現在朋友聚餐基本上都去飯館兒吃，省的麻煩還美味可口。可要在多年前，大家基本都不下館子，都到家裡吃。主人做一桌子好菜，大家吃的津津樂道！尤其家裡有大廚出身的，那可就有的忙了。小編的父親就是個廚子，記得小時候，每月家裡來的客人總不少，都是衝著父親的手藝來的。其實做菜這件事，真的挺簡單的，除了過油還是有很多種辦法能讓菜餚更健康美味。不信? 看了這幾個小技巧回家試試吧，肯定有很大收穫！
水波蛋
好多人去餐廳吃飯都愛點水波蛋，挺貴的，小編覺得不值得，不如想吃的時候自己做吧，很簡單，燒一鍋水，稍稍冒泡，用炒勺把水攪成一個漩渦，在中心處打入雞蛋，關小火，讓雞蛋在漩渦中慢慢凝固即可。如果想要更穩定一點可以在水裡加一湯勺白醋，就是雞蛋會有一點點酸味兒，不過喜歡吃酸的就不會介意啦。
紅燒肉
有時候燉紅燒肉，燉的時間如果不夠的話，肉質會偏硬，也很膩，要在最短的時間燉一鍋鮮嫩可口的紅燒肉怎麼辦？燉紅燒肉的時候，在鍋里加上兩塊桔皮，兩個幹山楂片，可除異味和油膩並增加湯的鮮味，最主要的是肉比較軟爛。另外一種辦法就是家裡如果有高壓鍋，加熱水倒入調料燉30分鐘就關閉電源再燜5分鐘，然後倒入炒鍋裡收汁兒。40分鐘後就能出一鍋完美的紅燒肉啦！
蒸包子
發麵包子很多人不願意做是因為面總是發不好，看飯館兒的包子是又大有香，自己家做每次都不如意，怎麼辦呢？這是有技巧的，一般情況下500克麵粉加入3克發酵粉，再加入230克30度溫水，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發到兩倍大，包上餡料後再醒發20分鐘就可以上鍋蒸了。一般帶肉餡的上氣兒16分鐘後關火，這時候千萬別開蓋兒，關火後等3到5分鐘，然後再揭鍋包子就不會縮小了。
炒牛肉片
牛肉容易縮水，買一斤牛肉燉完了也就六兩肉。總覺得不值當的，但是炒牛肉片總是硬也嚼不動，怎麼辦？可以先將肉片切好後用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。鍋中油溫5成熱就趕緊下肉片翻炒片刻加配菜翻炒幾下就可以出鍋了。這樣的牛肉片鮮嫩可口，最主要的是不怎麼縮水呢。
炒豬肉片
有些人喜歡炒肉片的時候用水澱粉抓一下。肉就會鮮嫩。可是好多老人不願意這麼做，因為覺得水澱粉不健康。如果想讓父母吃到鮮嫩的肉片的話，怎麼辦？其實用另外一種辦法同樣有效，燒小半鍋水，然後把肉片放到漏勺裡放入開水中焯30秒撈出瀝乾，炒菜的時候油溫還是不要過高，下入肉片和配菜一起翻炒2分鐘就可以出鍋了，這樣的肉片就算牙口不好的老人也能嚼動。
肉丸子
不管是汆丸子還是炸丸子，想要讓丸子鮮嫩可口，有個特別簡單的辦法，做丸子按50克肉10克饅頭碎的比例調製，沒有饅頭的話可以用麵包碎。這樣丸子做好後吃起來和飯館兒的口感一模一樣！
還有很多做菜補救小技巧，比如菜做辣了來點醋翻炒幾下，辣味就大減。做菜的時候把醋當醬油用了，放點小蘇打就可以酸鹼中和了等等。做菜其實沒有那麼難，您離大廚其實只差那麼一點點距離，只要用心，都會做的一手好菜的。您有什麼做菜小祕訣，拿出來也分享分享吧！
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