無論是醃雞蛋還是鴨蛋，要想蛋黃起沙冒油，不妨試試這兩種調料

日常生活中我們會吃到多種多樣的肉類食材或者一些蔬菜，除此之外就是各種各樣的蛋類食品了，我們最常吃到的就是雞蛋或者是鴨蛋了。這些蛋類食材中含有豐富的蛋白質以及鈣質營養，經常食用的話對人體健康是有很大好處的，今天要與大家分享的內容就與雞蛋和鴨蛋有關係。

雞蛋和鴨蛋作為一種生活必須品營養豐盛，口感也不錯，用來炒著吃，煮著吃都是超級美味的，今天要與大家分享的這個做法就是醃著吃。醃雞蛋在我們日常生活中是很常見的，醃製出來的雞蛋，蛋黃流油，吃起來特別的鹹香，用來就著米飯吃或者就著饅頭吃，都是超級美味的。

醃雞蛋或者是鴨蛋儘管方法很簡單，但是很多人醃製出來的雞蛋並不好吃，不僅腥味重，蛋黃也不會流油，吃在嘴裡乾澀，不管是醃雞蛋還是鴨蛋，都是需要一些小技巧的，在製作過程中一定要多加入白醋和白酒這兩味調料，不然的話蛋黃就不會起沙，也不會流油，接下來就與大家分享一下醃雞蛋的正確做法。

平時我們日常生活中都會在家裡放上幾個雞蛋，無論是早餐還是做菜都能拿出來使用。可是買回來的雞蛋是不能直接放冰箱的，我們知道雞蛋是無法自己“站立”的，沒有被固定雞蛋就會橫躺著，由於雞蛋中的蛋黃比蛋白小，如果一向橫著放的話，蛋黃就會上浮，接近蛋殼，變成粘殼蛋，雞蛋的營養價值就會大打折扣。其實無論是雞蛋還是餃子，都有專門的收納盒，這樣無論包多的餃子，還是經常食用雞蛋都能有規則的在冰箱儲存起來。

　　【鹽水醃雞蛋的正確做法】

　　【食材明細】：雞蛋、食鹽、花椒、八角、白醋、香葉、桂皮、高濃度白酒

　　【做法與步驟】：

　　第一步，用流動的清水，將雞蛋表面清洗趕緊，清洗時可以藉助鐵絲球，然後將清洗好的雞蛋放在清水中，清水要沒過雞蛋一個指關節的高度，再往水中加入適量白醋浸泡20分鐘，泡好後把它放在太陽下，晒乾多餘的水分。

　　第二步，鍋中加入足量清水，放入一把花椒5粒、八角3顆、香葉3片和桂皮1片，用大火將鍋中的水煮開，水煮沸後再加入一整袋鹽，用勺子順一個方向拌勻，等鍋中的鹽水變深些呈黃色時就可以了，然後將這鍋鹽水放涼備用。

　　第三步，準備一個醃雞蛋的罈子，將雞蛋輕輕的放進去，然後將剛剛放涼的鹽水整鍋倒入壇，最後還要加上2兩左右的白酒，將罈子密封，在壇口倒上少量食用油封口即可。

　　不管是醃雞蛋還是醃鴨蛋，這“2味”是絕對不能少的，因為雞蛋和鴨蛋的表面有非常多的細菌，簡單的用清水是很難洗乾淨的，加白醋浸泡的作用就是除菌；在封壇的時候加上的白酒其實也是一樣的作用，不僅如此，白酒還可以保證鴨蛋不變質，個個起沙流油。

　　雖然鹽水醃製的方法時間可能會比干醃長几天，但是鹽水醃製出來的雞蛋（鴨蛋）會更加均勻一些，雞蛋醃製出來，蛋黃顏色紅，起沙還出油多。所以，不管是醃雞蛋還是鴨蛋，這“2味”不能少，否則蛋黃不起沙不流油！你記住了嗎？

除了醃製的蛋類要注意在陰涼處放置，夏天由於溫度升高，很多食材的保質期都大大縮短了，無論是蔬菜還是水果，買回來清洗後都塞進冰箱，其實這是錯誤的。由於食材會散發出味道，密封的冰箱裡面各類食物會相互串味，造成口感大打折扣，而且也會加速變質。所以在冰箱裡面需要使用分類的收納盒，把食材之間獨立區分開來，這樣無論是蔬菜還是水果，不僅保鮮還是保質。