不曾想過中國人當中還能有誰沒有吃過鹹鴨蛋！小時候在物資匱乏的年代，平常家裡煮個鹹鴨蛋也可以算是一道大菜了，每次見到母親準備煮鹹鴨蛋，我和弟弟都是喜悅的很。那時的鴨蛋都是自家飼養的鴨子產的蛋，環境影響產蛋率不是很高，所以往往醃鴨蛋的準備工作都要好久，我也是期盼好久，我想美食是不是也和陳年的老酒一樣呢，越陳越香；美食就是你越期待它，最後吃到嘴裡的那一刻就越驚喜，越滿足。
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鹹鴨蛋營養豐富，含有的鈣質和各種微量元素非常豐富，而且鈣很易被人體吸收，對家裡的孩子是很有益的。而我吃鹹鴨蛋的方法卻可能和大家不太一樣，我的方法應該算是“祖傳”了，吃鹹鴨蛋之前先拿著鴨蛋對著燈光找出鴨蛋的氣室，也就是煮好鴨蛋裡空隙，只把氣室那裡敲碎，去掉碎的蛋殼；然後用筷子一點一點的從裡面掏著吃，最愛的就是裡面的鴨蛋黃，一筷子插進去油就流了出來，再配上白米粥甭提有多香。
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不得不佩服我們中國人對於美食的追求，簡單的食材可以做出多種美味。把鴨蛋醃製成美味的鹹鴨蛋，又可以用鴨蛋黃做各種美食，像各種蛋黃酥，蛋黃餡的月餅，還聽說有炒鴨蛋黃的。馬上端午節來了，是不是還有鴨蛋黃餡的粽子在等著我們。這一切的前提當然就是把鴨蛋醃製完美，要“富”的流油才可以，不知你們的醃製方法是怎麼樣的，我來分享一下我媽媽醃製鴨蛋的方法。
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1.個人覺得鴨蛋無所謂青皮和白皮，在我看來他們醃製出來以後味道都很不錯，在農村，尤其是老年人都會特意去選青皮的鴨蛋，其實都一樣。清洗乾淨的鴨蛋晾乾水分，在高度白酒裡滾一滾，可以用二鍋頭就行。
2.以十斤鴨蛋用一斤鹽的量，倒在水裡，再加入八角，桂皮和花椒等大料，開火煮至飄出香味即可，然後晾涼備用。
3.把鴨蛋放到罈子裡，再把晾涼的大料水倒在罈子裡，要沒過鴨蛋為好。在壇口的液麵上滴幾滴白酒，然後蓋上蓋子，放置在陰涼的地方醃製一個多月就可以吃了。
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注意事項：
1.醃鴨蛋的罈子要保證無水無油乾淨乾燥，否則醃製的鴨蛋容易變質。
2.罈子口滴幾滴白酒可以防止有害菌的繁殖，鴨蛋在白酒裡滾一滾可以使鹽更快，更容易進入鴨蛋內部，同時起到增香的作用。
3.鴨蛋雖好，但是膽固醇很高哦，尤其是有高血壓的人應該儘量少吃或者不吃。
我是小林廚房裡的小林，非常感謝您的閱讀。小林將每天在這裡和您分享美食製作，您的理解和支持將是我前進的動力，非常感謝！