'圓子教你19道小吃做法大全，學會可以擺攤了，絕對不愁賣！'
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蔥花雞蛋餅
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
用料
裡脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蠔油20g；味精3g；鹽5g；胡椒粉（黑胡椒）1g兩種都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜適量(刷表面）；白芝麻適量（撒表面）；紅曲粉3克（可不加）
做法
- 肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，一定要控幹水，廚房紙也行，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
- 將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
- 蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
- 用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
- 撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平均鋪在油紙上，感覺肉很均勻的在每個角落，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了~（有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起，撕不下來，如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做，那就把油紙刷一層薄薄的油吧，我實在是想不出其他辦法了！）
- 用擀麵杖來回的擀，使得肉脯完全鋪滿整個油紙，擀平擀均勻，擀緊擀實，越薄越好。這一步關係到好不好，很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了，四面往上翹什麼的，就看這步處理得好不好了。
- 再增加一張大家看看。
- 擀成這樣最合適，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
- 油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
- 預熱好烤箱180℃，第一次進烤箱上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡。
- 第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，第三次進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話，第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前，一不注意就會前功盡棄了。
- 辛苦辛苦，冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃，好吃好吃，你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的！
自制健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
用料
裡脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蠔油20g；味精3g；鹽5g；胡椒粉（黑胡椒）1g兩種都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜適量(刷表面）；白芝麻適量（撒表面）；紅曲粉3克（可不加）
做法
- 肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，一定要控幹水，廚房紙也行，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
- 將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
- 蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
- 用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
- 撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平均鋪在油紙上，感覺肉很均勻的在每個角落，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了~（有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起，撕不下來，如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做，那就把油紙刷一層薄薄的油吧，我實在是想不出其他辦法了！）
- 用擀麵杖來回的擀，使得肉脯完全鋪滿整個油紙，擀平擀均勻，擀緊擀實，越薄越好。這一步關係到好不好，很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了，四面往上翹什麼的，就看這步處理得好不好了。
- 再增加一張大家看看。
- 擀成這樣最合適，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
- 油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
- 預熱好烤箱180℃，第一次進烤箱上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡。
- 第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，第三次進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話，第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前，一不注意就會前功盡棄了。
- 辛苦辛苦，冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃，好吃好吃，你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的！
自制健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡
用料
鹹蛋黃3個；自制肉鬆適量
做法
- 準備好原料。友情提示：炒肉鬆的時候一定要炒的稍微溼一點。這裡的蛋黃我是從熟鹹鴨蛋裡取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。
- 蛋黃壓碎成泥
- 混合均勻。愛吃蛋黃的可以多放點。
- 分成小球，準備做各種美味零食。
雞蛋灌餅
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蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
用料
裡脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蠔油20g；味精3g；鹽5g；胡椒粉（黑胡椒）1g兩種都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜適量(刷表面）；白芝麻適量（撒表面）；紅曲粉3克（可不加）
做法
- 肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，一定要控幹水，廚房紙也行，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
- 將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
- 蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
- 用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
- 撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平均鋪在油紙上，感覺肉很均勻的在每個角落，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了~（有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起，撕不下來，如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做，那就把油紙刷一層薄薄的油吧，我實在是想不出其他辦法了！）
- 用擀麵杖來回的擀，使得肉脯完全鋪滿整個油紙，擀平擀均勻，擀緊擀實，越薄越好。這一步關係到好不好，很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了，四面往上翹什麼的，就看這步處理得好不好了。
- 再增加一張大家看看。
- 擀成這樣最合適，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
- 油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
- 預熱好烤箱180℃，第一次進烤箱上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡。
