肉夾饃，一個地道的陝西美食。明明是饃夾肉，可為什麼卻叫肉夾饃呢？
說肉夾饃前，先說說陝西，陝西位於中國中部，雖然黃土高原佔了近40%，但長江黃河貫穿陝西省，所以物產也是很豐富的。對於吃，陝西主要是以小麥麵食為主。
說到麵食，就不得不說西安，陝西省會，中國四大古都之一。
在西安有氣勢宏偉，歎為觀止的秦始皇兵馬俑，保存完好的古城牆，還有巍峨雄壯的鐘鼓樓和大雁塔等等歷史名勝古蹟。並且西安也是老饕們的美食聖地，有美食匯聚街區，臘汁肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、臊子面等等各種當地特色美食，讓你流連忘返。西安，一個有著悠久歷史文化，又有著豐富多樣的特色美食，值得你去看一看，嘗一嘗哦。
前面說的有點遠了，那就回到肉夾饃，為什麼明明是饃夾著肉反而叫肉夾饃呢？其實對於肉夾饃這道陝西特色美食，有著悠久的歷史。在古漢語中稱為"肉夾於饃"，也就是現在的簡稱肉夾饃了，很多人感覺這是病句，可實際是為了把肉放在前面，給人的第一感覺就是有肉必須會好吃。所以就一直沿用肉夾饃這個名稱。並且也被列為非物質文化遺產，可見這個有歷史又美味的特色美食，是你去西安必須要品嚐的。
說到肉夾饃如此的有內涵，那麼什麼樣的才算地道呢？
既然是肉夾饃，那麼肉肯定是關鍵，按照地道說法，應該是老湯臘汁蜜汁的肉為最佳，香氣撲鼻，糜而不爛，口感軟糯，味道持久留香。而這個饃要外表焦黃，整體發漲，外酥裡嫩，淡淡的麥香，咬一口酥香又有嚼勁。配著臘汁肉，那就是讓人垂涎，一口能吃仨的美味。
介紹到這裡，那麼如何在家做一份地道又好吃的肉夾饃，做法技巧全在下面了，其實真的很簡單哦！
首先，在家自己做，老湯臘汁是肯定沒有的，就按照常規的紅燒肉或者燉肉做法就可以，一樣的非常好吃。就是注意一點，肉要略微燉的爛一點，因為餅沒有鹹味，所以肉要略微鹹一點。這樣口感味道才會更好。
其次，面要用半發麵，因為死麵的口感太硬，全發麵的又過於鬆軟。面要和的硬一點，發麵時間是平時的一半就好，膨發起來，略微形成蜂窩空隙就可以了。具體發麵時間根據溫度而定，像我做的時候，室溫25度左右，發了50分鐘。而面和的硬一點，水面比例大概是1:3。
這樣做出來的餅，膨發並不鬆軟，外酥裡嫩又有嚼勁哦。
具體材料做法如下，讓我們動手做起來吧
1， 帶皮五花肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，八角，肉豆蔻，冰糖，料酒，老抽，生抽
這裡的香料不用過於講究，根據自家有的就可以，多一樣少一樣，雖然會讓味道有所不同，但絕對不會影響到你品嚐自己做的美味的心情。這就是烹飪的樂趣，自己動手，滿足感，成就感更重要。
2， 和麵對於很多人來說，可能是件很頭疼的事，其實記住這幾個關鍵點就很簡單，一，常規例如餃子餡餅的面，面水比例是2:1，但今天要做的肉夾饃需要面硬一點，所以面水的比例是3:1。二，加入酵母粉，這個我的建議就是不用追求精確克數，大概其就可以，無非是發麵時間會有差異，看蜂窩形成狀態和膨髮狀態就能掌握髮面的節奏了。例如今天要用的是半發麵，膨發的不要過大，蜂窩剛剛形成就OK。
把面攪拌成下面這種絮狀，然後揉勻就可以了，真的非常簡單哦。
發麵時記得蓋上蓋子，要不表面就乾裂了。標準的手光，面光，盆光。棒棒噠！哈哈
3， 在等待發面的時候，咱們燉肉。五花肉切大塊，先冷水下鍋焯水，為什麼既然是焯水還要打掉浮沫呢？一個讓很多人不解的步驟。其實吧，原因很簡單，焯水出來的血沫，如果不及時撈出來，會附著在肉上，一是看著不舒服，二是也失去了焯水清潔肉的作用，例如今天我就是沒及時打沫，導致肉表面沾滿了血沫，最後不得已又用開水洗了一次。
還一個關鍵點，焯過水的肉別用冷水洗，因為會讓肉收緊不容易燉爛的。
4， 將肉倒入高壓鍋，把前面準備好的配料調料都放進去，倒入開水燉20分鐘，這個時間比平時15分鐘長一點，肉會更加的軟爛。
如果沒有高壓鍋，普通鍋燉一個半小時效果一樣。倒入開水也是為了防止肉收緊不容易燉爛。
5， 燉肉的時候，面也差不多發好了，就是這個狀態，膨發了一些，大概一倍吧。麵糰裡剛剛形成蜂窩。
6，發好的面，咱們開始做餅。麵糰再次揉勻放氣，讓餅更加的有嚼勁。先將面搓成條，切出劑子
將劑子擀成長條狀
然後從一頭捲起
最後用手壓扁就做好了
6， 平底鍋裡不用放油，將餅烙至兩面焦黃
7， 最後燉肉里加入鹽調味，可以略微鹹一點點，因為餅是沒有鹹味的。
8， 將燉好的肉撈出，放點尖椒一起剁爛。再將餅從中間劃開，把肉放進去就做好了
看到這裡是不是饞了，哈哈，我寫這篇文章也恨不得流口水了，真的是太好吃了，外酥裡嫩的饃，香氣四溢的肉，一口下去，湯汁四溢，滿嘴留香，美味極了。
做法簡單，其實不復雜，關鍵是你可以一次多做點，早上簡單一熱就是美味早餐，或者當做便當，也是極好的。
喜歡這個肉夾饃，又喜歡動手的小夥伴們做起來吧，給自己和家人一份滿滿的驚喜！
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