學會調製正宗的四川麻辣香鍋醬，出去開飯店都沒問題！

麻辣香鍋其實最關鍵的是香鍋醬，雖各香鍋味道略有差異，但實際上本質並相差不大。

原料：菜油5公斤、豬油5公斤、郫縣豆瓣9公斤、幹辣椒1000克、花椒300克、生薑1000克、大蒜600克、洋蔥500克、大蔥1000克、冰糖300克、料酒10克、醪糟汁100克、豆豉100克、八角200克、三奈100克、桂皮100克、小茴100克、草果100克、香葉50克、丁香10克、白豆蔻50克、靈草100克、排草10克

製作方法：

菜油先煉熟，牛油切成小塊，幹辣椒去蒂剪成節後去籽，幹辣椒入開水鍋中煮約2分鐘後撈出，用清水沖洗後剁成茸，即成餈粑辣椒，大蒜去皮剝成瓣用500克剁成科狀，大蔥只要蔥白切成顆狀，洋蔥去皮切成顆狀，生薑洗淨切成片，花椒用少許油炒香，冰糖敲碎成黃豆大小，豆豉用料酒稀釋，薑切片，八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻拍破，香葉、靈草、排草切碎，然後用分別將香料用水浸泡後洗淨，瀝乾水分待用。

選一大鐵鍋置火上，炙鍋後倒入菜油、豬油、牛油，燒至三至四成油溫時下蔥顆、500克薑片、蒜顆、洋蔥顆（應慢慢下，防止油溢出）待蒜米成金黃色時、香氣濃郁時起鍋過濾即成蔥姜油。

鐵鍋置中火上，倒入蔥姜油，待油溫升至3-4成時下薑片，蒜瓣爆香後下豆瓣醬（應慢慢下，防止油溢出），炒至豆瓣醬大開時下餈粑辣椒、豆豉，用中火炒至炒至豆瓣醬中的辣椒發白，水氣快乾時下冰糖、白豆蔻、草果、八角、三奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣醬酥香、香氣濃郁時下小茴、香葉、靈草、排草、花椒，快速炒幾下後加入醪糟汁，待水分完全蒸發時起鍋，稍涼一下後加蓋，即成火鍋底料。

用這個醬料做出來的香鍋，無論是排骨、黃喉、蝦、兔頭等，都非常完美。