大家好，今天給大家分享一道酸辣土豆絲的做法，土豆是我們經常吃到的食物，做法也是多種多樣的，就以炒土豆絲為例看似簡單，但是想要炒的色香味俱全，卻不容易，有人說，炒土豆絲還不簡單，土豆切成絲，然後放鍋裡炒，放點鹹鹽，放點醋 ，炒熟了不就可以了，那你就大錯特錯了。首先是食材的選擇，其次是切絲的講究，另外是先放醋，還是後放醋，食鹽什麼時候放，這些都是有講究的，每一步的操作錯誤，都會影響炒出來的效果，那麼話不多說，直接上乾貨，給大家分享技巧和方法。
食材準備：
土豆，白醋，幹辣椒，蒜，鹽，香菜
烹飪方法：
1.食材的選擇，土豆要挑選黃瓤的，黃瓤土豆水分充足，脆嫩，適合烹炒。不要選白瓤的土豆，水分少質地硬，只適合燉煮，所以第一步選材上就選錯了，那後面的操作在怎麼弄也做不出好吃的土豆絲。
2.土豆絲在下鍋炒的時候，如果土豆絲粗細不均勻，那麼受熱不同，所以成熟度就不同，土豆絲的標準最好就是火柴棍粗細，太細容易粘鍋，切均勻就可以，切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就容易變色。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以，不然炒的時候就會粘鍋 。
3.炒土豆絲之前需要先焯下水，大概20秒左右就可以了，如果土豆絲切的粗，就多焯一會，但千萬別煮過了，不然就炒不出清脆的口感了
4.起鍋燒油，油熱放入大蒜和幹辣椒翻炒爆香
5.要想炒出清脆爽口的土豆絲，必須得用大火，猛火快速翻炒，翻炒時需要加入兩次醋，第一次是土豆絲剛下鍋時翻炒就放入醋，目的是讓土豆絲清脆還能入味。第二次是土豆絲馬上要出鍋時，沿鍋邊淋入適量醋，散發出香味，目的是給菜品增香
6.還有一個最最關鍵點，就是食鹽一定要後放，因為放早了土豆絲就會發軟，影響口感。臨出鍋前加入適量鹽，在加入點香菜，然後翻炒均勻出鍋裝盤即可。
總結：土豆要選黃瓤的，切絲要均勻，多過幾遍水，水清為標準。土豆絲要焯水20秒左右，放兩次醋，土豆絲入鍋即加醋，出鍋前在加一次醋，食鹽要在出鍋之前放。
大家好，我是美食聊天下，我會經常和大家一起分享美食技巧，關於酸辣土豆絲，今天就分享到這裡，簡單易學，朋友們可以自己做來試試，喜歡的朋友幫忙點贊，別忘記點點關注，留言支持一下吧，歡迎在評論區留言，