【享受餐桌】鹹蛋黃肉鬆黃金團媲美網紅青團
發表於 2017-04-12 15:09:15 收藏數:1 瀏覽數:100
做這個黃金團，是因為看到了網紅青團，一下子被鹹蛋黃和肉鬆勾得滿嘴口水，喜歡鹹蛋黃和肉鬆的人，對於這樣的內餡，是完全沒有抵抗力的。
但是我不會為了網紅青團去排隊，也不會為了它去網購。這就是會做飯的吃貨與其他吃貨的區別，會做飯的吃貨第一個想到的是：怎麼做？複製一個唄？
那就複製一個唄。想想做法就蠻簡單的。不過對於北方人來說，很少吃青團，所以做青團的最重要材料艾草是極少用於食用的，臨時想找到也就比較難。當然也可以用其他綠色系的食材來代替，不過恰巧家裡蒸了很甜的南瓜，我索性用南瓜來和麵，做成黃金團了。反正，引我流口水的是它的餡兒，至於皮兒是什麼顏色，我關心得反而少一些。
但從做出的效果來看，綠色外皮配金黃色的鹹蛋黃肉鬆餡兒顯然在色彩上更具有衝擊力，同色系的金黃色外皮和金黃色內餡看起來就是暖做一團，色彩衝擊沒那麼強，在觀感上確實要遜色一些。
撇開色彩不談，從口感和味道上講，這真是讓我欲罷不能的一款小點心，軟糯Q彈的外皮，鹹香可口的蛋黃和肉鬆，一口咬下去，心都醉了。我除了做了黃金團，還用鹹蛋黃肉鬆做內餡包了奶香小包子，也是備受家人喜愛。
如果你也喜歡鹹蛋黃和肉鬆，這絕對是一款你不想錯過的小點心。
鹹蛋黃肉鬆黃金團
外皮材料：糯米粉100g，熟南瓜泥120g
餡料：鹹蛋黃4個，肉鬆110g
製作方法：
1.南瓜去瓤去籽洗淨切塊蒸熟備用
2.取糯米粉和南瓜泥，和成不粘手的麵糰
3.分成20g一個的小麵糰備用
4.鹹蛋黃蒸熟，用小勺子壓碎成蛋黃泥
5.鍋內放比平時炒菜稍微多一點的油，小火，放入蛋黃泥炒至出現很多細小的泡沫
6.倒入肉鬆
7.鹹蛋黃和肉鬆混合均勻，成為油潤的餡兒
8.分成11份，揉圓成為內餡
9.取一個外皮，壓扁
10.放一個內餡
11.包好揉圓
12.放到油紙上，上鍋蒸10分鐘即可
小叮嚀：
1.南瓜品種不同，糯米粉和南瓜泥的用量比例會不同。我用的是長條的老南瓜，顏色比較深，水分含量比較大。如果你選用顏色更鮮豔亮麗的小金瓜，水分相對較少，可能南瓜泥的比例就要適當增加，或者添水。
2.南瓜泥、鹹蛋黃、肉鬆，各自都有比較重的甜味或者鹹味，所以這道小點心沒有額外加任何的調料，本身就已經非常鹹香可口了。
3.糯米皮壓扁時可以藉助保鮮膜，能有效防粘手。
4.上鍋蒸時要墊油紙或其他東西，不然會粘到蒸屜上，影響成品。
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