餐飲江湖都流傳著這樣一句話“海底撈你學不會”。某些餐飲人不管是從海底撈挖人還是複製海底撈的模式全都以失敗告終，就連曾經與海底撈比服務的巴奴火鍋，也不得不把賣點轉向優質化菜品，來擦亮自己的招牌。大多數餐飲人眼中的海底撈是一家火鍋店，以“變態”的服務、靈活的營銷贏得顧客買單，然而不止如此，海底撈還是一家以餐飲數據為動力的公司，不斷進行精準化發展。
想要揭開海底撈經營真面目，餐飲人就不要錯過4月21日在北京新麗都皇冠假日酒店舉辦的餐飲行業管理智庫年度峰會。雅座將攜手海底撈，與漢源、口碑等餐飲專業服務商一起討論如何用數據帶來精準盈利。屆時，海底撈董事長張勇、雅座CEO白昱等餐飲界大咖會就餐飲第三方應用及服務等話題，為餐飲人帶來滿滿的乾貨。
海底撈如何把服務做成“終身大事”？
某些餐飲人對待生意都有一種賺快錢的心態，覺得只要位置好、口味說得過去，就能快速回本賺錢，從不關心客留量。與之相反，海底撈認為每一位顧客都不是過客，它賺的不是顧客一兩頓飯錢，而是去衡量顧客終身價值，所以海底撈的服務員都會熱情地向顧客推銷自己店的會員卡，給顧客再來的理由。
其實海底撈還有更深的用意，會員卡只是與顧客溝通的開始。通過會員卡，海底撈收集到顧客大量真實數據，如會員性別、電話等等。再經過一定時間的累積，海底撈很快建立起全國店面數據服務平臺，輕鬆地瞭解到各地餐廳狀態、顧客結構、菜品銷售等信息，從而完全吃透自己的顧客。
海底撈利用數據平臺服務自己，而餐飲行業營銷雲服務商——雅座則是用同樣強大的數據平臺服務更多餐飲人。很多餐飲店利用雅座的自助點餐系統讓顧客自己掃碼點餐，並通過點餐和支付的端口收集大量顧客自身數據、菜品數據，建立起自己的顧客數據庫。餐飲人再使用雅座的CRM系統進行分析，得到更有價值的顧客分類、菜品趨勢等報表數據，從而對餐廳狀況瞭然於胸。
海底撈是如何落地數據，賺到真金白銀？
幾年前的海底撈還只侷限於利用發毛巾、手機套、橡皮筋等小手段來博得顧客好感，而現在的海底撈早已脫胎換骨，變成了一家用餐飲數據賺錢的公司。利用顧客數據、菜品數據、門店消費情況等信息，海底撈為每一位會員制定了不同的營銷玩法與服務玩法。例如海底撈的運營部門樹立流失標籤，對流失顧客發送菜品優惠券、打折券進行挽回，整體響應率達到6%；海底撈的服務員也會在掌握會員數據的情況下，主動和會員溝通，提供貼心貼肺的專業化定製服務。
利用同樣的原理，雅座也在幫助餐飲人用數據賺取顧客的真金白銀。通過收集到的餐飲信息，餐廳利用雅座CRM顧客管理系統把顧客分類為頭回客、常客、忠誠客、沉睡客等，針對不同類型的顧客進行個性化的優惠推送，達到引客留客的目的。很多餐飲企業更是接受了雅座的VIP服務，在營銷顧問專家團隊的指導下，餐廳服務員利用雅座的專業營銷工具，進行系統化的經營管理，把控成本，達到精細化盈利。
電光火石，兩家餐飲數據公司的思維碰撞
同樣身處餐飲行業，海底撈和雅座以相同的數據思維，為餐飲人打開不一樣的經營思路。4月21日，在智庫年會上，雅座將聯合海底撈、漢源等餐飲企業共同發佈《餐飲行業管理智庫報告》，讓餐飲人更深入地瞭解通過數據盈利的真相。同時，大會還會進行餐飲大咖圓桌對話，電光火石之間的思維碰撞吐露行業內的真知灼見。
