正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以蒸扣肘、蒸扣肉、蒸方肉、蒸肉丸子為主。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種。

請勿轉載，違者必究

前兩篇文章我們詳細介紹了蒸方肉和蒸扣肘的詳細做法流程步驟，今天再詳細一下蒸丸子和蒸扣肘的具體做法。

蒸丸子的具體做法

蒸丸子相對比較簡單，五花肉調成餡，擠成丸子炸成型，然後蒸熟出鍋，就成了，總結如下：

主料：五花肉

調料配料：鹽，味精，料酒，蔥，姜，大料，生抽，蠔油，雞粉，白糖，饅頭渣，雞蛋，澱粉

——詳細步驟如下

1、絞肉調陷：1斤五花肉絞成陷，加入姜沫、鹽、雞粉少許、料酒、生抽、白糖，3個雞蛋全蛋液、40g澱粉、30g饅頭渣，拌勻攪打上勁（頭條號：七絃陽光），然後加入半勺肉湯（盛飯用的勺子），如何還比較幹，可加入適量花椒水或再加入些肉湯，將肉餡粘稠度調製為適合擠丸子的程度。

2、肉丸定型：油鍋加入油，大火加熱至7成熱，轉小火或中火保持溫度，將調好的肉餡擠成大棗大小的丸子，擠成一個丸子後直接下入熱油鍋，然後再擠下一個。擠到十來個的時候就先把油鍋裡的丸子炸好，再擠下一批。丸子炸至金黃就可以了，撈出控油，放入碗中

3、調味蒸制：盛丸子的碗內加入蔥、姜、大料、調味汁，調味汁即由生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、豬肉湯兌在一起攪拌均勻調成的汁。上蒸鍋大火蒸10-20分，然後改小火或中火蒸40分鐘出鍋即成。（頭條號：七絃陽光）滴上香油加入少許香菜即可上桌享用。

下面介紹招待客人必不可少的一道硬菜，蒸扣肘的詳細做法。蒸扣肘也很好做，只需5步即成（頭條號：七絃陽光）。

七絃陽光

蒸扣肘的做法：

1、焯水煮熟：豬肘子去毛洗淨，注意要把豬毛刮乾淨，否則影響食慾和口感，焯水5分鐘撈出，鍋內換乾淨水將肘子涼水下鍋，加入適量鹽，蔥、姜、大料，大火燒開，煮至8成熟，撈出控幹水分。

2、上色走紅：將肘子豎切一刀，甚至豬骨，然後剔去骨頭，將肘子內外均勻塗抹上糖色或著醬油或著蜂蜜，然後另起油鍋，加油燒熱至7-8成熱，將肘子下入油鍋炸制上色，當肘子變成棗紅色即可撈出。

3、改刀定碗：炸好的肘子豬皮朝下放到案板上，改十字花刀，甚至豬皮但不要切斷。切好後豬皮朝下放入蒸碗。

十字花刀

4、調味蒸制：另起炒勺，加底油，放入蔥段，薑片，大料，花椒，蒜，煸炒出香味，加入適量肉湯、料酒、鹽，醬油，燒開澆入蒸碗內。然後放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，然後可改小火或中火再蒸40分鐘或者蒸到想要的軟度即可挑出碗內調料。

5、出鍋扣碗：蒸好後出鍋，先將湯汁倒出，再拿一個大碗或盤子扣在蒸碗上面，兩手擠緊迅速翻面完成扣碗。倒出的湯汁，燒開勾芡後滴入幾滴香油然後澆到扣肘上（頭條號：七絃陽光），還可以放上幾根香菜，這時扣肘顏色更加鮮亮，味道更佳飽滿，準備一杯好酒，慢慢享用吧。

補充一點：如果不愛吃油膩，可以將肘子在第4步之前，先將肘子什麼都不加入上蒸鍋蒸1小時，蒸出油倒出來，在進行第4步。

蒸扣肘的做法和蒸方肉的做法也有相似之處，大體流程也較為相似。蒸扣肉也差不多。

蒸扣肉配圖

蒸扣肉，蒸方肉前幾篇文章已經講過了，都是先將肉煮熟，再走紅，然後蒸制入味，蒸好之後出鍋扣碗即成，這裡便不再贅述蒸方肉和蒸扣肉的做法，有興趣的朋友可觀看本頭條前幾篇文章，有詳細教程（七絃陽光）。

蒸方頭配圖

八大碗蒸四素，想要的請留言評論區，如果四素沒有想要的便不再介紹其詳細做法了。

請尊重版權，請勿轉載，違者必究