小鍋米線

用料

米線適量；肉末適量；酸菜適量；韭菜適量；鹽適量；生抽適量

做法

• 米線先用開水浸泡十來分鐘（我用的是雲南紅米線，非常好吃，米線還是雲南的好吃某寶上有）
• 再煮2-3分鐘
• 最後冷水過一下、備用
• 等待水沸騰，放入肉末
• 韭菜
• 酸菜
• 倒適量的生抽、鹽
• 放入米線，沸騰幾分鐘，完成✅

炒米線

用料

拌飯醬兩湯匙；真空米線一包；生抽半湯匙；白糖一點點；香菜一小把

做法

• 準備材料，香菜洗淨切碎
• 鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份
• 平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖
• 中大火，用筷子不斷翻炒米線
• 炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹
• 放入香菜碎，翻勻即可

炒米線

用料

米線150g；50g；雞蛋一個；蝦乾適量；香菇適量；時令蔬菜適量；洋蔥一個；蔥適量

做法

• 把米線放在40度左右的溫水中泡7-8分鐘，撈起瀝乾水份，倒入適量生抽、油拌勻待用
• 把所有材料切成絲（按個人喜好、蔬菜顏色加入）
• 熱鍋倒入少量豬油，現把雞蛋攤成薄餅盛碗待用，再到入適量豬油、把切絲的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的米線炒，適量放料酒，炒到面快熟時加入時現切成絲的雞蛋、蔥，再翻炒片刻即可
• 裝盤吧

快手爽口酸菜米線

用料

酸菜四分之一顆；鹽少許；肉絲50克；雞精1小勺；白醋少許；胡椒粉一點點；生抽1勺；蒜瓣若干

做法

• 蒜瓣切碎備用
• 肉絲加入生抽、澱粉、胡椒粉醃製十分鐘
• 酸菜切成絲備用
• 熱油下肉絲炒制變色
• 加入酸菜繼續翻炒
• 加入蒜翻炒後加入清水至滾
• 加入米線煮至熟，加入鹽，雞精，白醋調味。我加的是果醋，酸甜口的，也非常鮮美。家裡有新鮮的花椒葉，放了一些，非常增香。也可以加十三香增香，也可以不加。
• 出鍋，爽滑可口，兒子嚐了一口就點名週六一定要吃

快手痠辣粉絲(米線)

用料

生菜(或任何你愛吃的綠葉青菜)一棵；老乾媽☆適量；醬油☆適量；鹽☆適量；醬油(老抽生抽皆可)☆適量；★香油適量；★花生適量；★大蒜適量；★香菜適量；粉絲一人份；醋(白醋為佳)☆適量

做法

• 鍋中放水、粉絲、青菜。開火，煮。
• 把☆按照個人口味放進同一個碗裡
• 煮粉絲的水燒開的時候取兩勺衝調上一步碗中的調料。
• 待粉絲和青菜煮好放進調好的湯裡放入★就可以了。

什錦炒米線

用料

米線（泡發後）250g；娃娃菜五六片葉子；胡蘿蔔半根；幹香菇兩朵；脆皮腸六七個；雞蛋兩個；生抽、老抽各一小勺

做法

• 因為是做早飯，所以米線和香菇都是提前一晚用涼水泡發的，如果當地天氣比較熱就要放在冰箱裡，不然容易變質。
• 把除了米線以外的所有原料切成絲，雞蛋打入碗裡
• 鍋燒熱倒少許油，雞蛋直接倒入鍋裡翻炒（其實雞蛋不用攪勻，直接在鍋裡翻炒更有口感），雞蛋差不多凝固時就盛出。
• 把胡蘿蔔絲、娃娃菜絲、香菇絲直接倒在炒雞蛋的鍋裡翻炒，不用再倒油了，油脂的攝入還是少一點比較好
• 蔬菜發軟時把脆皮腸倒入蔬菜中繼續翻炒
• 米線倒入鍋中翻炒
• 炒米線時要稍加幾次少許的開水，不要一次放太多否則口感就不好了，米線發軟時加入之前的炒雞蛋翻炒
• 米線發軟時加入少許的生抽和老抽不要另外在加鹽，因為是早餐還是清淡一點比較好，炒到顏色均勻就可以出鍋了
• 配上前一晚用電燉鍋燉出的小米紅豆薏米粥，這個早餐還是蠻有營養的吧～

酸辣米線

用料

幹米線一小把；辣豆豉2/3湯匙；扁豆；草菇；細辣椒；油菜；芹菜葉一小份；肉絲一到二兩略帶肥膘的；開洋一小把；蔥薑蒜末適量；幹辣椒碎適量；醬油兩湯匙半；料酒四湯匙；醋兩湯匙；蠔油半湯匙；豆瓣醬半湯匙；五香粉一小匙

