香糟鍋巴紅燒肉
主料：
五花肉400克。
輔料：
鍋巴150克、青筍、紅蘿蔔、香菇各100克、蔥花2克。
調料：
醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。
製作：1、帶皮五花肉切成2釐米見方的丁，沸水中過一下漂淨血汙。
2、鍋放油燒至六成熱，下五花肉小火炸1分鐘撈出瀝油。
3、青筍、紅蘿蔔、香菇放沸水鍋內汆熟後撈出。
4、鍋內放入約45克蔥油，中火燒至四成熱，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、紅曲米、鹽、味精、料酒，小火燒50分鐘，放入熟青筍、紅蘿蔔、香菇，大火收原汁、淋紅油澆到肉上，起鍋入大湯碗內。
5、另取淨鍋，入油燒至六成，投入鍋巴炸至呈金黃色，撈出入盤。
6、快速走菜，上桌後將“4”淋在鍋巴上即可。
油浸鱔魚
主料：
鱔魚300克。
輔料：
土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令蔬菜）。
調料：
姜一大塊，拍鬆切片；蒜一頭，略拍即可，不必切；蔥適量；豆瓣（或剁椒）20克，幹青花椒20克，乾紅辣椒20克，辣椒粉10克，鹽5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，醬油6克，醋少許，食用油約400克。
製作：
1、將鱔魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成鱔魚片，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加入平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然後加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒，中小火煸炒，出味後加料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒片刻，再加熱水，同時放鹽和味精調味，待水開後，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，最後把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中。
4、另取一淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下，然後加入幹青花椒、幹辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準），待辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。
瓦缽汗蒸雞
原料：
淨土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。
調料：
海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅幹椒2克，白糖8克。
做法：
1、土雞洗淨，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽醃漬10分鐘，待用。
2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。
3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調和，入醃好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控幹水份，用老抽均勻地塗抹在土雞表面。
4、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
涼拌春筍
材料：
主料：幹春筍50克
調味料：蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升
製法：
1、把幹春筍漲發好並撕成細絲後，投入沸水鍋裡汆透，撈出來漂涼並瀝水。
2、拌菜盆裡先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調勻以後，即成蒜香蔥油味汁。
3、把春筍絲納盆，與調好的味汁一起拌勻，裝盤時用模具造好型，稍加點綴便好。
特色：
這是在鹹鮮味的基礎上，突出蒜香味和蔥香味，更適合拌制素菜。在調製此味時，蒜量宜重，鹽量忌多，香油的用量則應當以不壓蒜香和蔥香為宜。
鍘椒生燜魚
主料：清波魚
輔料：薑片、蔥節、大蒜、芋兒、自制剁椒醬
調料：料酒、胡椒粉、鹽
做法：
1、把清波魚宰殺治淨，用片刀沿魚的背鰭兩側進刀將魚肉與魚骨分開。
2、納盆後再加薑片、蔥節、料酒、胡椒粉和少許的鹽拌勻碼味。
3、取砂鍋置煲仔爐上邊燒熱，放食用油燒熱後，再下大蒜和芋兒（提前煮斷生）煸炒幾下，隨後將清波魚鋪在上邊，等加入自制的剁椒醬並蓋上煲蓋改中火燜約8分鐘後，揭蓋並撒上蔥花即成。
山花椒清燉大江魚
提前預製：
1、選料——要選重約6斤左右的鮮活江鯉子入菜，大個江鯉子肉質緊實、口感又鮮又韌。
