廣式月餅最讓我不喜歡的一個原因就是太甜,這次星媽做的月餅餡里加了鹹鹹的肉鬆,中和了不少甜味,比純蓮蓉的口感更好一些。
By 星媽2008
用料
- 梘水 1克
- 月餅專用粉 100克
- 轉化糖漿 75克
- 酥油 25克
- 肉鬆 適量
- 蓮蓉 適量
- 蛋黃
做法步驟
1、將梘水、糖漿、酥油倒進盤子裡,用手抽拌均勻
2、混合後加入月餅專用粉
3、和成麵糰
4、醒一個小時後,搓成長條,然後分成18克的小球,搓圓待用
5、取一些蓮蓉,按成餅狀
6、然後加上蛋黃和肉鬆,總體量為44克
7、全部包起來搓圓待用
8、取一面皮,捏成餅狀,中間放上蓮蓉球,往上輕推包好
9、用月餅模具壓出形狀
10、先烤箱預熱至170度,約5分鐘 將月餅胚上噴上清水,進烤箱烤5分鐘定型
11、然後塗上蛋液,再烤15分鐘左右出爐
12、冷卻後密封靜待回油,一般需要二三天左右
13、非常的好吃
14、做起來吧
小貼士
注:蓮蓉用蓮香樓的品牌比較好吃,雖然貴些,但是物有所值
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