（要足夠大）一口；丁香一粒；香葉3片；草果一粒；小茴10小粒；八角3粒；花椒15粒；桂皮半小段；豆蔻一粒；姜三大片；蔥三根切段；香油三分之一勺；甜麵醬二分之一勺；生抽三分之二勺；料酒二分之一勺；單晶冰糖12粒；大米三大把；小米一小把；茶葉一大把

做法

• 將豬裡脊豬五花切成手掌長段大約15釐米長一段然後入鍋飛去血水
• 飛好血水的豬肉洗乾淨放入大鍋中加入丁香豆蔻草果香葉小茴八角花椒肉桂蔥姜醬油香油甜麵醬料酒加水至蓋過豬肉
• 豬肉煮至上色湯汁濃稠大約45分鐘時間段也可以撈出風乾4-8小時但也有小竅門撈出後直接用吹風機吹吹至瘦肉部分沒有汁水（個人覺得吹風機吹乾的肉裡面吃起來更嫩）
• 將大米小米茶葉混合在一起鋪在鍋底然後放入冰糖（如果不是專門用來熏製的鍋可以將錫紙鋪入鍋底）鍋內架上舊筷子（因為舊筷子上面沒有塗層）蓋上鍋蓋開小火大約15分鐘後（大米微黃）放入風乾好的肉正反面各薰15分鐘放涼切片即可
• 此方法可以用於各種肉類或者豆乾

口袋大餅

用料

麵粉500克；酵母3~5克；水250克

做法

• 製作之前，先把酵母粉和少量的白糖用溫水化開，攪拌均勻後靜止五分鐘左右，使其充分的發酵。
• 在和麵盆中加入適量的麵粉。用發酵好的酵母水少量多次的慢慢加入，先用筷子攪拌成棉絮狀，再加入少量的食用油，最後和成光滑的麵糰。麵糰不要太乾了。（要不然最後出來的餅子會炸口的）蓋上蓋子，醒發五十分鐘到一個小時左右。
• 這個空檔，我們來製作酥油。在碗中加入一些麵粉和少許熟的食用油攪拌均勻即可。想讓它更有味道一些，再加入少許的鹽、五香粉，還有蔥末。
• 麵糰千萬不要醒發時間過長，咱們做餅子需要的是麵糰半發的狀態
• 首先介紹第一種口袋餅子的做法:先扯一塊和平時蒸饅頭一樣大小的麵糰。揉光滑後，用擀麵杖擀成長的橢圓形。在中間塗上油酥，然後把它捲起來。
• 用手掌輕壓兩邊，使其封口
• 然後把它站立起來
• 再用手掌輕輕的把它壓扁就好了。
• 放入電餅檔烤制
• 一面上色後翻面
• 從正中間切開了一個。看，加菜是不是很方便
• 而且因為我們在油酥裡面添加了鹽、五香粉和蔥末。所以哪怕即使沒有菜，吃起來也非常的香
• 第二種方法:先把分好的麵糰拿過來一個，用兩個手一邊把麵糰慢慢旋轉，一邊用兩個手的大拇指往中間按壓，拉出麵糰的一個光面出來。（這一種方法對於喜歡做烘培的朋友來說非常簡單，是和包點心一樣的）
• 在中間窩窩處放上油酥。
• 收口
• 然後把收口處的小尾巴給它壓平用手掌輕輕的把麵糰按壓。注意不要按壓的太薄。
• 放入電餅鐺中烙制
• 出鍋
• 咬開一個口，是不是很方便往裡面加菜呀？放入自己喜歡的美味菜餚，開動吧

