鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
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鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
不過鹹鴨蛋雖然美味，非正規品牌的鹹鴨蛋卻很容易出問題，添加劑還無所謂，最可怕的是工業用鹽醃製的鹹鴨蛋，所以想吃安全放心的鹹鴨蛋，還是自己在家醃製比較好。
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。幹醃比較簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈，在存放起來就行了。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
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鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
不過鹹鴨蛋雖然美味，非正規品牌的鹹鴨蛋卻很容易出問題，添加劑還無所謂，最可怕的是工業用鹽醃製的鹹鴨蛋，所以想吃安全放心的鹹鴨蛋，還是自己在家醃製比較好。
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。幹醃比較簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈，在存放起來就行了。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
我們先來說說水醃鹹鴨蛋的方法。
首先，我們準要準備好醃製的鴨蛋，洗淨鴨蛋後，在家煮一鍋鹹醃滷，添加一些花椒大料五香粉和鹽，煮開後就得到一罐醃蛋的滷水。
最好用個專門的罈子用來醃鴨蛋，千萬不要用金屬的容器醃製！鹽滷的鹹度以能夠讓鴨蛋懸浮在水中是最好的。
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鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
不過鹹鴨蛋雖然美味，非正規品牌的鹹鴨蛋卻很容易出問題，添加劑還無所謂，最可怕的是工業用鹽醃製的鹹鴨蛋，所以想吃安全放心的鹹鴨蛋，還是自己在家醃製比較好。
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。幹醃比較簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈，在存放起來就行了。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
我們先來說說水醃鹹鴨蛋的方法。
首先，我們準要準備好醃製的鴨蛋，洗淨鴨蛋後，在家煮一鍋鹹醃滷，添加一些花椒大料五香粉和鹽，煮開後就得到一罐醃蛋的滷水。
最好用個專門的罈子用來醃鴨蛋，千萬不要用金屬的容器醃製！鹽滷的鹹度以能夠讓鴨蛋懸浮在水中是最好的。
這樣處理好之後，放置二十五天左右差不多鴨蛋就會出油了，不過如果不太喜歡吃鹹的話，二十天就挑出來嚐嚐，選擇最合適的口味就好了。
然後是幹醃的方法：
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鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
不過鹹鴨蛋雖然美味，非正規品牌的鹹鴨蛋卻很容易出問題，添加劑還無所謂，最可怕的是工業用鹽醃製的鹹鴨蛋，所以想吃安全放心的鹹鴨蛋，還是自己在家醃製比較好。
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。幹醃比較簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈，在存放起來就行了。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
我們先來說說水醃鹹鴨蛋的方法。
首先，我們準要準備好醃製的鴨蛋，洗淨鴨蛋後，在家煮一鍋鹹醃滷，添加一些花椒大料五香粉和鹽，煮開後就得到一罐醃蛋的滷水。
最好用個專門的罈子用來醃鴨蛋，千萬不要用金屬的容器醃製！鹽滷的鹹度以能夠讓鴨蛋懸浮在水中是最好的。
這樣處理好之後，放置二十五天左右差不多鴨蛋就會出油了，不過如果不太喜歡吃鹹的話，二十天就挑出來嚐嚐，選擇最合適的口味就好了。
然後是幹醃的方法：
幹醃比較簡單，準備好新鮮鴨蛋，在白酒中滾一圈，然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻裹上一層鹽。再用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來，最後用紙盒包起來，在陰涼處醃製一個月就可以了。