楓鎮大肉面 ※ 頭湯麵
作為夏令面的人氣單品
每年楓鎮大肉面上市的時候
都會受到蘇州乃至全國吃貨的追捧
蘇州人對面的講究,不僅是一份時令的澆頭
更是一碗清晨剛出鍋的頭湯麵
而一碗頭湯楓鎮大肉面簡直就是享受中的享受
“面要有頭湯,浴要有混湯。”老蘇州對頭湯麵的小小執念一直都沒改變過。
所謂的頭湯麵,就是麵館一天剛開門,用換上的清水所煮的第一批麵條。
這時的麵條鹼份容易釋放出來,吃口最好。後面的水隨著麵條下的多會越來越混,麵條的吃口也很受影響。
許多老蘇州都記得這樣的場景,清晨四五點鐘爬起來,到麵館門口等開門吃頭湯麵,用心虔誠,宛如朝聖一般。
所以吃頭湯麵,沒什麼講究,只要夠勤快起得早。一碗吃口清爽的頭湯麵就是最好的早起回饋。
在楓鎮大肉面上市的季節,蘇州人自然也不會錯過一碗精緻的頭湯楓鎮大肉面。
在蘇州,有名的楓鎮大肉面,當屬同得興。早上七點不到,十全街同得興的廚房裡就開始忙碌了起來。
一碗頭湯麵
面用早晨第一鍋水煮熟後,起水,夾在筷子上,手腕輕輕一轉,往小爪籬中一頓,抖兩抖,翻兩翻,卷緊,完美的「鯽魚背」讓一碗頭湯麵錦上添花。
頭湯讓楓鎮大肉面魅力倍增,而酒釀更是靈魂所在。清爽的白湯不僅有翠綠的蔥花標配,星星點點白色的酒釀相間其中,是這個季節獨有的。
一碗加了酒釀的白湯麵,一塊誘惑十足的大肉澆頭,看似簡單平淡,卻能吸引全國各地食客來蘇州品嚐楓鎮大肉面的魅力。
被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大肉,需要採用優質五花肉,加配料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋。
一塊大肉夾起來,酥而不爛,紋理清晰可見,誘惑力滿分。
把大肉浸在湯汁中,酥軟香嫩,帶著酒釀的香氣,夾起一塊肉來一抿即化,油脂的甘香和酒味的香醇在舌尖融合,脣齒留香。
酥而不爛
脣齒留香
因為是頭湯麵,麵條和麵湯都口感極佳。湯底清新爽口,麵條軟硬適中、富有彈性,簡直就是楓鎮大肉面的高級享受。
每到楓鎮大肉面上市的季節,同得興也到了一年最忙碌的時候,每天從蘇州各個角落乃至全國各地趕來的吃貨不斷。
而現在,不僅是老蘇州,很多年輕人也會一起約早起,到同得興享受一碗用頭湯麵做出的楓鎮大肉面。
即便是小朋友,也會和爸媽一起來吃碗麵再去上學,蘇州人早起一碗麵的習慣在一代一代人身上延續。
三五好友一起,幾碗面配上楓鎮大肉、清炒蠶豆、五香小肉……早起約頭湯麵的幸福感是多少懶覺都滿足不了的。
每年的楓鎮大肉面都不會錯過
今年不妨嘗試起個大早來碗頭湯大肉面
絕對鮮掉眉毛
:同得興(十全街店)
:十全街624號
:07:00~13:00
【本文經授權轉載自蘇州微生活(suzhouvlife),版權歸原作者所有,轉載需經原作者授權,否則責任自負。注:本文部分圖片感謝大眾點評網友】
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