剁椒脆鱔

材料：

主料：去骨鱔魚

輔料：青二荊條辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬

調料：鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉

做法：

1、將宰殺治淨的去骨鱔魚250 克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。

2、淨鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。

香煎梅花肉

材料：

梅花肉；

料酒；鹽；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；

做法和步驟

1梅花肉切片；用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，醃製半小時以上；

2熱鍋下冷油，油燒熱後，下入醃好的肉片，中火煎至；底面變色後翻面，底面再次變色後，取出。

鯰魚燒茄子

材料：

鯰魚；圓茄子（長茄子更好）；

蔥；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；鹽；糖；

做法和步驟

1.鯰魚洗淨，劃破肚後，將內臟取出，腮也取出，沖洗乾淨，切成段。

2.茄子去皮後切成滾刀塊。蔥，姜，蒜切末。

3.鍋中燒熱油，放入蔥薑蒜爆香。

4.放入鯰魚段翻炒。

5.倒入生抽和老抽，繼續翻炒幾下，魚肉有點變白後加入水。

6.放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火燉，水開後轉小火。

7.放入茄子，繼續燉，直至湯快收干時。

8.將菜盛入碗中後，加一點蒜末和香菜即可。

山藥炒肉片

材料：

山藥；豬裡脊肉；紅椒；大蔥；

色拉油；食鹽；雞精；生抽；澱粉；白胡椒；

做法和步驟

1.豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃。山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。

2.熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用。餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味。倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可。

青檸玉環炒Q蝦

做法：

1、把青蝦仁除去蝦線後，用鹽、檸檬汁和生粉醃入味。另把乳瓜切成厚片，並挖出蝦仁大小的孔，然後把醃好的蝦仁穿入乳瓜片中成型。

2、淨鍋入色拉油燒熱，投入成型的蝦仁過油，待潷去多餘的油脂後，下入小青檸檬塊，烹入用鹽、白糖和水豆粉調成的滋汁收濃。出鍋裝盤並稍加點綴，即成。

椒鹽排骨

原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2、等待的時間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4、鍋內倒油，燒熱。

5、將排骨均勻的沾上面糊。

6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

酸辣粉紅薯粉

用料： 紅薯粉、香菜、小蔥、花生米、榨菜絲、醋、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉、香油、辣椒、糖；

做法

1.紅薯粉提前用水泡一個小時；紅薯粉在鍋裡煮軟；煮紅薯粉的時候開始調汁：鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，調成酸辣汁；

2.蔥、香菜洗淨切碎；花生米炸熟備用；

3.紅薯粉煮軟撈到放調料汁的大碗裡，適當加些湯，適合自己的酸辣味兒。放上蔥、香菜、榨菜絲；

4.炒鍋放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在蔥香菜上，再撒上些炸花生米，香味裡面出來了。

菠蘿咕咾肉

用料： 裡脊肉 半斤、菠蘿 半個、蜂蜜 2勺、番茄醬 2勺、白醋 少許；

做法

1.咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選裡脊肉，裡脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把裡脊肉洗淨，切片，切片過後用刀排鬆，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然後把肉切成小塊，放入容器中備用。

2.切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻醃製半小時左右入味然後加入澱粉抓勻在加入一個雞蛋抓成糊掛勻掛勻,在醃製肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。並準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。

.3座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。待肉塊炸制金黃色之後，撈出控油。

4.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然後加入一些番茄醬，（老丁最近超愛用蜂蜜熬糖醋汁，比原來用冰糖熬感覺味道好的多，當然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，等糖醋汁變成大水泡，變粘稠後，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

椒鹽雞脆骨

主料：雞脆骨200g

輔料：新鮮香茅草400g

調料：蒜香粉100g、生粉50g、雞蛋2枚、味椒鹽3g、鹽2g

製作方法：

1、雞脆骨沾幹水分，加入蒜香粉，生粉、鹽、雞蛋醃製備用；

2、香茅草捶散入油鍋中炸成雀巢放入盤中造型；

3、雞脆骨入油鍋炸成黃金色，加入雀巢中即可。

特點：造型別致，香脆可口，佐酒佳餚。

製作關鍵：雞脆骨油鍋時，油溫要保持在6、7成油溫，否則含油量會較多，吃起來會感都油膩。

紅燒排骨

材料：

排骨；

八角；桂皮；蔥段；姜塊；料酒；鹽；油；醬油；冰糖；

步驟

1.排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；

2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；

4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。