- 第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，第三次進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話，第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前，一不注意就會前功盡棄了。
- 辛苦辛苦，冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃，好吃好吃，你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的！
自制健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡
用料
鹹蛋黃3個；自制肉鬆適量
做法
- 準備好原料。友情提示：炒肉鬆的時候一定要炒的稍微溼一點。這裡的蛋黃我是從熟鹹鴨蛋裡取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。
- 蛋黃壓碎成泥
- 混合均勻。愛吃蛋黃的可以多放點。
- 分成小球，準備做各種美味零食。
雞蛋灌餅
用料
普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜麵醬適量
做法
- 溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
- 邊加水邊用筷子攪拌，成團
- 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
- 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
- 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
- 面片表面均勻的抹一層油
- 從一端捲到另一端
- 封口處捏緊
- 卷緊後的麵糰豎起來
- 手掌從上往下按平
- 擀成3毫米厚的餅
- 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
- 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
- 將打勻的雞蛋液灌入
- 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
- 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
糯米珍珠丸子
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
用料
裡脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蠔油20g；味精3g；鹽5g；胡椒粉（黑胡椒）1g兩種都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜適量(刷表面）；白芝麻適量（撒表面）；紅曲粉3克（可不加）
做法
- 肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，一定要控幹水，廚房紙也行，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
- 將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
- 蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
- 用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
- 撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平均鋪在油紙上，感覺肉很均勻的在每個角落，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了~（有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起，撕不下來，如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做，那就把油紙刷一層薄薄的油吧，我實在是想不出其他辦法了！）
- 用擀麵杖來回的擀，使得肉脯完全鋪滿整個油紙，擀平擀均勻，擀緊擀實，越薄越好。這一步關係到好不好，很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了，四面往上翹什麼的，就看這步處理得好不好了。
- 再增加一張大家看看。
- 擀成這樣最合適，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
- 油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
- 預熱好烤箱180℃，第一次進烤箱上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡。
- 第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，第三次進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話，第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前，一不注意就會前功盡棄了。
- 辛苦辛苦，冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃，好吃好吃，你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的！
自制健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡
用料
鹹蛋黃3個；自制肉鬆適量
做法
- 準備好原料。友情提示：炒肉鬆的時候一定要炒的稍微溼一點。這裡的蛋黃我是從熟鹹鴨蛋裡取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。
- 蛋黃壓碎成泥
- 混合均勻。愛吃蛋黃的可以多放點。
- 分成小球，準備做各種美味零食。
雞蛋灌餅
用料
普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜麵醬適量
做法
- 溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
- 邊加水邊用筷子攪拌，成團
- 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
- 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
- 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
- 面片表面均勻的抹一層油
- 從一端捲到另一端
- 封口處捏緊
- 卷緊後的麵糰豎起來
- 手掌從上往下按平
- 擀成3毫米厚的餅
- 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
- 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
- 將打勻的雞蛋液灌入
- 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
- 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
糯米珍珠丸子
用料
糯米；豬肉餡350g；蔥姜（茸）蔥小型的兩根，姜4片均切細或擦刀擦成茸；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；雞精1/2茶匙；生抽1茶匙；芝麻香油2茶匙
做法
- 糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用
- 肉餡內加入蔥薑蓉，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油
- 攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁
- 肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜
- 第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹
- 放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可
椰蓉鮮奶凍
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
用料
裡脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蠔油20g；味精3g；鹽5g；胡椒粉（黑胡椒）1g兩種都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜適量(刷表面）；白芝麻適量（撒表面）；紅曲粉3克（可不加）
做法
- 肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，一定要控幹水，廚房紙也行，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
- 將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
- 蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
- 用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
