大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道乾煸大腸，說到大腸，首先想到大腸有一股特殊的味道，很多人因為這個原因不喜歡吃，但是也有很多人喜歡吃大腸，大腸怎麼做能讓味道不腥不臭，今天就試試這個乾煸的做法吧！香酥麻辣又開胃，喜歡的朋友有時間不妨試一下。
【乾煸大腸所用的原料】
豬大腸、香葉、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、桂皮、大蔥大姜，以上這些是滷大腸用的
下面這些料是乾煸用的
青紅花椒、幹辣椒、白芝麻
【乾煸大腸的製作方法】
1、首選把大腸清洗一下，把大腸翻過來，檢查下里面有沒有雜質，市場上賣的大腸都是清洗過的，我們在做的時候比較方便，大腸上面的油不要去除的太乾淨了，清洗中自然脫落就可以，肥油去除太多，大腸吃著香味不足，也會影響出品數量。
2、大腸全部翻過來之後，加鹼面去除大腸的異味，然後換水清洗乾淨，最後再把大腸翻過來，清洗乾淨後開始滷製。
3、鍋上火加入適量的清水，大火加熱，水開後下入大腸汆水，然後加料酒去除異味，水燒開後煮1分鐘左右，用笊籬撈出來，並用清水清洗乾淨，衝淨表面的浮沫。
4、鍋再次上火，加入適量的清水，下入豬大腸，然後下入蔥姜和香料粉，加入一點紅曲米，紅曲米主要是調色的，用量不易太多，然後再加入生抽提鮮，適量的料酒去除異味，少許的醬油調一下顏色，用紅曲米調色後，加醬油能讓顏色看著自然。
5、然後加入鹽、胡椒粉調味，水開後關小火，蓋上蓋子滷製，隨著時間增加大腸會慢慢的上色。
6、1個小時後大腸基本已經成熟，這個時候關火把大腸撈出來，然後把大腸切成滾到塊備用，切滾刀塊能讓大腸上面的油脂經過高溫糊化，吃著味道更香，而不油膩，小夥伴們這點很重要哦 ！
7、鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱，利用燒熱油的時間，把大腸用玉米粉芡拍粉，粉要稍微厚一點，我們用排粉代替掛糊，製作更簡單，相比掛糊成菜不油膩，油溫燒製180度時，6成左右油溫，下入大腸炸制，因為是家庭灶具，油溫稍微要高一點。
8、炸制大腸定型，外皮微微發黃的時候撈出重油，等待油溫升高200度左右時候 ，把大腸下入重油，重油15秒左右倒出控油。
9、鍋內留少許底油，下入青紅花椒、幹辣椒炒香，一定要用小火炒香，不要炒糊了，辣椒炒出香味，下入大腸，然後小火一直翻炒，讓肥腸充分吸收辣椒花椒的香味。
10、再加入鹽，白糖調味，把調料翻炒均勻，辣椒變成深紅色的時候下入白芝麻，加白芝麻主要是增加美觀和香味，翻炒均勻之後下入香蔥段翻炒均勻即可出鍋。
製作乾煸肥腸有3點要掌握好
第一：要把肥腸滷的入味，吃著沒有異味更好
第二：就是油炸肥腸的時候，要炸的外皮酥脆，為下一步乾煸打基礎
第三：最後炒辣椒，花椒的時候要小火把原料炒香，最後下入肥腸，調味加一點白糖能讓麻辣味道吃著更柔和。