魚香肉絲

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水澱粉10克；清水20克；蔥薑蒜末

做法

• 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
• 瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
• 豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
• 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
• 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
• 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
• 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
• 下肉絲一起翻炒均勻！
• 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
• 魚香肉絲就完成了(^ω^)

酥炸肉丸

用料

肉餡1500克；蔥姜水150-200克；雞蛋6-8顆；饅頭屑150克；鹽、五香粉、胡椒粉適量；食用油適量

做法

• 準備好各種食材
• 1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
• 揉碎饅頭就可以
• 儘量揉的很細一些
• 2:蔥姜水提前一小時泡上
• 根據肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水
• 順著一個方向攪拌
• 很多人喜歡給肉餡裡放蔥薑末來提味
• 但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡
• 這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮
• 更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗
• Why？
• 蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會變成一個個小黑點
• 分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌
• 直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁
• 在已經上勁的肉餡里加入
• 雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉
• （我是一個拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）
• 再次順著一個方向攪拌均勻
• 加入提前搓好的饅頭屑攪拌
• 加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加蓬鬆圓潤
• 因為肉餡三七肥瘦肉
• 肥肉遇油鍋炸過之後會出油收縮
• 如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉
• 讓炸好的丸子口感更好外酥裡嫩入口即化
• 鍋中倒入油並加熱至7成熱並穩定成中小火
• 油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
• 此時左手抓起肉餡
• 食指和拇指向一起捏
• 藉助虎口的作用一個肉丸就擠了出來
• 如果覺得擠出來的不夠圓
• 可以順勢滑下肉餡在擠一次
• 直到你覺得外形滿意為止
• 右手拿勺子
• 從肉丸底部舀起順勢放入油鍋
• 此時油溫不宜過高
• 然後重複動作擠出更多的肉丸放入鍋中
• 全部擠入肉丸後將火稍稍開大一點直到炸熟
• 剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它
• 否則會破掉
• 炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裡向外挨著鍋底向外推動
• 直至肉丸全部漂浮於油麵
• 這一步根據自家口味
• 可以炸的上色重或輕一些都可
• 但必須要炸熟
• 吃不完可以冷凍起來
• 以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇

吮指雞翅

用料

雞中翅12只；蒜蓉薑末少許；生抽(醬汁)2湯匙；糖(醬汁)1茶匙；麻辣醬或老乾媽(醬汁)1湯匙；蔥花(裝飾用)少許；鹽胡椒粉(醃雞翅用)各少許；水(醬汁)4湯匙；生粉(醬汁)1湯匙

做法

• 雞中翅洗淨瀝乾水份,豎著一切為二(方便等一下入味)~
• 用一點點鹽和胡椒粉抓均勻(鹽不能多,因等一下醬汁也是鹹的)~
• 切好薑末和蒜蓉備用~
• 調醬汁~
• 生抽糖麻辣醬或老乾媽水生粉攪勻~
• 能吃辣的朋友可以切幾個指天椒進去一起攪勻~
• 鍋中下一點點油,把雞翅平鋪在鍋中~
• 煎至一面金黃再反第二面煎(這樣可以鎖住肉汁)~
• 第二面稍煎一下,下薑末和蒜蓉,翻均勻~
• 然後把醬汁倒進去,翻炒均勻,確保每一塊雞翅都粘上醬汁,蓋上蓋子,小火燜五分鐘~
• 燜完之後,盛起,擺盤,撒少許蔥花裝飾~