苦豆發麵大餅

用料

中筋麵粉300克；苦豆粉兩勺；糖5克；乾酵母3克；泡打粉2克（無鋁）；水175ML；鹽半勺；薑黃粉半勺；熟芝麻少許

做法

• 所有的原料混合後，倒入溫水175ML，用筷子攪拌成麥穗狀
• 揉成光滑的麵糰，盆上蓋上保鮮膜
• 麵糰放溫暖處發酵到兩倍大小
• 發酵好的麵糰用手拉呈均勻的蜂窩狀
• 麵糰擀成圓形，擀的儘量薄一些
• 面上倒入油，抹勻
• 均勻撒上苦豆粉、薑黃粉、鹽、熟芝麻
• 捲起餅
• 把餅盤起來
• 擀成一個和自己鍋一般大小的厚一點的餅
• 起油鍋，中火放入大餅，一分鐘後轉小火，加蓋鍋蓋
• 一面烙好翻另一面烙，烙的過程同上

傳統老上海大餅

用料

麵粉2米杯；發酵粉1.5tbsp；砂糖1大湯匙；蜂蜜1大湯匙；蔥末1大把；鹽少量；橄欖油2~3湯匙；黑胡椒粒少量；白芝麻包裹在外面用；溫水適量

做法

• 準備工作篇~
• 蔥洗淨切蔥花放入碗里加橄欖油、鹽和黑胡椒
• 白糖和蜂蜜拌勻加少量溫水（0.5tbsp最多了）----這是偷懶版甜水餡料（還可以取少量麵粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水放涼後撒上一點顆粒狀砂糖這兩種方法來做甜餡）
• 和麵開始
• 把麵粉和酵母拌勻取溫水（水溫以接近體表溫度為準）
• 一邊拌一邊和麵
• 揉麵成團而且表面光滑就好了
• 發麵差不多在溫暖的環境中半小時（不過以麵糰內是否呈現蜂窩空洞為主）
• 介紹一個媽媽經常用的方法
• 準備一個鍋子裡面倒入溫水（比體表溫度熱一點）上面放上可以透熱的裝有面團的器皿就好了~~
• 麵糰上面蓋上溫熱的溼布
• 甜餅製作~
• 取麵糰&擀薄淋上糖水然後用做酥皮的方法三者包好再用擀麵杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~
• 備註一下傳統的甜餅是橢圓長形的~
• 鹹餅製作~
• 取麵糰&擀薄放上蔥花料然後用做酥皮的方法三者包好然後整理成圓形然後壓薄就好了
• 表明撒芝麻~
• 備註2~傳統鹹餅是圓形的
• 然後是兩種烘餅方式~
• 平底鍋版~
• 鍋子燒熱~放入大餅兩面烘到幹熟就好了~~
• 如果面發的好中間會空空的~~~
• 烤箱版~~（我同學比較喜歡這個版本）
• 烤箱預熱180度左右
• 放入餅~正面烘10分鐘左右
• 打開烤箱翻面烘13分鐘左右
• 時間是按照烤箱功率來的最好的方法就是在
• 一旁看著~這樣還能摸清你家烤箱的脾性也挺
• 好的~

梅乾菜大餅和甜大餅（烤箱版做法）

用料

普通麵粉200g；水110g；梅乾菜；五花肉；蔥花；鹽；雞精

做法

• 麵糰揉好後醒1小時以上（放冰箱冷藏一晚上更好），取出麵糰後再分成50g-60g的小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆馳15分鐘
• 梅乾菜用溫水泡軟，五花肉剁碎後，加鹽、蔥花、雞精和泡好的梅乾菜一起拌勻做成餡料，喜歡吃辣的，還可以放點辣椒粉
• 鬆馳好的小麵糰包入餡料擀薄，注意不要太薄了，如果擀太薄，烤出來的餅就像烤焦的餛飩皮，死硬死硬
• 烤箱預熱後，上管180度，下管120度烤10-12分鐘，每個人的烤箱脾氣不一樣，微微出現焦黃色就行了
• 喜歡吃甜的朋友，可以試試把餡料換成白砂糖，個人覺得比梅乾菜的更香

