解密最詳細的燒雞公火鍋的調製方法,學會了可以開飯店了
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
涮燙菜品:
雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
涮燙菜品:
雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G
湯滷製作:
1、 土公雞洗淨,斬成75px見方的塊。青筍頭加工成200px長、50px見方的條。郫縣豆瓣剁細。
2、 炒鍋置中火上,下豬油燒至七成熱,放入雞塊煸炒至吐油無血水時下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、八角、小茴香、薑片、獨蒜、蔥節、泡椒節炒出色香味,摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精燒沸、轉入小火燒煮至雞塊熟軟,再下青筍條同燒約4min,起鍋倒入火鍋盆內即可上桌。
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
涮燙菜品:
雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G
湯滷製作:
1、 土公雞洗淨,斬成75px見方的塊。青筍頭加工成200px長、50px見方的條。郫縣豆瓣剁細。
2、 炒鍋置中火上,下豬油燒至七成熱,放入雞塊煸炒至吐油無血水時下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、八角、小茴香、薑片、獨蒜、蔥節、泡椒節炒出色香味,摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精燒沸、轉入小火燒煮至雞塊熟軟,再下青筍條同燒約4min,起鍋倒入火鍋盆內即可上桌。
味碟:
碗中加入蔥花、香菜花,取原湯汁 舀入碟碗中,加入鹽、味精即成。蔥花、香菜花用量根據喜好而定。
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
涮燙菜品:
雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G
湯滷製作:
1、 土公雞洗淨,斬成75px見方的塊。青筍頭加工成200px長、50px見方的條。郫縣豆瓣剁細。
2、 炒鍋置中火上,下豬油燒至七成熱,放入雞塊煸炒至吐油無血水時下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、八角、小茴香、薑片、獨蒜、蔥節、泡椒節炒出色香味,摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精燒沸、轉入小火燒煮至雞塊熟軟,再下青筍條同燒約4min,起鍋倒入火鍋盆內即可上桌。
味碟:
碗中加入蔥花、香菜花,取原湯汁 舀入碟碗中,加入鹽、味精即成。蔥花、香菜花用量根據喜好而定。
菜品加工:
雞胗、雞心、雞腎洗淨,雞胗切厚片(或切成花),雞血改刀成大塊; 金針菇、鮮香菇摘洗乾淨。將以上原料分別裝盤山桌。
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
涮燙菜品:
雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G
湯滷製作:
1、 土公雞洗淨,斬成75px見方的塊。青筍頭加工成200px長、50px見方的條。郫縣豆瓣剁細。
2、 炒鍋置中火上,下豬油燒至七成熱,放入雞塊煸炒至吐油無血水時下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、八角、小茴香、薑片、獨蒜、蔥節、泡椒節炒出色香味,摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精燒沸、轉入小火燒煮至雞塊熟軟,再下青筍條同燒約4min,起鍋倒入火鍋盆內即可上桌。
味碟:
碗中加入蔥花、香菜花,取原湯汁 舀入碟碗中,加入鹽、味精即成。蔥花、香菜花用量根據喜好而定。
菜品加工:
雞胗、雞心、雞腎洗淨,雞胗切厚片(或切成花),雞血改刀成大塊; 金針菇、鮮香菇摘洗乾淨。將以上原料分別裝盤山桌。
食用方法:
1、 火鍋雞可直接食用,也可以點火食用,蘸食味碟味感更佳。
2、 下入所配原料,點火燙煮成熟食用。
燒雞公的好壞除了味道之外,還有一個重要的要素就是雞本身要好,土公雞和肉雞做出來的品質完全不同,此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種,說真的拿著這個配方,就可籌劃開店了。
原料:
土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G(如再增加三種調味品效果更佳,有需要可諮詢)
涮燙菜品:
雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G
湯滷製作:
1、 土公雞洗淨,斬成75px見方的塊。青筍頭加工成200px長、50px見方的條。郫縣豆瓣剁細。
2、 炒鍋置中火上,下豬油燒至七成熱,放入雞塊煸炒至吐油無血水時下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、八角、小茴香、薑片、獨蒜、蔥節、泡椒節炒出色香味,摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精燒沸、轉入小火燒煮至雞塊熟軟,再下青筍條同燒約4min,起鍋倒入火鍋盆內即可上桌。
味碟:
碗中加入蔥花、香菜花,取原湯汁 舀入碟碗中,加入鹽、味精即成。蔥花、香菜花用量根據喜好而定。
菜品加工:
雞胗、雞心、雞腎洗淨,雞胗切厚片(或切成花),雞血改刀成大塊; 金針菇、鮮香菇摘洗乾淨。將以上原料分別裝盤山桌。
食用方法:
1、 火鍋雞可直接食用,也可以點火食用,蘸食味碟味感更佳。
2、 下入所配原料,點火燙煮成熟食用。
備註:
1、 雞要選用點殺土公雞,這樣才能保證成菜後鮮香味美的效果。
2、 青筍須待雞塊成熟後加入,達到主輔料成熟一致的口感。
3、 成菜前,可以打撈出盆內香料,以保證成菜清爽。也可把香料打磨成粉使用。
4、 在製作中改變輔料及調料,可以製作成“泉水雞”“筒筍雞”等風味雞火鍋。
特點:清香味美,色澤紅亮,軟糯鮮香,風味別緻。