做法

• 幹米線用開水浸泡備用，蔬菜洗淨切片切絲，開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末醃製備用
• 鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色
• 倒入蔥薑蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，後倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻
• 加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁後加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味
• 水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽
• 泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。吃前撒一把蔥花更美味

官渡小鍋米線

用料

新鮮酸漿米線300克；肉末50克；豌豆尖100克；韭菜100克；水醃菜25克；豬油2勺；生抽2勺；老抽半勺；七甸老醬一小勺；豆腐皮七八片；拓東甜醬油少許；骨頭湯適量；油辣椒適量

做法

• 新鮮肉沫加鹽、胡椒粉、澱粉先碼個味道，不然肉沒有味道，加澱粉是為了肉沫嫩
• 上述配料洗淨切好煮米線備用，有的人還喜歡加綠豆芽，看自己喜歡！
• 提前備好一鍋筒子骨湯，如果沒有用水也可以，用清水就要多放點豬油
• 煮米線需要的調料，不喜歡吃醬的也可以不加，其他地方還有的是把醬換成曲靖的韭菜花又是另外一個味道
• 起鍋開始煮米線，根據個人口味湯可多可少，依次加入豬油、醬油、肉沫、醃菜、豆腐皮、醬，待湯煮開半分鐘倒米線
• 米線煮開半分鐘在加入豌豆尖和韭菜，後加韭菜和豌豆尖是為了顏色好看！其實韭菜和豌豆尖熟的也比較快
• 待韭菜和豌豆尖熟了，就可以出鍋了，最後加上油辣椒！

涼拌米線

用料

建水米線（淘寶買）；黃瓜一根一根；胡蘿蔔半根；大蒜頭若干個；生抽，白糖，香醋，油辣子；白芝麻一把；香菜幾根

做法

• 米線泡軟煮好後過純淨水或白開水放涼
• 黃瓜胡蘿蔔去皮切絲，我用的擦絲器，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥，香菜洗淨切斷。
• 生抽，香醋（我這次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻調和，量根據自己的口味
• 米線放入食器，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蒜泥，香菜
• 澆上調料
• 拌勻，開吃
• 我這次只用了半根黃瓜

家傳小鍋米線

用料

冷水，講究的可以用肉湯或是骨頭湯（雞或豬）500毫升；豬絞肉拳頭大小一坨；韭菜10-15根；芫荽5根；酸醃菜，留學黨可以用sauerkraut代替一大勺；拓東醬油，留學黨可以用萬字醬油和老抽混合代替5大勺；糖一小勺；白胡椒少許；豬油一小勺；鮮米線，或幹米粉煮好瀝乾300克

做法

• 新鮮米線洗好，留學黨可以用江西米粉或是泰國米條煮好瀝乾代替
• 韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
• 小鍋加500毫升冷水，不加熱，加萬字醬油60毫升（4tsp）
• 加老抽上色，一勺就夠（15毫升），太多會發苦。如果買得到拓東醬油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
• 一坨肉下水後開大火，加白胡椒粉
• 一小勺糖
• 一小勺豬油
• 趁煮開之前把絞肉滑散，如果喜歡吃一坨一坨肉的口感的，可以不用攪太開。
• 水開之後倒入準備好的米線
• 加酸醃菜，或者是留學黨的sauerkraut。這一味料不要省，小鍋米線好不好吃全靠酸醃菜調味。雲南的酸醃菜鹹酸辣帶回甜，其實真是無法取代，但sauerkraut可以救急，之後煮好加辣椒油可以補償辣味。不要用煮酸菜魚的酸菜替代，感覺還不如sauerkraut相近
• 韭菜下鍋，拌開
• 芫荽下鍋，拌開，關火。嘗一嘗味道，如果鹹味不夠可以再加一點醬油
• 一大勺的油辣子也是不能略過的，開吃！

麻辣米線

用料

郫縣豆瓣；麻辣火鍋鍋底/調料；雞精；麻油/花椒油；米線；幾個辣椒；蔬菜【任意】；肉片【肥牛，羊肉，之類的，我用的是臘肉】；凍豆腐半塊；鹽；蔥花；水/高湯

做法

• 將鍋預熱，半熱鍋時放油，倒入適量郫縣豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】
• 豆瓣翻炒中途放入火鍋調料【那種超市買的一包的】，依自己辣度喜好多加或者少加，建議多加點味道濃
• 當油漸漸變成紅色或者辣味已經出來時放一大碗水或者高湯
• 用炒菜勺攪拌均勻，待水燒開時加入辣椒，切塊的凍豆腐同煮
• 待凍豆腐半熟時放入青菜，和肉片
• 材料熟了以後加入適量雞精，花椒油，和少量鹽，來調味，閉火待用
• 取用另外一個鍋，燒水，放入米線【我用的是袋裝幹米線/米粉，煮前泡冷水一晚上比較好煮】大概幹米粉/米線要煮20分鐘左右才能熟
• 在米線熟了以後但還沒有過火的時候關火，取出米線過冷水增加彈性
• 最後把過水後的米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花，完成。

