醃雞蛋，也叫鹹雞蛋，是一道人人愛吃，家家享有的菜餚食物。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑等特點。可是小編髮現好多人鹽醃雞蛋都會放入一些清水，導致口感很差勁，不起沙不流油。且夏季氣溫高，容易變質變味，滿滿一大攤子雞蛋吃吧不利於身體健康，不吃吧又心疼浪費。為了解決這個困惑，小編教你一招，醃製雞蛋美味不說且不容易變質。
將雞蛋用清水挨個清洗一遍，將雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉。然後洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。因為這種雞蛋可能放置時間久了，或者變質了，將其挑出來。
這裡我要多說一下，夏季氣溫高，雞蛋不容易保存，新買回來的雞蛋千萬不能直接放入冰箱裡，這樣容易加速變質，或者有一個不小心，雞蛋會碎掉爛掉。所以建議放在保鮮盒裡，再放冰箱，這樣安全且保鮮效果更好。
接著，繼續進入正題，將清洗好的雞蛋，表面水分控幹，這樣避免醃製時，細菌滋生。這裡要注意一下一定要選擇完好無損的雞蛋，破殼的雞蛋不能醃製。
接著，準備一個碗，加入適量的熟油，然後把雞蛋放在裡面，讓雞蛋表面粘一層油脂，這樣表面形成一個保護層，避免細菌浸入。裹完食用油之後將其晾乾。
接著，準備高濃度白酒倒入玻璃杯或者塑料盆中，將雞蛋在白酒裡浸泡20秒，同時適當的滾動雞蛋，讓所有蛋殼都能粘上白酒。主要是消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因醃的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。
在準備一個盆子放入食鹽，將白酒中浸泡的雞蛋取出來，放入食鹽中滾動幾圈，爭取然雞蛋表面都沾到食鹽，然後用保鮮膜將每個雞蛋都包裹上密封起來。這樣密封性很好，大概顏值小半個月，就可以食用了。
或者將鍋好鹽的雞蛋放在一個密封的罈子裡或者塑料桶裡，如果想醃蛋慢一些，放在稍微涼一點的地方，如果想醃得快一點，就可放置在溫度較高的地方。
這樣一般情況下是：一週吃微鹹蛋；二週吃鹹蛋；三週吃鹽味稍重一點的蛋；！醃製出來的雞蛋，蛋黃呼呼冒油，一口氣能吃好幾個！
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