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皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。

粥有益於腸胃，能幫助減少膳食能量，有利於控制體重。粥，固然有益，但無需頓頓皆食。

準備材料

第一步、準備好材料

第二步、把大米洗乾淨稍加瀝水（剩餘的水高於米0.5釐米），放到碗裡。加入油1勺和少許鹽

第三步、攪拌均勻，醃製30分鐘左右

第四步、把裡脊肉順著紋理切成5毫米厚的片。

第五步、鍋內放少許水，水開後，把裡脊肉片放鍋裡焯一下，撈出控水備用。

第六步、把裡脊肉片順著紋理撕成肉絲

第七步、加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

第八步、皮蛋切成小塊，分成2份

第九步、把姜切成沫

第十步、把大米倒入砂鍋，加入1500ML水。

第十一步、砂鍋的米煮開後，把肉絲放到砂鍋裡

第十二步、加入姜沫，攪拌

第十三步、10分鐘後，把一半松花蛋放到砂鍋裡，攪拌。就這樣煮啊煮啊煮啊煮（砂鍋煮粥比較慢）。如果砂鍋上層有浮沫，用勺子把浮沫撇了。

第十四步、砂鍋的粥比較粘稠的時候加入另一半松花蛋，再煮上10分鐘左右。

第十五步、往砂鍋裡滴入少許香油。蔥切成蔥花，粥盛到碗裡，撒點蔥花。就可以吃啦。

第十六步、成品欣賞！

注意事項

胡椒在烹飪飲食中，有去腥解羶併兼有開胃增食的功效。

個人喜歡開水鍋焯一下肉，可去腥。

先放一半松花蛋的目的是讓松花蛋融於粥內，再放一半松花蛋的目的是吃的時候更有口感，並且看著漂亮。

煮粥過程中一定要不時地攪動，避免糊底。火候不能大，砂鍋蓋著蓋，要防溢出。

我的做法不一定正宗，但是味道不錯。和kfc以及一個連鎖粥店味道是一樣的。

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