歪嘴蛙

製作此菜時，須提前批量製作出麻辣湯料，其方法是：淨鍋上火放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、青紅小米椒節、蔥段、芹菜節、洋蔥片和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯熬出味以後，打去料渣並加蠔油、芥末、鹽、味精和雞精調味，便得麻辣湯料。

另把美蛙治淨後，納盆加薑片、蔥節、料酒和胡椒粉碼味待用。

臨出菜時，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣湯料兩大勺，燒熱再下芹菜節、土豆粉、水發木耳和碼過味的美蛙。改小火煮熟後，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可連煲端上桌。

帝王貝燉荷仙菇

原材料：

主料：瑤柱1個，枸杞

輔料：上湯4千克，適量鹽、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵

做法：

1、瑤柱20個提前入冷水浸泡2小時。

2、鍋下上湯4千克燒開，調入適量鹽、白糖，分裝入20個位盅內，各放入一顆瑤柱、10克花雕酒、1片姜，蓋上蓋子，上蒸箱中火蒸40分鐘並保溫備用。

走菜流程：

取出位盅，挑出薑片棄之，放入一朵荷仙菇（約20克）、幾粒枸杞，蓋上蓋子，再次入蒸箱蒸10分鐘即可上桌。

小貼士：

瑤柱一定要用冷水浸泡，若用熱水會流失鮮味，而且要泡透之後再蒸，否則會有硬芯。

蒲菜蓮藕蘸醬

製作流程：

1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10釐米長的段，放入冰水中鎮一下。

2、蓮藕尖去皮洗淨，改刀成10釐米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。

3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房後澆入純淨水，待霧氣冒出後即可上桌。

花生燜豬蹄

用料：豬蹄2個花生20克；蔥段15克薑片10克大蒜4瓣醬油15克料酒15克冰糖25克香葉3片肉桂1塊桂皮適量木瓜籽適量鹽適量；

做法

1.豬蹄浸泡後，清洗乾淨；斬成塊；花生淡鹽水浸泡10分鐘以上；

2.冷水焯豬蹄，大火加熱至水沸，煮約10分鐘；撈出瀝乾水分；

3.備齊所有輔料；深一點的鍋，下入焯好的豬蹄；加入花生；

4.加入蔥段、薑片、蒜片、醬油、料酒等所有的調料，加入適量的水，末過豬蹄即可，大火燒開，小夥慢燉1小時；

5.翻動一下再燉20分鐘左右；湯汁濃厚，豬蹄亮紅即可出鍋；

肉末豆腐蛋羹

用料： 豬絞肉 2勺、雞蛋 2個、內酯豆腐 1盒、料酒 1勺、生抽 1勺、糖 一點點、香油 1勺、橄欖油 1勺、蔥 2根；

做法

1.肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄欖油，一點點糖拌勻。蔥切碎。

2.豆腐切小塊。雞蛋打散，加適量鹽，少量清水打勻。蛋液倒入裝豆腐塊的碗裡，撇去浮沫，包裹保鮮膜。入沸水鍋蒸10分鐘，關火燜一會兒。

3.鍋燒熱，入肉末煸炒至肉粒全部散開，肉色發白，撒蔥花拌勻。（我還放了青紅椒）

4.炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋豆腐羹上。淋一勺香油。

乾燒啤酒蝦

材料

白蝦約9~10只、啤酒15~20cc、岩鹽少許

做法

1.蝦子泡在冰水裡解凍(約1小時)完全解凍後要把水水瀝乾喔

2.用大火熱鍋後轉成中小火，把蝦兒平鋪在鍋子至單面煮熟(約2~3分鐘)後翻面

3.倒入約15~20cc的啤酒(剩下的留著配蝦蝦)煮到啤酒收幹即可

4.在蝦蝦表面灑上些許岩鹽後將蝦頭立起來再煮2~3分鐘出鍋

芋頭蒸排骨

主料：排骨400克；

輔料：芋頭300克蔥5克姜5克大蒜5克鹽1克料酒2湯匙生抽2湯匙老抽2湯匙糖2克香菜少許；

做法

1.芋頭洗淨，蔥切絲，薑切片，大蒜拍碎；

2.排骨洗淨、冷水下鍋，燒開後撇去浮末，撈出排骨，用水沖洗乾淨；

3.排骨控水放入大碗內，放蔥薑蒜，放鹽、白糖、料酒、生抽、老抽；

4.抓勻，蓋保鮮膜冷藏醃製2小時，芋頭去皮、擺入盤底，芋頭如果很大就切開 排骨揀出來擺到芋頭上，蔥薑蒜不要（排骨可以頭天晚上醃製，第二天做就很省時間了，如果能買到荔浦芋頭更好，沒有就用這種小芋頭，也很好吃）；

5.放蒸屜上，大火燒開轉中火蒸25-30分鐘，芋頭粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的湯汁小心篦出來，放炒鍋燒開，加少許水澱粉勾芡，淋在排骨上，撒香菜；

泡菜米椒腰花

原料：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿蔔丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把豬腰對剖開，除淨腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗後加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。

2、另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。

3、淨鍋裡放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽後加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿蔔丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生後烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤，即成。

說明：

此為火功菜，不僅要求鍋熱火旺，而且烹菜的動作還要快。

特色：

這裡是把泡菜的酸香與米椒的鮮辣融合在了一起，成菜後，腰花脆嫩，酸辣可口。

醬豬肝拌菠菜

用料： 豬肝 一頁大約200克、菠菜 1把大約300克、熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）、八角 1個、草果 1個（可以去腥）、料酒 1小勺、醬油 1大勺、冰糖 1小塊(提鮮）、蔥 2段、生薑 2片、大蒜 6瓣、生抽 30克、辣椒油 1大勺、香油 1小勺、熟芝麻 1小勺、鹽 少許、薑末 少許；

做法

1.將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來

2.將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出

3.將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘

4.放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子炸一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋

5.自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了，醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的

6.醬好的豬肝切成薄片

7.菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋

8.撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段

9.將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁

10.將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可

香辣幹鍋花菜

用料： 花菜 適量、豬五花肉 適量、小米辣 適量、老乾媽牛肉辣醬 適量、蒜苗 適量、老薑 適量、生抽、香油 適量、白糖 適量、鹽 適量、味精 適量；

做法

1.處理乾淨的五花肉冷水下鍋，加薑片，開大火蓋上鍋蓋。花菜洗淨後改刀成小朵。

2.煮硬的豬肉撈起。稍涼後切片。坐鍋加水大火燒開後下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。

3.將焯好水的花菜撈起，控水。撈起的花菜，用筷子耙開。備用。蒜苗洗淨切段。

4.老薑切末，小米辣斜刀切段。坐鍋上火，燒熱後下入五花肉煸出油。

5.轉中火，下入薑末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。

6.烹入白糖炒均。烹入老乾媽。繼續中火炒均。下入花菜迅速炒均。

7.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。烹入適量鹽及味精翻均，最後烹入少許香油。迅速翻均後盛起，即可。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？