【酸菜魚】
材料：龍利魚片，酸芥菜半顆，泡椒，泡姜，花椒，青紅尖椒，大蒜頭
魚片碼味料：黃酒， 鹽，蘑菇精，澱粉，薑片，胡椒粉
湯料：魚骨，魚頭，薑片熬白湯，鹽，胡椒粉
做法：
1. 龍利魚片凍到半硬，斜刀片成薄片。我這裡沒有新鮮柴魚賣，否則柴魚片最好。草魚也不錯。
2. 魚片在清水裡淘洗幾遍，瀝乾，碼味半小時左右。
3. 油鍋裡，炒香泡椒和泡姜（沒有泡姜用普通生薑），下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗乾淨，我感覺買來的酸菜都用過色素，洗出來黃黃的水。
4. 下白湯煮酸菜，大概10分鐘左右酸湯就好了。如果有新鮮魚，用剔下的骨頭和魚頭翻炒後煮湯最好了。否則用清水加點蘑菇精胡椒之類的調味代替。
5. 撈出酸菜，墊到大碗碗底。
6. 酸湯燒開，分幾批下魚片，變色後立刻撈出來放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免魚片太老。
7. 燒開魚湯，加入大碗。
8. 魚片上面撒花椒，蒜末，青紅尖椒末。
9. 燒開兩大勺熱油，淋在花椒蒜末上面。
酸菜白肉
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段
薑片 / 幹辣椒 / 食鹽 / 味精適量
1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4.爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒
5.煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
豬肉酸菜水餃
東北酸菜 400克、麵粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量
1、酸菜沖洗一遍擠幹水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用
2、水和麵粉和成軟硬適中的麵糰，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮
3、包好。下鍋煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
紅燒肉燜酸菜
食材：
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：
1)五花腩肉去皮洗淨
2)切成小正方形
3)飛一下水，去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗乾淨
6)酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)剷起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
酸菜粉，酸菜炒粉條
酸菜—燉系列
▼酸菜豬肉燉粉條
▼酸菜燉凍豆腐
