傳統的肥腸菜口感較為油膩，此菜將肥腸放入白滷水中煮熟，搭配煙燻竹筍等一同炒香，成菜鹹鮮微辣、筋道不膩，肉香、筍鮮互相融合，並帶有誘人的煙燻氣息。
製作流程：
1、豬大腸洗淨後汆水，撈出入清水中煮約30分鐘，再放入鹹鮮味白滷水中小火煮1個小時，切成長約7釐米、寬約7毫米的條；么麻子袋裝煙燻竹筍洗淨，改刀成長約6釐米、寬約5毫米的條，汆水後放入白滷水中滷製10分鐘；香蔥切成長約6釐米的段備用。
2、鍋入寬油燒至六成熱，依次放入滷好的肥腸條、竹筍條拉油後撈出。
3、鍋入色拉油30克燒至八成熱，下香蔥段30克、乾紅辣椒段15克、乾紅花椒10克煸香，放入肥腸條150克翻炒幾下，加竹筍條150克、煮好的五香花生米50克中火炒約2分鐘，調入鹽3克、雞精、味精各2克，翻勻即可出鍋。
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