鹹鴨蛋可謂是一道歷史久遠的傳統美食了，深受很多人的喜愛。但很多人都不會做，老是出去買來吃。
現在是醃鹹鴨蛋的最佳時期。醃上一罈，端午節正好能吃。那怎樣醃製鹹鴨蛋才好吃呢？做法配方都告訴你，保證不鹹個個起沙流油。一起來看看詳細的做法吧。
【醃鹹鴨蛋】
食材：5斤鴨蛋，600克鹽，2顆八角，幾片香葉，幾顆幹辣椒，1小把花椒，幾片生薑
詳細步驟：
先把鴨蛋放進盆裡，用清水泡上30分鐘。利用泡鴨蛋的時間，鍋清洗乾淨，倒入水，再加入2顆八角，幾片香葉，幾顆幹辣椒，1小把花椒，幾片生薑，燒開。（如果想醃出的雞蛋更香，我們就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用涼開水和鹽就可以了。）
燒開後，轉小火，再煮5分鐘，把調料的香味煮出來，然後放鹽，鹽的量根據1斤鴨蛋放120克鹽的量，然後把鹽熬化，關火放涼。
鴨蛋泡好後，用清潔球把鴨蛋表面擦洗乾淨，洗乾淨後的鴨蛋再過一次水，然後放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查鴨蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的鴨蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。
鴨蛋挑選過後，撈出放太陽下晒乾水份，只是晒乾水份就好，不用什麼晒兩個小時或者半天的。
鴨蛋表面水分已經晾乾，取一個乾淨的無水無油的玻璃瓶來。把鴨蛋裝好後。
熬好的料水也放涼了，把水裡面的調料撈出，然後把水倒進裝滿鴨蛋的玻璃瓶裡。水一定要淹沒鴨蛋。
最後倒上3瓶蓋的高度白酒。然後把它密封起來，放在通風處，醃上1個月就可以吃了。
別看這簡單幾步，但醃製出來的鴨蛋個個冒油，這樣的方法你學會了嗎？
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