批量預製：1、紅棗置於清水中浸泡一晚，瀝淨水分、去核碾碎。
2、酵母8克納盆，倒入適量溫水稀釋靜置5分鐘。麵粉20斤納盆，邊倒酵母水邊攪拌，然後揉勻成光滑的麵糰，放在發酵箱裡暢30分鐘。
3、將揉好的麵糰分成5份，擀成1釐米厚的長方形麵皮。
4、將棗碎均勻鋪在麵皮上，捲成長卷，放入托盤，入發酵箱暢發10分鐘，然後覆膜蒸35分鐘，取出自然放涼，入冰箱冷藏8時。走菜流程：取出棗卷，頂刀切成1釐米厚的片，放入烤箱（底火、面火均為280℃）烤5分鐘至兩面金黃，每5片為一份裝盤走菜。
製作關鍵：烤制棗饃時，溫度要達到280℃，烤好的饃片才能呈現酥脆掉渣的口感。
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