2、改刀——魚身兩側每隔2釐米打一字花刀，經過長時間燉制，仍然保持完整魚形，不鬆散，並且很入味。
3、刮粘液——江鯉子宰殺治淨，要用尖刀輕輕刮掉表面黑色黏液，然後沖洗乾淨，因為這層粘液不僅影響成菜美觀，而且發腥，影響口感。
走菜流程：
1、鍋入底油燒熱，下蔥姜塊各20克煸炒出香；
2、加入山花椒藤（掰成3釐米長的段）25克、料酒20克，衝入清水6斤，下入江鯉子大火燒開，調入鹽20克、味精、雞精各15克、胡椒粉10克，蓋上鍋蓋。
3、改小火慢燉40分鐘，開蓋後轉中火收濃湯汁，即可裝盤，取鍋內少許原汁，均勻地澆在魚身上即成。
製作關鍵：
這道菜不但講究原汁原味，還要求原色，所以不加糖和醬油。
山花椒：
山花椒是五味子的別稱，此菜選用的山花椒藤莖即是五味子藤莖，呈圓柱形、順直或螺旋纏繞狀，少有分支。橫斷面皮部棕黃色，木質部淡棕黃色，整枝具有花椒樣清香氣，皮部香味濃郁。黑龍江民間常採五味子藤莖晒乾替代花椒當做調味品，去腥提鮮，效果特別好。
香肉湯燕麥煮鮮鮑
原料：8頭大連鮮鮑魚20只，燕麥100克，菜心3棵。
調料：A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）
B料（鹽2克，味精1克）
香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量。
製作：
1、將大連鮮鮑魚用刷子刷淨，用小刀小心地取出鮑魚肉，去掉內臟，用清水洗淨，控幹水份備用。
2、將菜心洗淨，入沸水中汆至斷生，撈出過涼。
3、鍋入A料大火燒開，入處理好的鮑魚，改小火煲透後離火，撈出鮑魚，原汁過濾留用。
4、將燕麥淘洗乾淨，加清水500克，浸泡20分鐘，放入蒸盤，上籠蒸30分鐘取出。
5、淨鍋入煲鮑魚原汁100克，下香肉湯、甘筍汁大火燒開，放入燕麥、鮑魚2只，小火煮3分鐘，調入鹽，出鍋裝入沙鍋中，擺好鮑魚。
6、另起鍋入色拉油，燒至六成熱時，入菜心快速翻炒，用B料調味，出鍋擺入沙鍋中即可。
香肉湯：
1、將3年母雞一隻（重約1500克）宰殺治淨，斬成大塊，冷水下鍋，入蔥段、薑片各30克，料酒20克，大火燒開，汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，放涼備用。
2、將豬龍骨2500克、豬排骨1500克，五花肉500克分別洗淨，冷水下鍋，入蔥段、薑片各100克，料酒50克，大火燒開汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，涼透後與雞塊一起放入鍋中。
3、鍋中入冷水15幹克，大火燒開，打去浮沫，改菊花火煨制5小時，用擀麵杖將大塊原料搗碎，繼續煨1小時，用雞鴨血水掃湯2次後關火，過濾出湯汁，放入不鏽鋼盆中，放涼後用保鮮膜蓋好，放入保鮮冰箱保存。
外婆荷包蛋
菜品提供：村上小廚
製作：
1、取雞蛋煎成兩面金黃的荷包蛋，再切成小塊；另把鹹菜切成粒，待用。
2、鍋裡放少許色拉油燒熱，先下鹹菜粒炒去水份，再放入青椒圈和紅椒塊一起炒幾下，隨後放入荷包蛋塊，邊翻炒邊加雞精和辣鮮露調味，起鍋前放入蔥節炒勻即成。
知青下鄉菜
打荷：
將上等五花肉500克冷水下鍋，大火燒開後，焯水2分鐘，撈出。
爐頭：
1.起鍋，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、雞精各50克，鹽150克，八角4只，一起煮30分鐘，待其成熟後，將五花肉取出，切成5毫米厚的片。
2.將金針菇150克飛水後，墊入盤底，上面放上切好的五花肉片，將線辣椒50克串成串，入微波爐裡烤香後取出。
3.荷葉餅8個蒸熟，將自制味汁50克澆在五花肉上，並淋入蔥油5克裝盤，上桌時，再將野山椒10克裝入小碟中即可。
自制味汁：
東古一品鮮、海南黃燈籠椒醬各30克，將二者調在一起即可。
特色：
現在的人們都講究吃營養健康的菜品，流行返璞歸真，我將幾種常見的蔬菜搭配在一起，加上自制的味汁進行烹製，成菜口感香濃。之所以叫它知青下鄉菜，是因為它讓我想到了知青年代的純樸，同時本菜也是比較旺銷的菜品之一。
川香生烹牛蛙
原料：
牛蛙1000克。
調料：
紅油1200克，青筍片300克，芹菜段100克，香辣醬30克，幹辣椒60克，幹青花椒20克，香菜段5克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。
製作：
1、牛蛙宰殺治淨，去皮後剁成小塊，加香辣醬拌勻醃製5分鐘。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調味，起鍋倒入盤中墊底，擺上醃製入味的牛蛙塊。
3、另起鍋倒入自熬料油燒至七成熱，下入幹辣椒、幹青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
關鍵：
1、激熱油時要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。
2、幹辣椒、幹青花椒浸炸時間不宜過長，否則會有焦苦味，要及時撈出，激油之後再倒入盤中。
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