關中八百里秦川盛產小麥，養成了陝西人愛吃麵食的習俗；在陝西眾多的麵食中，除了“關中八大怪”之一的“麵條像褲帶”的biangbiang面外，還有一種讓人喜愛的箸頭面。
我聽一些飲食行業老人講，箸頭面最初叫香棍面，已有200多年的歷史。早在清朝時，西安市橋梓口西南角就有一家麵館，專門經營這種箸頭面，因做出的麵條均勻細圓，像一根根連接起的筷子，被人們稱作箸頭面。到了上世紀六七十年代，竹笆市福順隆飯館的箸頭面名氣越來越大，慕名而來的顧客越來越多，經常要排隊等候才能吃到。
1963年，我從陝北綏德考進西北大學中文系，學校距竹笆市只有幾裡地。一次聽同學說，福順隆的箸頭面太好吃了，便利用個星期天約了幾位同學前去品嚐，發現果然名不虛傳。當時的福順隆，有兩間門面，營業面積並不大，只能擺放十來張四人長方桌，凳子也是木製的，沒有靠背椅，顯得有點簡陋，但面香價低，滿滿一碗二兩面，只需一角二分，而當時國家給我們大學生中晚餐伙食費是二角五分。這樣，美美咥兩碗箸頭面，還可結餘一分錢。我們便時不時地退換飯票，到福順隆咥箸頭面，兩碗麵下肚，一天都心情舒暢。
福順隆的箸頭面為什麼那樣受人們喜愛？據老食客講，主要有兩點。一是這裡的麵點師傅王成才是個老把式，有多年的做面經驗，比如和麵，他一直堅持每和一塊面都必須按標準加一定比例的鹽水，和成的麵糰在反覆揉搓約10分鐘後，再經過揪塊、擀片、搓條、抹油等工序後，蓋上溼布，待回餳後才抻，從而使這裡的箸頭面不僅軟而韌，筋而光，滑而爽，而且下鍋後不粘不爛，吃起來筋韌光滑，越嚼越香；二是地理位置優越。上世紀六七十年代，西安市還沒有大明宮、西部傢俱城那樣大規模的傢俱市場，竹笆市是當時西安市唯一的一個竹器、木器傢俱市場，連西安市傢俱工業公司、鼎鼎大名的福樂傢俱廠也建在這裡，每天人流不斷。福順隆就位於這個熱鬧的傢俱市場北段偏中的竹笆市58號（即現在樊記臘汁肉店斜對面，過去在竹笆市58號的樊記臘汁肉店與福順隆為鄰，後來樊記臘汁肉店遷到路東），再加上福順隆使用了自己熬製的醬油和醋，這種熬製的醬油、醋，芳香濃郁，經油潑辣子一潑，香氣四溢，竹笆市幾乎半條街道都能聞到其香氣，把人都吸引過來了。
上世紀七十年代末八十年代初，隨著竹笆市的改建，福順隆飯館一度被遷到黃雁村東北角，後來也不知道什麼原因停業了。
（來源：2018年03月25西安晚報）
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