提起新疆羊肉串,估計沒人能抵得住誘惑。碩大的羊肉,配上濃郁的佐料,在燒的旺旺的炭火上一烤,油脂滴到炭火上發出噼裡啪啦的響聲,伴隨著這響聲的,就是濃郁的羊肉香味了,這樣的紅柳大串,相對於用鐵籤子串的肉更有食慾。一直以來,被這樣的紅柳大串矇蔽了雙眼,以為新疆的紅柳串也是這個樣子的,直到來到了新疆,看見了正宗的紅柳大串,我才意識到,這麼多年,我怕吃到的都是贗品吧。別說有七八分相似了,就連新疆紅柳串一半的精髓都沒有學到,差的可不是一點半點。
紅柳大串,顧名思義就是用紅柳枝串著碩大的羊肉。紅柳其實就是新疆一種隨處可見的植物,在新疆也叫怪柳。新疆人就地取材,將其削成木籤串起羊肉,在炭火的烘烤下,紅柳散發出植物的清香,融入到與它接觸的每一塊羊肉中,還有提鮮去羶的功效。烤好的紅柳大串既保留了羊肉的鮮香,又多了份紅柳枝的清香。這原理,就像全聚德選用果木烤鴨一樣,頗有原湯化原食的意味。
新疆的羊肉鮮而嫩,肥的地方隨著溫度的提升,慢慢滴下油脂,烤到最後,肥的地方香而不膩,瘦的地方嫩而不柴。羊肉大塊,咬起來卻一點也不費勁。品質上乘的新疆羊肉如果放了過多的佐料,反而會掩蓋了羊肉本身的鮮香味道,所以只要均勻的撒上一把鹽,味道卻是最恰到好處的!
正宗的紅柳大串,紅柳枝都是一次性的,只有新鮮的紅柳枝在炭烤的過程中,才能散發出清香味十足的味道。而那種用了好幾遍,重複串肉、炭烤的紅柳枝,也無非就是東施效顰、學學樣子罷了,至於紅柳枝的味道,幾乎所剩無幾了。而紅柳枝串的羊肉,沒有孜然、辣椒麵來撐場子,一樣口感鮮醇、肉質細膩,一把清鹽足以讓肉的優點綻放出來,只有正宗的新疆紅柳大串才有這樣的信心,敢挑戰如此“清湯寡水”的做法,而我之前吃到過的那種,被佐料“濃妝豔抹”的紅柳大串,已經喪失了紅柳大串最基本的尊嚴了。
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