"酵母"
原生酵母與商業酵母有何區別?
使用原生酵母發酵需要更精心的監控,發酵也較緩慢,且發酵結果難以預測,但是如果運用得當的話,可以生產出更天然的優質產品。因為野生酵母的生長受溫度、溼度等環境條件影響,所以不同地區分佈的酵母種類迥異,而且不少釀酒師相信,只有完美適應了當地風土條件的酵母,才能幫助葡萄酒真正展現當...
精釀啤酒原料對決:乾酵母PK液體酵母
在早些年間,乾酵母的質量狀況總是令人堪憂的,純度太低或者活性太差,所以大多數的人們都會選擇更加可靠的液體酵母。但在最近十幾年,由於技術的革新使得乾酵母的純...
天然酵母軟歐包3——天然酵母種的影響
天然酵母是什麼?我想大家都是知道的,但是呢既然今天講到酵母,也得囉嗦幾句,不然不知道說什麼~~壞笑 。天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種菌類培養而成,有磚家們說酵母不存在天然不天然之說,酵母都是由穀物、果實等提取出來培養而成的,商業酵母也是,只是商業酵母提取的是活...
泡打粉和酵母的區別?泡打粉和酵母能一起用嗎
現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅乾、麵包等發酵食物,特別是有了孩子的媽媽們。一般在製作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵麵粉,但很多人卻區分不了這兩...
如何充分榨取酵母的剩餘價值?
特約作者:邱宇軒山東農業大學葡萄酒工程學士蘭斯大學葡萄酒與香檳碩士L' élevage sur lies 翻譯成中文就是酒泥陳釀。關於酒泥,魯迅(誤)有一...
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