胡師傅是湖北人，在我們家鄉，醃鹹鴨蛋的方法有很多方法，胡師傅自己跟著我們當地老人，學習了非常實用的3種醃製鹹鴨蛋的方法，每一種都能百分百出油起沙，而且還不鹹，今天胡師傅就將此方法教給大家，方法簡單易學，希望大家都能醃成功。
1.食鹽五香醃製法
做法:將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然後把鴨蛋洗淨，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然後用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實用。
2.食鹽醃製法
做法：新鮮鴨蛋15個，高度白酒、細鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽後，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴晒半天，就拿到陰涼的地方醃製15天后即可，冬天需要20天。
3.黃土（黃沙）醃製法
做法：黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純淨水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨，然後裹上黃土麵糊，裝入瓷瓶中，醃製20天,在20天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多醃製5天即可。
醃鴨蛋時，全程都不能碰生水和油，否則會導致鴨蛋發臭的。醃好的鴨蛋，需要及時煮熟，否則醃的時間太長，還會導致鴨蛋偏鹹的。胡師傅建議大家，鴨蛋最多2天吃一個，因為鴨蛋含鹽量過高，食用過多，不利於健康！
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