自制流油的鹹鴨蛋

用料

青殼生鴨蛋v20個；鹽適量；高度白酒70克；陶瓷或玻璃容器大的一個；水適量

做法

• 首先.選個有太陽的日子.鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒.方便軟化上面髒東西.清洗時候比較好洗！
• 這說一下.我不知道我洗10斤鴨蛋要洗到什麼時候.我就先洗了6個來拍照發菜譜起.自己要做多少個都可以的哈.只要伱容器能裝下！
• 把洗淨的鴨蛋.放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡.然後倒上水.水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來.看看有多少水（一定要記得具體的用量）.或者直接把這水留著後面煮鹽水.這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出.把容器晾乾.容器醃製時候要是無油無水的哈！
• 然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面晒乾水份.順便把蛋殼上的毛孔打開（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....千萬別大夏天能把蛋晒熟的時候暴晒啊..直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大.不烈的時候可以晒一上午的！
• 然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡.倒入白酒..然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著.蓋上蓋子.多泡一會兒.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱準備的醃製容器口子是比較大的那種.可以直接在容器裡面操作這一步）
• 這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽.鹽融化後嘗一嘗.一直加到苦鹹苦鹹的程度.就不用加了！把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了.就是好了）
• 然後把泡好白酒的鴨蛋.放入準備醃製的容器裡.能密封的那種最好.把餘下的白酒一同倒入..可以再加一些.待鹽水徹底涼透後.倒入容器裡.然後密封保存！如果沒辦法密封的.就在容器口用保鮮袋包好.然後綁緊！
• 放在陰涼處.20天后.可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果.再根據情況估計要醃製多少天.一直到自己想要的效果後.撈出.擦乾水分放冰箱冷藏保存.不過我家是一直泡著的！

酸辣手撕包菜

用料

包菜半個；帶皮五花肉一塊；小米椒適量；大蒜幾瓣；蔥二根；油適量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陳醋一勺；料酒一勺；白胡椒粉適量；雞精少許

做法

• 洗淨..用手撕成塊..
• 撕的好吃！沒錯！
• 五花肉切片..
• 如果和我這樣切.覺得不好切的.
• 可以冰箱冷凍一些時間再切！
• 大蒜拍扁..
• 小米椒切碎...
• 蔥切碎...
• 鍋裡倒一些油.小火...
• 然後把五花肉放下去.
• 二面煎至縮小.出油！
• 期間可以把調料配一下.裝碗裡攪拌均勻！
• 生抽.白糖.陳醋.料酒.白胡椒粉..
• 五花肉煎好後.
• 把小米椒和大蒜放下去爆香！
• 再把包菜放下去..
• 中火..鍋鏟壓它！
• 體積縮小後..
• 把調料汁倒下去！
• 翻炒入味..
• 最後開大火收一下汁！
• 撒蔥花.放雞精！
• 裝盤...！

牙籤肉

用料

豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉

做法

• 肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋裡熱油
• 約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可

無敵簡單香香面

用料

麵條隨意；味美鮮一勺；香油三分之一勺；胡椒粉一勺；青蒜末一勺

做法

• 麵條煮熟。
• 碗裡放醬油，香油，胡椒粉。
• 麵條加湯盛出，攪拌均勻，撒上青蒜，開吃。

少油條條分明的炒麵

用料

麵條；韭菜；豆芽；胡蘿蔔；香菇；茭白；杏鮑菇；蠔油；醬油；酒；鹽

做法

• 鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
• 麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
• 將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
• 加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
• 鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
• 然後下面條和韭菜根部，用筷子翻炒
• 注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
• 翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
• 加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
• 我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！
• 加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！

鄉巴佬滷鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋兩斤；啤酒一罐500ml；八角四個；桂皮一小根；花椒一小把；幹辣椒7個；糖；鹽；生抽；老抽

做法

• 冷水入鵪鶉蛋，煮熟後泡入冷水，剝殼。
• 剝好的鵪鶉蛋入空鍋，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮開，小火煮半個小時。
• 小火半小時後關火，燜4-5小時。出鍋，建議把蛋撈出，以免久泡太鹹。
• 好吃啊！

新奧爾良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；新奧爾良烤翅醃料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

• 雞腿洗淨，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。
• 根據雞肉的量，將新奧爾良烤翅醃料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
• 兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
• 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，醃料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置醃漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。
• 用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
• 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好250℃的烤箱中層，用上下火220℃的溫度烘烤20-25分鐘。
• 在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不至於太乾太柴。
• 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經香氣四溢啦！

