醃了20多年鹹鴨蛋，才知道正確做法，難怪之前醃的不起沙不出油
【鹹鴨蛋】是鴨蛋的一種最特別的吃法，愛它的人最喜歡起沙又流油的蛋黃，煮熟之後就上一個熱饅頭，就能讓人吃得停不下來。
我喜歡吃鹹鴨蛋，也經常在家自己醃製鹹鴨蛋。雖然已經醃了20年鹹鴨蛋，但是吃起來還是不正宗，蛋黃出油少，而且不夠沙。前幾天跟著一個老師傅學習了蛋黃正宗的做法，學到了其中的幾個小技巧，這才明白難怪之前做的不起沙不出油。喜歡的朋友一起來學習一下吧，以後想吃就能自己在家做啦。
需要的食材和配料：鴨蛋、食鹽、白酒
做法和步驟：
1、準備適量的鴨蛋，放在清水中洗淨，然後再倒入50g的白醋，讓鴨蛋放在醋水中浸泡2個小時，這一步的目的是為了讓白醋和蛋殼起反應，從而使蛋殼變軟，鹽分就會更容易被鴨蛋吸收了。
2、時間到後，取出鴨蛋，再次用清水淘洗乾淨，然後擦掉鴨蛋表面的水分，放到常溫處徹底風乾蛋殼上的水分。
3、準備一碗白酒、一碗食鹽，將晾乾的水分過一下白酒，然後均勻地裹上一層食鹽，食鹽的量一定要多，這樣鴨蛋在醃製的過程中才不會變質。
4、蘸上食鹽的鴨蛋，放在保鮮膜或者塑料袋中密封好，然後放進一個密閉容器中，放在陰涼處醃製30天左右，咱們的【鹹鴨蛋】就醃好啦。醃製時間到了之後，可以打開一個鹹鴨蛋看一下，如果蛋黃變硬了，就說明鹹鴨蛋已經醃製好了，煮熟之後就可以食用了。
傳統鹹鴨蛋的醃製需要黃泥和草木灰，材料不好找。而今天介紹的這個方法，只需鹽、塑料袋、白酒、白醋就能輕鬆做出來，特別適合家庭製作。喜歡的朋友也可以在家試試，零添加零防腐劑，吃起來安全又放心做出來，做出來的【鹹鴨蛋】起沙油多超正宗，一點都不比外面賣的差。
【製作需要注意的細節】：
1、做好的鹹鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫保存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下醃製30天，夏天醃25天左右，冬天天氣冷的時候，需要醃製40天左右。
2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了滅菌消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，
3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來製作，切記千萬不要放到冰箱裡醃製，不然不容易出油。
今天的家庭美食小課堂就到這裡了，喜歡的朋友別忘記點個關注，還有上百道精品原創美食教程免費送給您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱們下道美食再見！