說到青團,相信一些生活在南方的朋友一定不會陌生,青團一直是南方人民在清明節必須吃的傳統佳餚之一。在南方的許多地方,幾乎每個家庭都有吃青團的習俗。
對許多南方人來說,如果清明節缺少青團的點綴,它是不完整的,所以小青團在清明節期間在南方人的餐桌上扮演了非常重要的角色。青團是很好吃,口感軟糯,不甜不膩,香味濃郁,另外,由於青團是用艾草和綠葉蔬菜做的,經常吃也有很多好處,所以無論是食用價值還是營養價值,都是很好的。
雖然青團一直是南方的一種清明傳統小吃,但如今小小的青團已成為一種網紅食品,受到不同地方不同人的歡迎,也已成為許多北方人的最愛。但在很多人看來,青團的做法會很麻煩,所以很多人選擇出去賣它,青團的價格非常感人,在我們這一個青團售價約13元。
其實,想吃的話我們可以在家自己做,5元就能蒸一鍋。它特別實惠,你只需要糯米粉和綠葉蔬菜,它可以在家裡輕鬆完成,它比蒸饅頭還簡單。只需要掌握一些小技巧,你就可以做到。不然青團的顏色是黑色,口感也不軟。今天,就教大家在家裡製作這種營養美味的食物,絕對是零添加健康食品,每個人都可以做到。
食材和配料:
艾葉,糯米粉,粘米粉,食用油,豆沙餡,糖,豬油,小蘇打
做法:
1.新鮮的艾葉洗淨,青團並不侷限於艾葉,我們生活中常見的綠色蔬菜,無論哪種都行,不影響口味,每個人都可以根據自己的口味來選擇。
2.把清洗過的艾葉放入熱水裡,燙上一分鐘左右。這一步是去除艾葉的苦味,這樣才不會影響口感,但是燙的時間不能太長,只需一分鐘。如果時間太長,艾就葉會變得無味,營養價值就會喪失。
3.把燙好的艾葉放在冷水裡過一下,用手擠出苦汁。可以一次多處理一點,多出來的可以放冰箱裡,這樣以後也可以食用,特別方便。
4.把艾葉放入鍋中,加水沒過艾葉,加入小蘇打中火煮(沒有可以不加),煮到可以用手輕鬆捏碎,加入白糖拌勻,關掉火。放涼後打成泥狀,過濾艾葉汁備用。
5.下面我們來做麵糰,糯米粉、粘米粉和糖混合,如果你喜歡粘糯的口感,可以多加一些糯米粉。
6.將做好的艾葉汁加熱,倒入粉中,用筷子攪拌。(不要馬上把所有的汁都倒進去,留下一小部分,以防添加過多)。除此方法外,還可以直接將艾葉汁放入盆中,然後放糯米粉、粘米粉和白糖混合,這樣更簡單。
7.一邊揉一邊加剩下的艾葉汁,將麵糰揉勻,加入適量的豬油。在和麵的過程中,如果面比較幹,可以加少量的熱水;如果在打碎艾葉的過程中加多水了,面和的太軟,可以加少量的糯米粉。直到變成表面光滑的麵糰,蓋好放在一邊。
8.把麵糰分成小擠子,拿一個捏成窩頭樣,包上紅豆餡,然後用手把糯米皮沿餡往上推,慢慢推到收口的地方,最後繼續推到完全封閉,只需搓圓即可。
9.所有青團包好後,下鍋,青團放在油紙或玉米皮下防粘,大火蒸20分鐘。最好吃的時間就是剛新鮮出的,如果二次加熱,我認為煎的比蒸的更好吃些。如果你想保存,最好直接冷凍,不要蒸熟後保存。
小貼士:
1.和好的麵糰會很黏,包的時候你可以把油塗在手上或放幹糯米粉,以防止粘手,就像我們通常在家裡包餃子或饅頭一樣。
2.當粉碎艾葉時,根據食物的不同,水量也會有所不同。如果不容易壓碎,建議停下來用筷子攪拌攪拌。不要加太多的水,否則麵糰會太軟。