調味品的特殊成分’能在烹調中除去
主料的腥臊異味，突出原料的口味，還能改變菜 品的外觀形態，增加菜品的色澤光彩，促進食慾。某些調味品還有增強人體生理機能的功效。
花椒
花椒是花椒樹的果實，分 大椒和小椒兩種，可以調味，也可以榨油。花椒以籽小、殼淺紫色的為好，存放時注意防潮。
八角
八角又名大茴香、大料，是我國的特產，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。
桂皮
桂皮氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥臊味較重的食材，是五香粉的主要原料。
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