精選八款要速度也要味道的下飯菜，刷新你對番茄的認識，值得收藏！

【水煮牛肉】

用料： 瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；

做法

1.牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片；放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；

2.薑切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下；煮好後，撈出瀝乾水分；

3.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；

4.馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；

5.加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

6.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡；撒一層幹辣椒麵；再將蒜末鋪一層；鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒麵；吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

泰式香茅牛蛙

原料：

批量醃好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱醃製4小時即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。

做法：

1、醃好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少許幹澱粉抓勻，入六成熱油鍋中大火炸至金黃後，撈起控油。

2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後，撈起控水。

3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起。

4、鍋下底油燒熱，下蒜末、薑末炸香，調入自制幹鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻，再下入味精3克翻勻，起鍋盛在盛器中墊底。

4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、薑末、乾紅辣椒段炸香，調入自制幹鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，再調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。

自制幹鍋醬：

鍋下菜籽油、豬油各500克，牛油1000克燒至四成熱，下入薑末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、乾紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香，再調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。

芹菜炒臘肉

食材：香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)

做法：1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.

2、鍋里加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘;

3、倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

金湯有機五穀自磨豆腐

製作：廣州粵海喜來登酒店中餐行政總廚 李智明

製作流程：

1、雞蛋豆腐扣成心形小塊，入調味的高湯中小火煨8分鐘，撈出後襬入盤中。

2、紅腰豆泡透後煮熟；燕麥、野米泡透後蒸熟；聽裝玉米漂洗乾淨後焯水。

3、鍋下雞湯400克，調入南瓜蓉80克、鹽6克、白糖4克攪勻燒開，下入紅腰豆、玉米、燕麥、野米等粗糧共80克煮沸，起鍋倒入盛豆腐的盤中即成。

水煮魚

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

香烤美蛙腿

原料：牛蛙腿300克蛋黃2個

調料：鹽3克、紅油6克、藤椒油4克、雞粉3克、白糖3克 、香油6克

美極鮮5克 、熟芝麻4克、蔥姜各5克 、幹辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克

製作：

牛蛙腿洗淨後放入蔥姜各5克幹辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入鹽3克雞粉3克醃製30分鐘後備用，把焗爐溫度調到180度烤5分鐘後，刷上蛋黃在烤5分鐘即可，把紅油6克藤椒油4克雞粉3克白糖3克香油6克美極鮮5克熟芝麻4克調成沾汁即可。

創新來源：

牛蛙的做法一般都是做熱菜泡椒水煮等，做成涼菜要成型好吃有口感就選擇了新的加工技法烤，烤出來的菜品外焦裡嫩，香味撲鼻色澤誘人。

酸菜肉絲

原料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精

做法：1、蔥薑蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。

2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘鍋。

3、翻炒至水乾，加入鹽和味精即可出鍋了

【娃娃菜燒粉絲】

用料：娃娃菜2棵綠豆粉絲2把五花肉100克；郫縣豆瓣醬1茶匙蠔油適量蔥姜適量食鹽少許；

做法

1.主要食材：娃娃菜、五花肉、粉絲；五花肉切薄片、每個娃娃菜縱向切成八瓣；大蔥切末、姜切末、豆瓣醬細細的剁成末；

2.粉絲用溫水稍微泡一下，稍稍變軟就可以了。鍋中放少許食用油，放入五花肉煸；煸炒至五花肉變色，放入蔥姜、豆瓣醬煸炒；

3.炒出豆瓣醬紅油；加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉絲；加入醬油；加入適量蠔油和少許食鹽；

4.翻炒均勻後，加入半碗水；小火煨燜一會；煨燜至娃娃菜變軟，粉絲透明即可關火盛出；

你最喜歡的是哪一道菜呢？