10道快手涼拌菜，清爽開胃又好做，每天一道換著花樣吃，特簡單！

儘管已經入秋，但秋老虎的威力依然不減，這幾天雖說有颱風預報，氣溫卻比前幾天還要高且有點悶熱，廚房做完一頓飯下來，衣服都溼的，這種天還是要以快手簡單的菜為主，分享10道涼拌菜，開胃還不油膩，每天換著花樣吃，簡單省事兒，這10道菜中，只有無骨雞爪做起來稍麻煩，其他幾道不用10分鐘就能搞定，一起來看看吧！

第一道：皮蛋拌豆腐

【材料】：皮蛋2個，內酯豆腐1盒，生抽2勺，精鹽1小撮，香油適量，香蔥適量

【做法】：1、內酯豆腐去掉包裝，把豆腐扣在碗中，用開水過2遍，然後用刀劃成小塊，在上面撒上少許的精鹽。

2、皮蛋去掉蛋殼，用涼開水沖洗後，用刀切成小塊。

3、把切好的皮蛋放在豆腐上面，淋上生抽和香油，再放上香蔥碎，吃的時候拌勻就可以了。

第二道：涼拌兒菜

【材料】：兒菜400克，剁椒1勺，大蒜3瓣，香蔥適量，生抽1勺，蠔油1小勺，鹽少許，油少許

【做法】：1、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗乾淨後切成條狀。

2、取一鍋，加入適量水，煮開後加入少許鹽和油，再把切成條的兒菜放和鍋中，焯熟後撈出瀝乾水分。

4、鍋中倒入適量油，油熱後放入剁椒，蒜末，香蔥碎爆出香味。

5、再加入1勺生抽，1小勺蠔油，調成料汁。

6、把瀝乾水分的兒菜碼入盤中，把料汁澆在兒菜上，拌勻即可。

第三道：蠔油生菜

【材料】：生菜300克，蠔油2勺，生抽1勺，水澱粉3大勺，鹽少許，油少許，糖適量，蒜末適量

【做法】：1、把生菜老葉去掉，掰開，清洗乾淨，較大的葉子用手撕小。

2、鍋中放水，加少許鹽和油，煮開後，放入生菜，燙一下。生菜變軟立刻撈出控水，控水後裝盤。

3、鍋中倒少許的油，加入蒜末煸出香味。

4、再加入2勺蠔油，1勺生抽炒勻，再加入少許的糖調味味。

5、最後加入水澱粉勾芡，煮開後熄火，把調好的汁淋在生菜上即可。

第四道：涼拌萵筍

【材料】：萵筍3個，鹽1小勺，生抽適量，醋適量，糖適量。

【做法】：1、萵筍用刀削去外面的老皮，切成滾刀塊。

2、加1小勺鹽醃製30分鐘。

3、醃好後擠出水分，加入適量生抽，再加適量醋拌勻。

4、最後加入適量的糖調味。

第五道：涼拌手撕杏鮑菇

【材料】：杏鮑菇2個，線椒1個，小米辣2個，生抽3勺，蠔油1勺，醋2勺，蒜末1勺，小米椒2個，線椒1個，花椒粉少許，糖適量

【做法】：1、先把杏鮑菇清洗乾淨。

2、把清洗好的杏鮑菇放入蒸鍋中，蒸10分鐘至熟透。

3、蒸好後的杏鮑菇冷卻後用手撕成細條，放入碗中。

4、再來準備一道萬能涼拌汁，3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，1勺蒜末，線椒1個，小米椒2個，花椒粉少許拌勻後，再根據個人的口味加入適量糖拌勻卻可。

5、把調好的醬汁倒入蒸熟，撕好的杏鮑中，拌勻即可。

第六道：涼拌黃瓜

【材料】：黃瓜1條，小米椒2個，青線椒2個，大蒜4瓣，生抽3勺，醋2勺，蠔油1勺，老乾媽1勺，糖適量，油適量

【做法】：1、黃瓜清洗乾淨，對半切開後再一切為二，用刀拍碎後放入碗中。

2、4瓣大蒜，去掉大蒜皮後切成蒜末等用。

3、青紅椒分別清洗乾淨，切成辣椒圈。

4、取一碗，放入生抽3勺，醋2勺，蠔油1勺，根據自己的口味加入適量糖調好味。

5、拍好的黃瓜中放入一勺老乾媽，再把青紅辣椒放入。

6、鍋中倒入適量油，5成熱時放入切好的蒜末，煸出香味後熄火。

7、黃瓜中倒入調好的醬汁，然後把煸香味的蒜末淋在上面，拌勻即可。

第七道：酸辣無骨鳳爪

【材料】：雞爪500克，百香果1個，生抽5勺，醋5勺，小米椒1勺，蒜末1勺，香菜1勺，檸檬4片，香油半勺，冰水適量

【做法】：1、雞爪買回來後，清洗乾淨，把指甲剪去後放在清水中浸泡一下，去掉雞爪中的血水。

2、鍋中倒入適量水，煮開後把洗淨的雞爪放入鍋中，煮8-10分鐘左右。

3、煮好的雞爪放入事先準備好的冰水中浸泡至雞爪冷透。

4、把過涼的雞爪取出用廚房紙吸乾水分，放入冰箱冷凍40分鐘左右。

5、冷凍好的雞爪取出，用刀把雞爪的骨頭取出。

6、煎鍋中倒入少許油，5成熱，把蒜末放入鍋中煸出香味後盛出。

7、再來準備醬汁，1個百香果取汁放入碗中，加入5勺生抽，5勺醋，1勺小米椒，1勺蒜末，1勺香菜，半勺香油，4片檸檬片拌勻。

8、把去掉骨頭的雞爪放入碗中，倒入調好的醬汁，充分拌勻，讓雞爪都裹上醬汁，放入冰箱冷藏1-2小時即可。

第八道：酸黃瓜拌豆腐

【材料】：內酯豆腐一盒，酸黃瓜3條，生抽1.5勺，香菜1棵，小米椒1個

【做法】：1、內酯豆腐撕去上面的塑料膜，倒扣在盤子裡，然後剪去盒子底部的四個角就可以很完整地把豆腐倒出來了。

2、倒入盤子後用刀劃成小塊，然後用開水浸泡2分鐘。中間最好換次水。

3、酸黃瓜切成碎末。

4、把浸泡豆腐的水倒去，澆上1勺半的生抽。

5、然後把切成小粒的酸黃瓜粒放在上面。

6、把香菜切小撒在上面，小米椒切小粒放在上面。

第九道：豉油蒜茸秋葵

【材料】：秋葵400克，大蒜2瓣，鹽少許，油少許，蒸魚豉油2勺，甜麵醬1勺，糖適量，紅辣椒1小段。

【做法】：1、秋葵洗乾淨後去掉蒂。

2、鍋中放適量水，水開後放入少許鹽和油後將秋葵焯1-2分鐘後撈出。

3、大蒜剁成細末，鍋中放適量油，爆香蒜茸。

4、放入2勺蒸魚豉油。再放入1勺甜醬。

5、最後放入紅辣椒加少許水煮開後加適量糖調味即可。

第十道：涼拌田七苗

【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖適量，白芝麻適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、先把買回來的田七苗擇去老的部分後洗淨。

2、取一鍋放入適量水，等水開後加入少許鹽和適量油。

3、等水再次煮開後熄火，把洗乾淨的田七苗放入開水中焯下馬上撈控幹水分。

4、然後來拌汁，分別把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盤中調勻。

5、把調好的汁倒入控幹水分的田七苗上，拌勻即可。

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