餐飲創業家
有一家火鍋店，1998年在北京創立，比海底撈晚了5年，截止到2017年6月30日，在全國32個城市，直營店已經達到654家，是海底撈的3.6倍，並且在2014年在香港上市成功，
2016年每4天就開一家店，創造了火鍋店年度開店有史以來的最高紀錄，年入27.58億，淨利潤3.72億，市值一度高達近百億！它的目標是要超越肯德基，這家餐企憑什麼這麼牛？
呷哺創始人賀光啟
一、進軍餐飲行業
1998年，賀光啟在北京吃火鍋時，看到又排隊，又等座，生意異常火爆，他像被閃電擊中了。民以食為天，餐飲行業可是百業之王，火鍋目前沒有什麼知名品牌。那時候，小肥羊還沒有成立，海底撈剛成立還沒有進北京，整個市場就像一個巨大的處女地，急待開發，他認為火鍋是一個非常大的生意，他要開一家不一樣的火鍋店!
二、找到火鍋行業的三大痛點
選中了火鍋行業，他立即考察了北京的知名的火鍋店：東來順、南門涮肉等店，他發現了傳統火鍋的三大痛點：
1、 首先，所有就餐的人，都在一口鍋裡撈食，非常的不衛生；
2、 北京的火鍋還以炭燒和煤氣為主，在越來越倡導清潔能源的趨勢下，非常汙染環境，而且就餐的人在煙熏火燎的環境下，就餐體驗也非常差；
3、 他愛上了火鍋，卻發現自己一個人或兩個人想吃火鍋時，卻吃不了，都是大鍋火鍋，需要5-10人圍餐，才划算。
三、開創一人一鍋快餐火鍋品類，堅定的信念，讓他度過了最艱難的5年時光
為了解決這三大痛點，他考察了很多臺灣、日本的餐飲企業。受臺灣電磁爐，日本吉野家的U型吧檯的啟發，他設計出了一個理想的解決方案。
賀光啟
首先，一個人一個小鍋，解決衛生問題；
其次，用電，清潔能源；
最後，用U型吧檯，可以一個人服務二十多人，佔地面積下，可以解決成本問題，讓一、兩個人就餐，更經濟實惠。
說幹就幹，他立即在西單開了一家店，取名呷哺呷哺。
他認為自己的解決方案非常完美，一定會受到歡迎，生意一定會非常興隆！
但，理想很豐滿，現實卻很骨感。
他的第一家店，開業一個月，每天只能賣出3-5個鍋，全月賣出不到100個。
他分析了原因，首先，北京人都習慣了圍在一起，有氛圍，大家親密無間，很歡樂。對於一人一鍋的分餐制火鍋，很多人都覺得怪模怪樣，難以接受。第二，他從臺灣帶來的小料，並不適合大陸人的口味。顧客們反映“味道怪怪的”。
但他堅信自己的一人一鍋能為顧客創造巨大的價值，清潔、健康一定是未來的發展方向。這個市場還需要教育。
他開始展開大量的營銷活動。
吃30塊錢，送30塊錢！
廣播電臺“今天你呷哺了嗎？”,紅極一時！
加上優良的品質，適合單人和一、兩個人吃的實惠的價格，讓消費者口口相傳，生意開始有了起色，在堅持了一年多時間後，開始掙錢了。隨後又開了兩家店，生意還不錯。
就這樣一過就是五年，他在五年之中，不斷的完善自己的火鍋店，逐漸的由一個外行人，變成了內行人，從餐飲的出品、門店運營體系、供應體系、服務都做了不斷的完善。這也保證了以後，其它山寨品牌無法模仿。
這五年，他心中有一個堅定的信念，有價值的東西，一定有前途！
四、非典，讓意料中的成功，提前到來
2003年非典爆發，讓大眾消費者立即意識到就餐衛生的重要性，之前北京人難以接受的一人一鍋吃法意外爆紅，呷哺呷哺生意爆火，開始排起了長隊！呷哺呷哺逐漸獲得消費者認同。隨後，呷哺呷哺駛入發展的“快車道”，2008年獲得私募基金英聯投資的5000萬美元（約合人民幣3.45億元）投資，2010年後進駐上海、遼寧、江蘇、山東、山西等地，2014年12月在港交所主板上市。
在香港上市，賀光啟敲鐘
五、總結一下呷哺的成功，主要有以下幾點
1、 挖掘出了火鍋行業的三大痛點，設計出了一套完美的解決方案；
2、 開創了一個新的品類。雖然好的品質很重要，但這不是差異化，最重要的是開創了一個新品類，一人一鍋快餐式火鍋，市場上沒有。
3、 改變餐檯模式，集中服務，一個服務員工同時為二十多個客人服務，降低人工成本。集中餐位，一人一鍋，減少單人就餐位面積。原來火鍋餐廳，一個人佔地面積2平，現在每個人0.6平米，節約租金。
一對多U型吧檯服務
4、減少菜品數量，通常一個火鍋餐廳，菜品數量在150個品種左右，呷哺只提供50個品種，減少三分之二。減少備貨和存貨成本。
減化的菜單
5、以前吃火鍋需要四五個人才划算，現在一個人、兩個人都可以吃，創造了大量的顧客，搶佔了這個細分市場。
6、成本的大幅度降低，出讓一部份價值給用戶，用戶單次二三十元就可以吃火鍋了。
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賀光啟說：“你必須要把自己規劃好、培養好之後，才可能攻城略地。”
賀光啟已經準備好了，他要在有肯德基的地方，就要比肯德基多開一家店，肯德基在全國現在已經有了5000多家店，賀光啟的夢想是一個超過10000家店的偉大夢想！
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