皮蛋瘦肉粥看似簡單，卻並不好做!記住這3個小技巧，秒變大廚

哈嘍，大家好，我是砵仔糕。做了十幾年的廚師，只希望把自己所懂的美食分享給大家，能讓各位小夥伴吃上自己喜歡的飯菜！那麼一起來看看今天砵仔糕給大家帶來了什麼美食吧！

今天砵仔糕為大家分享一道最經典，最簡單的最好喝的粥“皮蛋瘦肉粥”。當各位小夥伴們看到這裡可能會說:“皮蛋瘦肉粥誰不會做，這也太簡單了吧”。但是你們做出來的粥是不是特別腥？而且粥也沒有一點口感？和在外面吃的皮蛋瘦肉粥完全不一樣。所以皮蛋瘦肉粥看似簡單，但是卻並不好做!

砵仔糕的師兄在廣東工作，去年休息的時候去了廣東一趟，剛下車就被師兄拉到了一家粥店，據說是潮汕最好喝的粥，有百年曆史。平時砵仔糕在家也會經常做粥，自我感覺做的粥還是不錯的。但是當我喝完潮汕當地的粥後才發現我做的粥有多麼的難喝。

記得當時我們點了兩份店裡的招牌粥“皮蛋瘦肉粥”他們做出來的粥口感潤滑，味道鮮美，不腥不膩，每吃一口都是享受。吃完之後我來到後廚，和做粥的師傅聊了幾句，才明白他們的粥為什麼這麼好喝。下面砵仔糕就把哪位師傅交給我的幾個小技巧分享給大家，希望對大家有所幫助。

【皮蛋瘦肉粥】

主料:大米，瘦肉少許，皮蛋一個

輔料:蔥段，薑片

調料:鹽，味精，料酒

【製作過程】

1:大米兩把洗淨，倒入電飯煲內，放入蔥段兩個，薑片兩片，然後加入少許的色拉油和清水，清水的量大概是米的十倍左右。（煮粥最好是用砂鍋，因為砂鍋保溫性強，受熱均勻，容易煮熟。但是砂鍋不一定都有，所以用電飯煲也是可以的）

2:利用煮粥的時間來處理瘦肉，瘦肉洗淨，去掉筋膜備用

3:然後瘦肉切粒，粒切好用刀背敲打瘦肉粒，這樣瘦肉吃起來更有勁道，更有口感。

4:敲打好的瘦肉加入少許鹽，味精，料酒。

5:然後用手抓勻上漿。上漿的瘦肉更加的入味，而且更有口感。

6:皮蛋放入鍋中煮五分鐘左右，然後切小塊。（粥腥就是因為買回來的皮蛋沒熟，所以會腥，只要把皮蛋加熱煮熟後再放入粥中保證不腥）

7:粥煮好後放入漿好的瘦肉，蓋上鍋蓋繼續煮三分鐘。

8:接著放入皮蛋，少許的鹽，味精攪勻即可出鍋食用，食用時放上幾粒蔥花更好吃。

【烹飪小技巧】

①:煮粥時放入蔥姜可以去腥，讓皮蛋瘦肉粥更好喝。

②:皮蛋要煮熟，或者蒸熟，我們在家做的皮蛋瘦肉粥腥就是因為皮蛋不夠熟。

③:瘦肉要快出鍋的時候再放進去，可以最大保留住鮮味，起鍋的時候放入皮蛋。

今天砵仔糕分享給大家的《皮蛋瘦肉粥》大家學會了嗎？如果砵仔糕的作品對您有所幫助的話可以點贊、關注、分享！

大家如果有其他菜品的製作問題可以評論出來，砵仔糕看到會一一回復的……