為什麼老做不好戚風蛋糕？掌握了這些步驟做法，就能做出完美戚風

昕銳視角

1/13 今天在家閒來沒事，於是就想著做個烘焙。看著冰箱裡還有盒純牛奶沒喝掉，於是就想做個戚風蛋糕吧。下面小編就說下做個八寸戚風蛋糕的做法吧。用料:雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡) 純牛奶50ml色拉油50ml。先用分蛋器分離出蛋白和蛋黃。分別裝入2個準備好的不同的容器裡。

2/13 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白（打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發），用電動打蛋器打至粗泡狀態。蛋白里加入1\/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1\/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以了。

3/13 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。最後用麵粉篩過篩麵粉內的小麵粉顆粒，篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

4/13 蛋黃糊攪拌完畢後，取1\/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻；再取1\/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

5/13 烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，160度烤制個1小時。戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。

6/13 烤制過程中觀察表面的顏色，如果烤制顏色過度就要覆蓋錫紙。蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模），要不然會容易塌。這樣美味可口的蛋糕就烤好了。下面小編就介紹幾款做蛋糕時常用到的好幫手烘焙用具。

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2017-10-24