朋友說：“雲朵，你必須用相機記錄下專屬於春天的味道，你拍香椿吧，這是春天獨有的。”可是，家裡住著香椿上了桌便愁眉苦臉的父女倆，所以朋友的心願恐怕無法達成。可在江南，有一味點心也是獨有的，是先生家鄉特有的清明點心--艾葉粿。
By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 艾葉 400克
- 糙米粉 500克
- 糯米粉 200克
- 竹筍 100克
- 鹹菜 250克
- 五花肉 200克
- 醬幹 6塊
- 米椒 3個
- 獨頭蒜 半個
- 姜 1塊
- 食用油 適量
- 糖 少許
- 料酒 1勺
- 老抽 少許
- 雞精 少許
- 小蘇打 少許
做法步驟
1、艾草洗淨，鍋內水燒沸，下艾草煮一分鐘後撈出擠去苦汁。鍋內再次放適量水，放入處理過的艾草，大火煮開後轉小火。放入適量小蘇打，煮至艾草稠爛。
2、將煮好的艾草濾汁撈出，放在大碗內，倒入粘米粉，攪拌成糊。艾草汁保溫備用。
3、再倒入糯米粉，揉至無干粉光滑狀態。之前濾出的艾草汁可在這時根據麵糰軟硬酌量添加。
4、揉好的麵糰放案板上，表面覆保鮮膜，醒十五分鐘。
5、將醬幹、竹筍、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。
6、鍋內坐水燒沸，放入竹筍焯三分鐘後瀝水備用。
7、熱鍋起油，放入肉末煸炒至變色，淋入料酒。
8、再倒入竹筍丁翻炒至翠綠。
9、倒入米椒、大蒜和生薑末翻炒。
10、倒入鹹菜炒至油潤。
11、倒入醬幹丁炒熟後淋少許老抽上色，再加入白糖和雞精調味。
12、炒好的餡料盛出備用。
13、將艾葉面團搓長，分割成均勻等份。
14、用手將麵糰揉捏光滑後搓圓，再用手掌按扁，用手指捏成圓形面片。
15、在面片中間加入餡料，包子餃子狀。
16、蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
17、成品
18、順手拍一張
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