本期導讀：教你炒豌豆的小技巧，只需炒前多做這一步，豌豆顏色綠，味道香
豌豆是我們經常吃的一種豆類，立夏這天，有的地方要吃豌豆飯。由於帶殼豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。立夏過後，天氣變得炎熱起來，豌豆很適合夏天食用，豌豆有生津解渴，清理腸胃，利尿的作用，豌豆的做法很多，有些人做的豌豆顏色黃，看著沒食慾，味道不香，教你炒豌豆的小技巧，只需炒前多做這一步，豌豆顏色綠，味道香，做出的菜餚，顏色搭配好，營養健康，看著就有食慾，下面分享下做法：
【什錦炒豌豆】
材料：豌豆300克、胡蘿蔔半根、香菇200克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒1\2湯匙、雞精1\2茶匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法：
準備好所需材料，想要做出美味佳餚，選購新鮮食材是重要的一步。如果豆莢的顏色是翠綠翠綠的，那說明豌豆還不是很老，可以選購。如果豌豆莢的綠意變淡、變淺，說明豌豆比較老了，此時可根據自身需求來選購。比如說嫩豌豆可直接水煮，老豌豆可拿來煮粥，中等豌豆可用於清炒等。
將豌豆剝去豆莢，取出豌豆，胡蘿蔔去皮洗淨，切成丁，豬肉切成肉丁，加入料酒抓勻，再加入少許澱粉抓勻，這樣炒出的肉丁口感嫩，吃著不腥，不柴。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水1-2分鐘，將豌豆撈出，豌豆焯水時，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，這是做豌豆顏色綠的小技巧。
將豌豆放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，豌豆焯好水後，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃。
鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，香菇焯水可以去除香菇的雜質和異味，可以使香菇的味道更純正。
將香菇切成丁待用。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入肉丁煸炒，將肉丁煸炒至顏色變白。
將肉丁撥至一邊，下入胡蘿蔔丁翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，加入醬油，雞精，燒開，燒製1分鐘入味。
下入豌豆，加入鹽，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至芡汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：豬肉切成肉丁，加入料酒抓勻，再加入少許澱粉抓勻，這樣炒出的肉丁口感嫩，吃著不腥，不柴。豌豆焯水時，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，豌豆焯好水後，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。
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