土豆燜飯（電飯鍋版）

用料

米兩人份（量杯量兩杯）；土豆1-2箇中等大小個頭；蒜幾瓣；料酒半勺；豆瓣醬2勺；老抽1勺；生抽1勺；糖1茶匙；蔥幾根；香油1茶匙

做法

• 米先浸泡15-30分鐘（按平時煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來的飯比較溼軟，想飯幹一點就比平時煮飯放少一點水）
• 大蒜切片，備用
• 土豆削皮切小塊，泡在清水裡防止氧化，待下鍋前在瀝乾
• 炒鍋入油，油燒熱後倒入大蒜片爆香，倒入瀝乾後的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉小火，放入豆瓣醬炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻上色，關火（這個時候土豆還是生的，不用炒熟）
• 把炒過的土豆、大蒜片都倒進生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式
• 飯煮好後開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，撒入蔥花，燜10分鐘，準備盛出時放一些雞精和香油拌勻即可。

上海風味炸豬排

用料

帶骨豬裡脊3塊；雞蛋2個；生抽一湯匙半；米酒一湯匙；白胡椒適量；蠔油一湯匙；玉米澱粉半湯匙；普通麵粉適量；麵包糠適量

做法

• 豬裡脊切成一指厚的豬排
• 豬排用刀背把肉打鬆。用鬆肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~
• 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白胡椒
• 一勺半的生抽
• 一勺米酒
• 一勺蠔油
• 適量的玉米澱粉
• 調料和豬大排用手揉勻，
• 醃製半小時左右
• 醃製好的豬排先拍一層面粉（普通麵粉，低筋麵粉都可以）
• 再裹一層蛋液（食譜原料裡的第二隻雞蛋）
• 最後拍上面包糠。這時候，要用力把麵包糠按進肉裡（如果買來的麵包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些）
• 起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練著找感覺的）
• 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！
• 感謝支持本次「廚Studio」課程的小夥伴們
• 場地提供方：歐美佳電
• 生鮮食材提供方：易果生鮮
• 餐廚用品提供方：優集品

超好吃的正宗鍋包肉

用料

裡脊肉；玉米澱粉；清水；胡蘿蔔；香菜；大蔥；大蒜；姜；生抽；食鹽；白糖；白醋；雞精

做法

• 準備材料
• 豬裡脊肉改刀成大片
• 加入玉米澱粉
• 加入適量清水
• 再擠入一勺植物油
• 豬肉裡脊片拌勻，澱粉的量挺大的，最後的狀態是所有肉片拿在手中澱粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！
• 蔥姜切絲，胡蘿蔔大蔥也切絲，大蒜切片，香菜切段
• 生抽內加入白糖，糖量在一炒勺左右
• 白醋也是一炒勺，如果用家裡喝湯的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（這勺是家裡舀湯的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才會有飯店裡的酸甜口），再加入食鹽和雞精，少許澱粉調成汁備用。
• 加入適量食鹽和雞精
• 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱
• 將肉片一片片展開，逐一下入鍋中，炸至五六成熟撈出
• 開旺火復炸外酥內嫩時撈出瀝油。
• 炸肉啊，真香！
• 鍋留底油，投入薑絲、蔥絲蒜片和胡蘿蔔絲炒香
• 烹入調好的料汁炒至濃郁
• 酸甜氣味撲鼻而來
• 下入炸好的肉片
• 翻拌均勻後加入香菜
• 起鍋裝盤

鮮蝦藕丸

用料

藕節200克；蝦仁120克；胡蘿蔔30克；鹽3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；澱粉1大勺

做法

• 藕去皮洗淨，瀝乾切塊裝入保鮮袋裡，用擀麵杖敲打成泥；胡蘿蔔切成碎末；蝦去頭殼及蝦線剁成蓉；
• 藕泥+蝦蓉+胡蘿蔔碎，調入澱粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻，揉成小球入油鍋炸至金黃色出鍋。

蒜香黃油蝦

用料

海蝦500克左右；黃油15-20克；蒜1頭；料酒15克；生抽15克

做法

• 先將海蝦洗淨後剔除蝦線，控幹水分備用。蒜剝皮後剁成蒜末
• 炒鍋燒熱後，放入黃油，等黃油徹底溶化後，先放入一半的蒜末炒香
• 將處理好的海蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅
• 倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了
• 這道菜的調味最好用生抽，這樣比較容易入味。如果用鹽的話，需要提前將鹽融化在料酒裡，再一起倒入鍋中。