解密最詳細的燒雞公火鍋的調製方法，學會了可以開飯店了

燒雞公的好壞除了味道之外，還有一個重要的要素就是雞本身要好，土公雞和肉雞做出來的品質完全不同，此燒雞公配方可演變出芋兒雞、筒筍雞、肥腸雞、黃喉雞等特色火鍋品種，說真的拿著這個配方，就可籌劃開店了。

原料：

土公雞半隻約1000G 青筍頭500G 薑片20G 大蒜瓣30G 蔥節30G 郫縣豆瓣80G 雞精10G 味精5G 胡椒粉3G 精鹽4G 料酒15G 幹辣椒節50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鮮湯2000G 豬油400G（如再增加三種調味品效果更佳，有需要可諮詢）

涮燙菜品：

雞胗100G 雞心100G 雞腎100G 雞血150G 金針菇100G 鮮香菇100G

湯滷製作：

1、 土公雞洗淨，斬成75px見方的塊。青筍頭加工成200px長、50px見方的條。郫縣豆瓣剁細。

2、 炒鍋置中火上，下豬油燒至七成熱，放入雞塊煸炒至吐油無血水時下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、八角、小茴香、薑片、獨蒜、蔥節、泡椒節炒出色香味，摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精燒沸、轉入小火燒煮至雞塊熟軟，再下青筍條同燒約4min，起鍋倒入火鍋盆內即可上桌。

味碟：

碗中加入蔥花、香菜花，取原湯汁 舀入碟碗中，加入鹽、味精即成。蔥花、香菜花用量根據喜好而定。

菜品加工：

雞胗、雞心、雞腎洗淨，雞胗切厚片（或切成花），雞血改刀成大塊； 金針菇、鮮香菇摘洗乾淨。將以上原料分別裝盤山桌。

食用方法：

1、 火鍋雞可直接食用，也可以點火食用，蘸食味碟味感更佳。

2、 下入所配原料，點火燙煮成熟食用。

備註：

1、 雞要選用點殺土公雞，這樣才能保證成菜後鮮香味美的效果。

2、 青筍須待雞塊成熟後加入，達到主輔料成熟一致的口感。

3、 成菜前，可以打撈出盆內香料，以保證成菜清爽。也可把香料打磨成粉使用。

4、 在製作中改變輔料及調料，可以製作成“泉水雞”“筒筍雞”等風味雞火鍋。

特點：清香味美，色澤紅亮，軟糯鮮香，風味別緻。