- 撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平均鋪在油紙上，感覺肉很均勻的在每個角落，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了~（有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起，撕不下來，如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做，那就把油紙刷一層薄薄的油吧，我實在是想不出其他辦法了！）
- 用擀麵杖來回的擀，使得肉脯完全鋪滿整個油紙，擀平擀均勻，擀緊擀實，越薄越好。這一步關係到好不好，很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了，四面往上翹什麼的，就看這步處理得好不好了。
- 再增加一張大家看看。
- 擀成這樣最合適，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
- 油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
- 預熱好烤箱180℃，第一次進烤箱上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡。
- 第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，第三次進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話，第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前，一不注意就會前功盡棄了。
- 辛苦辛苦，冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃，好吃好吃，你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的！
自制健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡
用料
鹹蛋黃3個；自制肉鬆適量
做法
- 準備好原料。友情提示：炒肉鬆的時候一定要炒的稍微溼一點。這裡的蛋黃我是從熟鹹鴨蛋裡取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。
- 蛋黃壓碎成泥
- 混合均勻。愛吃蛋黃的可以多放點。
- 分成小球，準備做各種美味零食。
雞蛋灌餅
用料
普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜麵醬適量
做法
- 溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
- 邊加水邊用筷子攪拌，成團
- 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
- 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
- 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
- 面片表面均勻的抹一層油
- 從一端捲到另一端
- 封口處捏緊
- 卷緊後的麵糰豎起來
- 手掌從上往下按平
- 擀成3毫米厚的餅
- 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
- 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
- 將打勻的雞蛋液灌入
- 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
- 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
糯米珍珠丸子
用料
糯米；豬肉餡350g；蔥姜（茸）蔥小型的兩根，姜4片均切細或擦刀擦成茸；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；雞精1/2茶匙；生抽1茶匙；芝麻香油2茶匙
做法
- 糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用
- 肉餡內加入蔥薑蓉，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油
- 攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁
- 肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜
- 第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹
- 放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可
椰蓉鮮奶凍
用料
玉米澱粉50g；全脂奶粉10g；白砂糖【或糖粉】50g；牛奶400g；椰蓉100g
做法
- 材料準備好【可能有不少剛好沒有玉米澱粉，那麼其他澱粉可以嗎？按說是都可以，但是口感和潔白度就不一樣了】
- 玉米澱粉加入細砂糖和全脂奶粉
- 【很多朋友問能不能不加奶粉，加全脂奶粉是為了強化奶香味。如果你不喜歡那麼濃可以不加奶粉】
- 倒入牛奶充分攪拌均勻，不結塊不粘底。一定要充分攪拌，或再過下篩以免吃的時候感覺有粉狀
- 【牛奶和全脂奶粉互相配合形成奶香味強烈的小點，假如我不喜歡牛奶味或想換個口味怎麼辦？那你可以把奶粉換成椰子粉，牛奶換成椰汁】
- 倒入不粘鍋小火慢煮【必須注意下要“攪”】
- 慢慢熬煮濃稠成濃糊，假如感覺溫度太高了。或是要焦了應該馬上把鍋拿開爐子在旁邊攪，然後再放回爐子.......
- 【這一步比較難說，很多人在這裡不是焦了。就是提前停火致使冷藏後不凝固，在這裡要注意下。開小火慢慢攪拌使之成為濃糊】
- 倒入容器放涼冷卻後，蓋上保鮮膜或裝進保鮮袋放入冰箱冷藏數小時。
- 【裝什麼樣的容器比較好脫模了？
- 因為玉米澱粉10分粘稠就是不粘模具也很難脫模，那怎麼辦？你可以在模具下抹點“葵花籽油或玉米油”再不和樓主一樣底下墊張油紙類東西】
- 切成小塊
- 【很多人切了說不好看。哈！千萬不要拿菜刀切，那當然不好看。乾淨小刀用滾燙的水燙下就好切了】
- 裹上椰蓉即可
- 精緻小點心
- 招待朋友或作為下午點心
- 奶香味一級棒
- 香濃
- 口感必須是細膩且有彈性的
拔絲地瓜
"
"
蔥花雞蛋餅
用料
雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量
做法
- 雞蛋加鹽打勻
- 加入麵粉
- 添水，至濃稠度適中
- 加入蔥花，攪拌均勻
- 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
- 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料
餅皮；雞蛋3個（約135克）；無鹽黃油10克；牛奶250克；低筋麵粉50克；糖粉25克（或細砂糖20克）；玉米澱粉30克；夾心；糖粉20克；芒果適量；動物性淡奶油400克
做法
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋裡的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
超好吃的酸辣鳳爪
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
- 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
- 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
- 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
- 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
- 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
葡式蛋撻
用料
速凍蛋撻皮20個；雞蛋黃3個；淡奶油185克；牛奶140克；低粉10克；細砂糖50克；煉乳10克
做法
- 準備好食材
- 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡
- 加入砂糖拌勻
- 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼
- 取蛋黃，攪勻
- 慢慢倒在牛奶液中，拌均勻
- 篩入低粉，成蛋撻水
- 將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。
- 海氏烤箱C45預熱200度，中層烤15分鐘左右。
肉夾饃
用料
五花肉1千克；酵母適量；麵粉適量；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量
做法
- 2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那麼大小的塊，清水洗幾遍，冷水下鍋飛水，注意放點花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個砂鍋，飛水後的肉放進砂鍋，加蔥段，薑片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，滷肉包(超市有賣，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉小火，滷2小時。軟爛，香。
- 和麵。溫水和麵，30分鐘左右，有小孔的時候，就是面發了。
- 把麵糰揉好後，擀成長方形，再這樣捲起來，做的餅才會分層，好吃。
- 卷好的餅摁壓，輕輕擀開，靜放12分鐘左右，讓面再次發酵，然後上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來。
