精選八款下飯菜定讓你胃口大開，學會了聖誕宴客也不錯，值得收藏！

臭豆腐豬手缽

原料：

豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，幹辣椒3克。

調料：

八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子醬15克，高湯1000克，色拉油700克。

做法：

1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6釐米、寬5釐米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。

3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。

4、淨炒鍋裡放入50克色拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、幹辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和幹椒一同翻炒幾下後，裝入沙煲即可。

【香芋扣肉】

用料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙；

做法

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；

2.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

3.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；

4.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；

5.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；

【涼拌土豆片】

用料： 土豆350g、醬油40g、老乾媽辣椒醬60g、香油3g、花椒油10g、糖7g、醋7g、蒜泥25g、雞精適量、鹽適量、白芝麻（炒香的）適量、蔥花適量；

做法

1.將土豆去皮洗淨，切成薄片，浸入清水中去除表面澱粉。

2.將清洗好的土豆放入熱水中灼燙一會，控制好時間，保持土豆的脆感，大約沸騰1分鐘後撈起，太久了土豆就軟了。

3.撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。加入準備好的佐料拌勻，最後撒上炒香的白芝麻即可。

蒜香蒸芹菜葉

材料：芹菜葉150克、香油半湯勺、麵粉半小碗、醬油2湯勺、香醋1湯勺、大蒜半頭。

做法：1.選擇乾淨完整的芹菜葉，用清水洗乾淨後，在用小蘇打水浸泡15分鐘。

2.泡好的芹菜葉再衝洗後控去水待用。

3.芹菜葉放到一個大平盤中，比較好操作。把麵粉分次篩入芹菜葉上面，用筷子跟著撥動，使每一個芹菜葉上都沾滿面粉。

4.蒸鍋燒開水，把裹好麵粉的芹菜葉放入蒸鍋，上汽後蒸7分鐘即可。

5.蒸芹菜葉的時候，把大蒜切細。

6.放入醬油，醋和香油，拌勻。

7.蒸好的芹菜葉，取出晾涼。

8.把蒜汁均勻澆到秦菜葉上即可。

雙味魚糕

原料：

魚糕350克，雞蛋2個，細麵包糠200克。

調料：

色拉油適量，現炒的魚香味汁、酸辣味汁各1小碗。

製作：將魚糕切成厚片，拖一層雞蛋液再粘勻面包糠，下入四成熱的油鍋裡炸透後，撈出瀝油裝盤，隨配魚香味碟和酸辣味碟蘸食。

魚糕：

取花鰱魚淨肉，製成泥，再加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉打成糝，然後將其鋪在平盤內，入籠蒸熟即成。

【涼拌黃瓜】

用料： 黃瓜、辣椒、香蔥；

做法

1.黃瓜洗淨，切塊或者拍碎；

2.放鹽醃製幾分鐘，夏天的話可以放入冰箱醃製，冰涼香脆：）；

3.放入辣椒麵、醬油、醋、香油；

4.拌勻；開吃；

【水煮牛肉】

用料：牛肉400克油麥菜幾顆、油一勺鹽一撮蔥花一撮生薑一塊大蒜幾瓣糖一勺胡椒粉一勺花椒粉一勺水澱粉一勺黃豆醬一勺水少許；

做法

1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裡。加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘。

2.牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好 的蔬菜燙至斷生。撈出瀝乾後墊入碗底備用。炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。

3.下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。然後把醃製好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡。

4.連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中。接著均勻地撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。

【水煮肉片】

用料：豬裡脊肉300克包菜400克；菜籽油適量郫縣豆瓣醬25克鹽2克料酒5克蔥花10克薑末3克蒜末15克生抽5克雞蛋清10克玉米澱粉5克白胡椒粉0.5克幹辣椒5克乾花椒2克；

做法

1.備好所需食材；包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）；裡脊肉切片；肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）；

2.準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段；花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出；放涼變脆後，用刀剁碎；包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻；

3.把炒熟的包菜放入碗底鋪平；用中小火將豆瓣醬煸出紅油；放入蔥、姜、蒜末煸香；加入生抽煸炒片刻；倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可；

4.鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）；放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開；開鍋後撇出浮沫；

5.肉片煮熟變白後關火；連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒；鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙；

6.把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦；

你最喜歡的是哪一道菜呢？