烤大餅

用料

麵粉；發酵粉；溫水；小蔥粒；火腿腸粒；油；鹽；花椒粉

做法

• 溫水化開發酵粉，加入麵粉和成麵糰
• 麵糰發酵至2倍大。（我一般的發酵時間都是在3-4小時，也就是中午和麵，下午整）
• 揉麵，用力揉吧
• 將麵糰擀成長方形的麵餅，要想擀成長方形，就是用兩個拇指和食指網兩邊拉，邊擀邊拉，慢慢就成了正方形了。估計玩麵包的都會做
• 先用刷子在餅上面刷一層混合油，在上面再撒上小蔥丁和火腿腸丁
• 將麵餅對摺
• 在上面再刷一層油，撒上火腿腸丁和小蔥丁
• 再對摺
• 根據大小而定，我選擇的就是烤盤大小，所以我再次對摺了
• 對摺完成，將其稍微擀壓，成型成烤盤大小。在擀之前，在麵皮上叉幾個洞洞，會有氣體的
• 表面噴水，撒上黑芝麻
• 烤箱開啟發酵功能，進行二次醒發。（沒有這個功能的就將其放置在溫度的地方即可）
• 二發時間用烤箱約為40分鐘。（這個時候發酵的很高，烤出來的餅鬆軟可口）
• 烤箱預熱，190度，半小時左右即可。（自家烤箱，自己斟酌，會有溫差哦）

正宗東北玉米麵大餅子

用料

玉米麵粉250g；水200g；小蘇打3-4g

做法

• 200g溫水與250g玉米麵混合，靜置30分鐘。
• 接著放入3-4g蘇打粉，（蘇打粉起到“發麵”的作用，而且放蘇打粉不損失玉米麵的營養，所以一定要放蘇打粉）接下來再放置20-30分鐘。
• 第二步烙餅講究可多了！太薄的話玉米麵的香味就不濃厚了，太厚的話呢很容易出現底已經糊了，餅裡面還沒熟的情況。所以一定要跟著我的步驟走，保證你能烙出來那種金黃金黃外酥內軟的大餅子！
• 鍋內刷油，將餅拍扁後放置在鍋內，蓋上鍋蓋。
• 開火熱鍋，（一般開火1分鐘左右鍋就熱的差不多了，將手放在鍋上方，感覺到輕微的烤手就可以了）
• 中火烙2分鐘，晃動鍋的時候餅也跟著晃動就可以了。
• 關火燜2分鐘，全程要蓋鍋蓋！
• 接下來再開火把鍋燒熱（一分鐘左右），加沒過餅四分之一的水。
• 調至大火將水燒乾後關火，再燜2分鐘就可以啦。
• 雖然看起來比較繁瑣，但是做起來是比較簡單的！
• 第一次做的朋友可能有點迷茫，但是做過一次就非常容易上手啦！
• 需要注意的是除了加水那一步需要打開鍋蓋，其他的時候都一定要蓋好蓋子！這樣大餅子才能熟透！
• 這樣超美味超健康的粗糧大餅子就做好啦！

大餅乾

用料

筆記

做法

• 打面圍子
• 疊壓法
• 撒面上麵塑料布
• 螺紋走輪切
• 蛋液滑紋芝麻
• 料

火燒大餅

用料

麵糰；水125g；鹽少許；麵粉250g；油2勺；餡（⊙﹏⊙撒上面的也能這麼叫嗎?；洋蔥切細絲；酸奶油；培根切丁,100g；黑胡椒；鹽；蔥花

做法

• 預熱烤箱，能多熱多熱，用上石板最好，熱夠的話一放進去很快就開始膨脹很爽有沒有！
• 麵粉，水，鹽，油揉成團，反正我從來揉不光，稍微放會兒再揉就光了哈哈。分成二或三份，土豪有大石爐可以不分，儘量擀薄
• 酸奶油的話，好像根據脂肪量不同也分很多種，超市裡看了幾眼好像發現saureSahne,10-19%,Schmand20-29%，Crèmefraîche30-40%，我一向是糖油能省就省的，所以只用了最低脂的。一般用後兩種的多，或者混合都可以。用胡椒跟鹽稍調味，刷在麵皮上，也別太少了，烤了會幹的，要是不做成什麼厚底大餅的話三四百克總是要的。
• 洋蔥絲，培根丁均勻鋪上。進烤箱。出爐以後還可以撒些蔥花啥的。時間請自己把握