小鍋米線

用料

幹米線一把；雲南酸菜（沐春膳購買）50g；豬肉糜三兩；細韭菜一把；綠豆芽一把；幹辣椒3個；大蒜3瓣

做法

• 米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裡
• 蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
• 提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
• 蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
• 大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
• 加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生
• 盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
• 加入米線，再煮開並生抽調味。
• 太好吃了我吃掉四碗。

米線

用料

米線；海帶；青菜；豆腐；肉末；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；海天yes黃豆醬；花椒粉；醬油；油

做法

• 米線用溫水泡軟
• 準備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥薑末
• 熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒
• 加入郫縣豆瓣醬
• 加入肉末
• 加入蔥薑末
• 加入黃豆醬、花椒粉
• 加入醬油
• 盛出備用
• 準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精（也可以不妨）
• 依次煮海帶、青菜、米線
• 盛出並澆上炒制的醬料即可

小鍋子米線

用料

幹米線；肉餡或剁好的五花肉末；老乾媽油辣椒；蔥花；鹽；糖；雞精；胡椒粉；香菜末；蔥；姜；蒜末；料酒；熟花生仁

做法

• 一小鍋水燒開，放入所需量的幹米線，關火，燜10分鐘。10分鐘後米線撈出放冷水備用。
• 油鍋燒熱爆香蔥薑蒜末，把肉末炒熟，加入點料酒，鹽，糖，雞精等調料
• 炒好的肉末里加入高湯燒滾
• 撈出米線放入肉末燒製的湯汁一兩分鐘，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調勻
• 再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

砂鍋米線

用料

米線；海帶；四川酸菜；香乾；香菇；榨菜；小油菜；鹽；生抽

做法

• 砂鍋放冷水和米線一起煮至發軟
• 趁著煮米線的功夫收拾菜，幹海帶泡軟切絲，香菇切片，四川酸菜撕開，小油菜洗淨，香乾切條
• 米線軟了，放入有調味作用的四川酸菜，香菇，海帶
• 加少許鹽，生抽
• 最後臨出鍋時放香乾，榨菜和小油菜，油菜燙熟即可關火
• 根據個人喜歡加點醋，辣椒油~

快手痠辣米線

用料

幹米線80g；油菜1棵；老乾媽15g；生抽15g；白醋10g；糖3g；鹽1g；蒜末10g；香菜適量；花生米適量；煮米線的水250ml；蔥花適量

做法

• 米線放入鍋中，倒入冷水，大火燒開後，放入油菜煮2分鐘，撈出油菜備用，米線留在鍋中關火蓋上蓋子燜8分鐘。
• 小貼士：喜歡軟一點的可以再燜久點，喜歡有彈性可以適當縮短時間，米線中間沒有硬芯即可。
• 碗中放入糖、鹽、生抽、白醋、老乾媽、蒜末攪拌均勻。
• 小貼士：沒有老乾媽可以用5g-10g的辣椒油代替。
• 碗中放入煮好的米線，澆入煮米線的水約250ml，攪拌均勻，放上煮好的油菜。
• 撒上香菜、花生米，即可。

雞湯米線

用料

三黃雞一隻（約1.2斤）；米線半斤；香蔥適量；香菜適量；薑片4片；花椒幾粒；鹽適量；五香粉少量；咖喱粉少量

做法

• 將雞洗淨後放入高壓鍋內，讓幾片姜，幾粒花椒。開始煲湯
• 因為時間有限，沒有來得及將雞飛水，也沒有煲老火湯，在時間允許下，還是做足這兩樣比較好）
• 煲湯的同時來處理其他材料，將米線放入溫水中浸泡，一遍容易燙熟
• 買來的米線，在拐彎處會根根相粘，待泡軟一些後，用手掰開）
• 香蔥和香菜洗淨後切成末
• 在碗底放入適量的鹽、少量五香粉、少量咖喱粉
• 把米線放入沸水中燙半分鐘即可
• 這個要根據米線自身的情況來衡量，燙熟為之，燙過頭會沒有彈性，不好吃）
• 將燙好的米線盛入先前放了佐料的碗裡
• 倒上煮好的雞湯，加上些雞肉，再撒上蔥末、香菜末，一碗又香又鮮的雞湯米線大功告成

麻辣米線

用料

青花椒；紅椒粉；米線；綠豆芽；豌豆苗；青菜；榨菜；香菜；花生碎；麻辣油；生抽；米醋；胡椒粉；花椒粉；鹽；香辣豆豉醬；素雞精；脫皮白芝麻

做法

• 青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥
• 放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末
• 把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
• 大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
• 煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
• 撒上香菜，榨菜和花生碎即可