鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

蓮蓉 肉鬆 月餅 菜譜 豆果美食 豆果美食 2017-11-06
鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

廣式月餅最讓我不喜歡的一個原因就是太甜,這次星媽做的月餅餡里加了鹹鹹的肉鬆,中和了不少甜味,比純蓮蓉的口感更好一些。

By 星媽2008

用料

  • 梘水 1克
  • 月餅專用粉 100克
  • 轉化糖漿 75克
  • 酥油 25克
  • 肉鬆 適量
  • 蓮蓉 適量
  • 蛋黃

做法步驟

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

1、將梘水、糖漿、酥油倒進盤子裡,用手抽拌均勻

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

2、混合後加入月餅專用粉

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

3、和成麵糰

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

4、醒一個小時後,搓成長條,然後分成18克的小球,搓圓待用

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

5、取一些蓮蓉,按成餅狀

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

6、然後加上蛋黃和肉鬆,總體量為44克

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

7、全部包起來搓圓待用

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

8、取一面皮,捏成餅狀,中間放上蓮蓉球,往上輕推包好

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

9、用月餅模具壓出形狀

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

10、先烤箱預熱至170度,約5分鐘 將月餅胚上噴上清水,進烤箱烤5分鐘定型

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

11、然後塗上蛋液,再烤15分鐘左右出爐

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

12、冷卻後密封靜待回油,一般需要二三天左右

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

13、非常的好吃

鹹甜結合的蓮蓉肉鬆蛋黃月餅

14、做起來吧

小貼士

注:蓮蓉用蓮香樓的品牌比較好吃,雖然貴些,但是物有所值

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