香蔥大餅

用料

麵粉300g；糖15g；鹽3g；酵母5g；水150ml；油15ml；蔥適量；肉糜少許

做法

• 把麵粉，水，糖，鹽，酵母混合攪拌（我是放麵包機攪拌的，懶人做麵糰必備！）
• 麵糰揉至光滑倒入油繼續攪拌
• 麵糰發酵，大約一小時左右，繼續揉捏給麵糰排氣，然後繼續發酵
• 繼續一小時後再揉捏麵糰，然後捏適量大小的劑子，放入香蔥用擀麵杖杆成長型放入肉糜，繼續杆面，麵皮擀的越薄越好！
• 開鍋中小火，倒入油放入麵皮，煎至兩面金黃即可！

樸素的大餅乾

用料

低筋麵粉120；糖40；玉米油25；雞蛋30；水10；小蘇打1；泡打粉1

做法

• 糖、雞蛋、水、油混合攪拌均勻，
• 低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合篩入蛋糊內
• 翻拌均勻後，和成麵糰，不要過度攪拌，免得起麵筋
• 把麵糰冷凍半小時以後，取出，可以方便擀麵條。擀成厚度0.3釐米左右即可
• 可以用這樣的波浪刀切成長方形
• 再用叉子在表面叉幾排小眼，避免烤的時候過度膨脹變形，放入預熱好的烤箱200度，中下層10分鐘。想吃更酥脆的口感就蓋上錫紙再多烤五分鐘，蓋錫紙可以避免上色過深

恐龍酥鬆大餅乾

用料

黃油110克；糖粉50g；蛋黃2個；低粉200g；甜奶粉20g；巧克力適量

做法

• 黃油切小塊軟化，加糖粉打致發白體積膨大。分次加入蛋黃，篩入低粉和奶粉拌勻，裝入保鮮袋，冷藏1小時。
• 取一小塊麵糰，蓋保鮮膜用擀麵杖擀成6mm厚度，因為此款餅乾特別酥，模子很大紋路很深，極易碎，所以擀厚一些。
• 用模子刻好餅乾。
• 紋路儘量深一些。
• 烤箱預熱170度，20分鐘左右，看餅乾已變色即可。
• 餅乾晾涼以後可以用巧克力填充骨骼，也可以用糖霜，白色更漂亮。我是不喜歡糖霜，就圖省事了。

黃金大餅

用料

雞蛋；麵粉；圓白菜；黑木耳；蒜味辣醬

做法

• 把雞蛋先跟辣醬混合，再加入麵粉和水，調成麵糊，最後放配菜和鹽、呼叫粉等作料
• 開小火，鍋內放少許油，沿鍋轉勻，然後把麵糊倒入一些也轉勻，稍幾分鐘餅就成形了，等面全部凝固後就翻個面繼續煎，兩面都成金黃色就行啦

青田大餅

用料

麵粉；水；鹽一勺（鹽多比較好煎，軟一點）；餡料肉末+蝦皮+蔥+香料酒+5大勺油+鹽+味精

做法

• 和麵粉：麵粉+水+1cucharitadesal,鹽多一點好煎一點軟一點。先大火再轉小火蓋上（麵粉最少要放一個小時才可以做）
• 大餅陷：肉末+蝦皮+蔥+香料酒+5大勺油+鹽+味精(餡不能太溼，否則會破）

豬肉大餅

用料

麵粉500克；豬肉300克；白菜心幾片；粉絲適量；小蔥幾顆；生抽等調料適量

做法

• 豬肉剁好粉絲泡軟加入白菜切碎加入
• 發好面分成若干小劑
• 把肉餡包入麵皮內
• 用手擀平.手感慢慢會有的，不要使猛力
• 放入電餅檔烙
• 兩面烙熟即可
• 很香的豬肉大餅就好了