- 滷好的肉出鍋，加入滷肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開始吃吧
- 搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩
自制涼皮
用料
麵粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克
做法
- 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
- 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
- 用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗
- 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
- 等感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
- 再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
- 得到的麵筋
- 麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
- 準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
- 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
- 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
- 大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
- 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
- 那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
- 麵筋和涼皮分別切好
- 焯一點豆芽，切些黃瓜絲
- 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個；泡椒200克；鹽1勺；花椒；白醋；料酒
做法
- 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
- 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
- 水開後，把處理好的鳳爪放進去
- 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
- 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
- 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
- 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
- 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
- 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
- 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
- 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
- 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
香腸煲仔飯
用料
臺式香腸；大米150克；廣式香腸；大蒜；老薑；蘿蔔乾；雞蛋；魚露；香油；生抽；老抽；白糖；鹽；油
做法
- 大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘
- 因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
- 切片
- 廣式香腸切長片
- 大蒜切蒜花、老薑切絲
- 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖
- 澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再
- 大米浸泡好濾水
- 倒到煲裡面
- 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
- 放少許食用油
- 拌勻
- 開火。蓋上鍋蓋先大火煮
- 大火煮開繼續大火1分鐘
- 轉小火燜煮
- 大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹
- 放薑絲
- 碼上香腸蘿蔔乾
- 找一塊地兒打個雞蛋
- 蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
- 可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著
- 撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
- 均勻澆上調料汁
- 拌下就可以吃啦
煙燻三文魚壽司【反捲的包法】
用料
煙燻三文魚一包（100克）；壽司飯適量；奶油奶酪適量；牛油果半個；海苔兩張
做法
- 食材全家福
- 把海苔放在竹簾上，底邊對齊，麻面向上，橫紋與自己平行
- 教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧：買這種醫用或者食品級的一次性手套，擠一點蛋黃醬，像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米保證不粘米！
- 把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實，也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿，飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感！
- 在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪
- 鋪上煙燻三文魚和牛油果
- 提起竹簾向上捲起，到達這個位置的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。
- 卷好的樣子
- 把煙燻三文魚鋪在壽司捲上面，用竹簾壓實
- 切的時候用竹簾固定著切，每切一塊竹簾向左移動一點
- 切好的樣子，超好吃的！
老婆餅
用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋麵粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法
- 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
- 大火煮開至沸騰，然後轉小火
- 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
- 加入熟白芝麻，攪拌均勻
- 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
- 將冷藏後的餡平均分成16份備用
- 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
- 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
- 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
- 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
- 將油酥麵糰放在水油皮面團中心
- 包起來，收口朝下放置
- 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
- 擀開後，從上而下捲起來
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
- 再次從上而下捲起來
- 所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
- 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
- 將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
- 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
- 在麵糰表面刷上一層全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
烤薯角
用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)
紅椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3個，約400g；食用油1大勺；鹽1/4小勺；黑胡椒約1/4小勺
做法
- 土豆刷淨（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
- 裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）
- 倒入紅椒粉
- 繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）
- 抓緊袋口，shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
- 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以儘量切均勻比較好）
