好。
冬菜茄子炆鮮鮑
製法：
1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
苕皮燒魚塊
菜品提供：知味苑老菜館
製作：
1、紅苕澱粉放盆裡，加水和少許鹽攪勻，調成稀糊，再舀入炙好的炒鍋裡，攤成薄面皮，即成苕皮，逐一制完後，切成塊待用。
2、草魚宰殺治淨，斬成條，納盆加鹽、姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，醃漬一會兒，再加入乾紅苕澱粉裹勻，隨後放入七成熱的油鍋裡，炸至定型且脆硬，倒出來瀝油待用。
3、鍋裡放熟菜油和化豬油燒熱，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫縣豆瓣炒香出色後，摻清水燒開，再放入炸好的魚條煮制，加鹽、醪糟汁、味精、雞精和胡椒粉調味，下苕皮稍煮便出鍋裝盤。
4、鍋裡放色拉油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，出鍋澆在盤裡，最後撒蒜苗節點綴即好。
餈粑牛肉
菜品提供：村上小廚
製作：
1、把牛柳切成片，加鹽、溼澱粉、蠔油、清水等拌勻，醃漬一會兒。
2、把餈粑切成塊，下入五成熱的油鍋炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。
3、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下牛肉片滑熟後，倒出來瀝油。
4、鍋裡放少許豆瓣油燒熱，先下香辣醬炒香，再放入青椒顆和幹辣椒節炒幾下，隨後倒入滑熟的牛肉片和炸過的餈粑塊，放雞精、味精、白糖和醋翻炒勻，最後勾薄芡出鍋裝盤，稍加點綴即可。
手抓滷水扇子骨
原料：豬扇子骨750克。
調料：A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克）
香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨蔘、八角、白芷、草果各5克，紅曲米2克）
花椒鹽100克，蒜蓉油50克，高湯2千克。
製作：1、扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸乾水份，加炒香的花椒鹽醃製2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。
2、除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋內，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調勻後下入扇子骨，小火滷40分鐘，撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊，用錫紙包住骨頭末端，裝盤即可。
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
汆水鱖魚
製法：
1、把鱖魚宰殺治淨後，取下兩扇淨魚肉來片成薄片，待入碗用鹽、料酒和姜蔥水醃味後，再掛勻蛋清糊。
2、鍋裡放蔥油和化雞油燒熱，先投入姜米炒香，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，待下入魚片滑熟後，淋入藤椒油，出鍋盛於墊有熟銀芽的盤內，再舀入已經用油炒香了的青紅椒圈和鮮花椒，即成。
饞嘴泡菜雞
原料：
土雞一隻（重約1800克），泡捲心菜葉150克（捲心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），幹青花椒、鮮青花椒、乾紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣
調料：
酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、溼澱粉、椒麻油、黃咖喱膏
做法：
1、將雞宰殺治淨，衝去血水後斬成長條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精醃製30分鐘。
2、取泡捲心菜葉墊入盆底，雞塊加入溼澱粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。
3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。
4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入幹青花椒、鮮青花椒、乾紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。
金牌木炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）
祕製鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。
製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取祕製鴿子料20克，加入A料拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、祕製鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
祕製鴿子料：
味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，鬆肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
技術要領：
1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。
3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。
涼拌鯽魚
創意思路：
這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發，清新迷人。
材料：
主料：鯽魚3條（重約250克/條）。
輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。
調料：高湯20克，蔬菜醬油15克，保寧醋10克，鹽5克，糖、雞精各4克，花椒油、花椒麵各3克。
製作：
1、鯽魚宰殺治淨，衝去血水，下入燒至冒蝦眼泡的高湯小火“冒”熟，撈出瀝乾，盛入盤中。
2、所有調料加蔬菜料攪勻，澆在鯽魚上，撒香菜碎即可上桌。
蔬菜料製作：
將製作蔬菜醬油時所用的蔬菜撈出切碎，加蒜碎500克、生薑碎350克、芹菜碎200克、鮮椒碎150克，調入蔬菜醬油100克拌勻醃製3小時即可取用。
鵝肝香草牛仔粒
原料：
安格斯牛肉150克，鵝肝100克，薑片、蒜片、洋蔥片、香草碎少許。
調料：
鹽2克，香茅醬3克，花雕酒5克，胡椒粉、色拉油各適量。
製作：
1、把牛肉切成丁，加鹽、花雕酒、胡椒粉、香草碎醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒爆炒出香後，剷出不要，再加入牛肉丁、鵝肝丁、鹽、胡椒粉、香茅醬調好味翻炒，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
農家燜魚頭
原料：
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。
調料：
豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒製時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
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