麻婆臊子腦花
製作：
1、用牙籤剔除豬腦花表面的筋膜後，下入加有花椒、薑片、鹽和料酒的開水鍋裡，改小火燜煮20分鐘至熟，撈出來待用。
2、往淨鍋裡倒入菜籽油和豬油各半，燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、姜粒和蒜粒，炒香出色才摻入適量鮮湯，把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋，改中小火燒5分鐘左右。
3、放入青蒜苗，改大火收汁，並加入水澱粉勾芡，起鍋裝盤時，撒些漢源花椒麵即成。
荷香牛肋骨
原料：
醃好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，臘八豆50克，鮮荷葉1張。
調料：
鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量。
製法：
1、用鮮荷葉把醃好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。
3、鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。
【青椒炒牛肉絲】
用料：牛裡脊肉150g；青尖椒250g；薑絲5g；獨頭蒜1個切片；鹽3g；糖3g；老抽10ml；香油5ml；澱粉5g；清水50ml；
做法
1.青椒洗淨後切絲，不用太細，太細了容易炒老；牛裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好後一片疊一片的擺放好,再切成絲；
2.牛肉絲切好後，放碗裡，加入老抽，糖拌勻，醃製十分鐘，十分鐘後再加入清水抓勻，最後放入澱粉和香油抓勻，放一旁備用，內油六成熱後放入薑絲，蒜片爆香；
3.放入醃好的牛肉絲，翻炒變色；肉絲變色後，放入青椒，炒一分鐘，調入鹽，炒勻即可起鍋！小貼士：辣的同學，可以先將青椒絲爆熟再與肉同炒。
乾燒鯽魚
做法：
1、把大鯽魚宰殺治淨，在魚身肉厚處剞一字花刀，納盆加姜、蔥、鹽和料酒醃漬入味，再下油鍋炸至外酥，倒出瀝油。
2、鍋留底油，下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節和豆瓣醬炒香，摻入適量的清水燒開後，放入鯽魚，並加鹽、白糖、味精、醬油和香醋調味。小火燒至鯽魚入味且自然收汁時，撒入青椒顆和大蔥粒略燒一會兒便起鍋裝盤，在魚身上撒蔥花和酥花生碎，即成。
特色：
此菜選用大鯽魚為主料，烹製成菜後泡椒節色豔紅，輔以青蔥的翠綠、酥花生碎的淡黃，看起來賞心悅目。搛食魚肉，酥香味厚，家常味濃。
砂鍋醬香豬手雞
原料：
光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。
調料：
鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。
做法：
1、三黃雞沖洗乾淨，抹乾水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份“吃”進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、豬蹄用火燎淨細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。
3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。
4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔淨入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。
關鍵：
1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水份，便於煲制時吸足醬汁。
2、墊入豬蹄塊，其膠質可使湯汁容易收濃，裹在雞肉表面為雞肉增香。
金沙深海蟹
製法：
1、取蒜泥和麵包糠入鍋，小火炒製成金沙料。
2、把深海蟹宰殺後，剁成小塊醃漬好底味，隨後裹一層脆皮糊下到油鍋裡，炸至色金黃時撈出來，待用。
3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、幹辣椒段等一起在油鍋裡炒香後，出鍋裝盤便
【酸辣鴨血】
用料： 鴨血2塊、郫縣豆瓣醬2勺、花椒一小撮、幹辣椒一小撮、蒜瓣3個、酸菜一小碗、薑絲少許；
做法
1.準備好調料。
2.熱油爆香薑絲蒜片，放入幹辣椒、花椒和豆瓣醬炒香。
.3放入酸菜，鴨血，加水燉煮。
4.煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽。
5.撒一點香菜，點綴花椒。
芋巢爆海蔘
製作：
1、把漲發好的海蔘切成小丁，入鍋汆一水後待用。
2、把香芋切成片，入籠蒸熟以後取出來，製成芋泥並加入少許的麵粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋裡，炸酥後撈出待用。
3、鍋裡放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海蔘粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？