快手香酥炸茄子
用料
茄子兩根；麵粉適量；鹽適量；五香粉或者花椒粉一勺；小蘇打一小撮
做法
- 1.茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）。
- 2.鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子金黃色，撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！
- 炸了兩大根吃光光，趁熱最好哦
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；紅薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黃豆1大匙
做法
- 鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
- 利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
- 將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
- 撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
蜜汁豬肉脯
用料
裡脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蠔油20g；味精3g；鹽5g；胡椒粉（黑胡椒）1g兩種都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜適量(刷表面）；白芝麻適量（撒表面）；紅曲粉3克（可不加）
做法
- 肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，一定要控幹水，廚房紙也行，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
- 將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
- 蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
- 用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
- 撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平均鋪在油紙上，感覺肉很均勻的在每個角落，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了~（有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起，撕不下來，如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做，那就把油紙刷一層薄薄的油吧，我實在是想不出其他辦法了！）
- 用擀麵杖來回的擀，使得肉脯完全鋪滿整個油紙，擀平擀均勻，擀緊擀實，越薄越好。這一步關係到好不好，很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了，四面往上翹什麼的，就看這步處理得好不好了。
- 再增加一張大家看看。
- 擀成這樣最合適，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
- 油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
- 預熱好烤箱180℃，第一次進烤箱上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡。
- 第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，第三次進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話，第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前，一不注意就會前功盡棄了。
- 辛苦辛苦，冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃，好吃好吃，你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的！
自制健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡
用料
鹹蛋黃3個；自制肉鬆適量
做法
- 準備好原料。友情提示：炒肉鬆的時候一定要炒的稍微溼一點。這裡的蛋黃我是從熟鹹鴨蛋裡取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。
- 蛋黃壓碎成泥
- 混合均勻。愛吃蛋黃的可以多放點。
- 分成小球，準備做各種美味零食。
雞蛋灌餅
用料
普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜麵醬適量
做法
- 溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
- 邊加水邊用筷子攪拌，成團
- 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
- 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
- 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
- 面片表面均勻的抹一層油
- 從一端捲到另一端
- 封口處捏緊
- 卷緊後的麵糰豎起來
- 手掌從上往下按平
- 擀成3毫米厚的餅
- 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
- 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
- 將打勻的雞蛋液灌入
- 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
- 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
糯米珍珠丸子
用料
糯米；豬肉餡350g；蔥姜（茸）蔥小型的兩根，姜4片均切細或擦刀擦成茸；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；雞精1/2茶匙；生抽1茶匙；芝麻香油2茶匙
做法
- 糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用
- 肉餡內加入蔥薑蓉，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油
- 攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁
- 肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜
- 第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹
- 放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可
椰蓉鮮奶凍
用料
玉米澱粉50g；全脂奶粉10g；白砂糖【或糖粉】50g；牛奶400g；椰蓉100g
做法
- 材料準備好【可能有不少剛好沒有玉米澱粉，那麼其他澱粉可以嗎？按說是都可以，但是口感和潔白度就不一樣了】
- 玉米澱粉加入細砂糖和全脂奶粉
- 【很多朋友問能不能不加奶粉，加全脂奶粉是為了強化奶香味。如果你不喜歡那麼濃可以不加奶粉】
- 倒入牛奶充分攪拌均勻，不結塊不粘底。一定要充分攪拌，或再過下篩以免吃的時候感覺有粉狀
- 【牛奶和全脂奶粉互相配合形成奶香味強烈的小點，假如我不喜歡牛奶味或想換個口味怎麼辦？那你可以把奶粉換成椰子粉，牛奶換成椰汁】
- 倒入不粘鍋小火慢煮【必須注意下要“攪”】
- 慢慢熬煮濃稠成濃糊，假如感覺溫度太高了。或是要焦了應該馬上把鍋拿開爐子在旁邊攪，然後再放回爐子.......
- 【這一步比較難說，很多人在這裡不是焦了。就是提前停火致使冷藏後不凝固，在這裡要注意下。開小火慢慢攪拌使之成為濃糊】
- 倒入容器放涼冷卻後，蓋上保鮮膜或裝進保鮮袋放入冰箱冷藏數小時。
- 【裝什麼樣的容器比較好脫模了？
- 因為玉米澱粉10分粘稠就是不粘模具也很難脫模，那怎麼辦？你可以在模具下抹點“葵花籽油或玉米油”再不和樓主一樣底下墊張油紙類東西】
- 切成小塊
- 【很多人切了說不好看。哈！千萬不要拿菜刀切，那當然不好看。乾淨小刀用滾燙的水燙下就好切了】
- 裹上椰蓉即可
- 精緻小點心
- 招待朋友或作為下午點心
- 奶香味一級棒
- 香濃
- 口感必須是細膩且有彈性的
拔絲地瓜
用料
黃壤地瓜300克；綿白糖90克；花生油500克（實際耗油40克）
做法
- 地瓜洗淨去皮，備好綿白糖
- 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
- 鍋燒熱加新鮮花生油
- 中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
- 炸至金黃色撈出
- 將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
- 用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
- 將白糖慢慢熬至淺紅色
- 看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
- 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
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