'你的店做的重慶小面為何沒人吃？做小面30年的老師傅告訴你原因'
生於重慶，長於重慶，因此在每一個重慶人的心裡都有一份獨一無二的小面情結。即使離開家鄉，在外打拼，但每一個回到家鄉的人都覺得只有真正吃上那一碗地道的重慶小面。才算是真的落了地，歸了根。今天專注重慶小面製作30年的老師傅就為大家詳細講解一下。
生於重慶，長於重慶，因此在每一個重慶人的心裡都有一份獨一無二的小面情結。即使離開家鄉，在外打拼，但每一個回到家鄉的人都覺得只有真正吃上那一碗地道的重慶小面。才算是真的落了地，歸了根。今天專注重慶小面製作30年的老師傅就為大家詳細講解一下。
一．手工麵條的製作
材料：
麵粉500克，清水220克，雞蛋2個，鹽1小勺
生於重慶，長於重慶，因此在每一個重慶人的心裡都有一份獨一無二的小面情結。即使離開家鄉，在外打拼，但每一個回到家鄉的人都覺得只有真正吃上那一碗地道的重慶小面。才算是真的落了地，歸了根。今天專注重慶小面製作30年的老師傅就為大家詳細講解一下。
一．手工麵條的製作
材料：
麵粉500克，清水220克，雞蛋2個，鹽1小勺
做法：
1.將雞蛋加入麵粉裡，鹽放入清水化開。
2.為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮鹽，和好後醒20分鐘，再揉麵，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。（由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麵來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。）
3.醒好的麵糰擀成一個圓餅狀。
4.在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
5.把擀麵杖把麵糰擀開。
6.推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
7.擀好的麵皮對摺。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與餃子皮一樣就差不多吧。
8.最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
做手擀麵，水份加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
生於重慶，長於重慶，因此在每一個重慶人的心裡都有一份獨一無二的小面情結。即使離開家鄉，在外打拼，但每一個回到家鄉的人都覺得只有真正吃上那一碗地道的重慶小面。才算是真的落了地，歸了根。今天專注重慶小面製作30年的老師傅就為大家詳細講解一下。
一．手工麵條的製作
材料：
麵粉500克，清水220克，雞蛋2個，鹽1小勺
做法：
1.將雞蛋加入麵粉裡，鹽放入清水化開。
2.為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮鹽，和好後醒20分鐘，再揉麵，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。（由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麵來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。）
3.醒好的麵糰擀成一個圓餅狀。
4.在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
5.把擀麵杖把麵糰擀開。
6.推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
7.擀好的麵皮對摺。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與餃子皮一樣就差不多吧。
8.最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
做手擀麵，水份加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
二．重慶油辣子的製作
材料：
貴州大紅袍辣椒粉200克，湖南朝天椒粉200克，四川二荊條辣椒粉200克，桂皮2個，八角5個，菜籽油500克，花椒50克，香油200克，三奈5個，香葉5片，草果3個，丁香3個，茴香20克
做法：
1.貴州大紅袍辣椒粉倒入鍋裡，加入茴香，花椒粒。
2.加入四川二荊條辣椒粉，
3.再加入200克四川的二金條辣椒粉。
4.朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果3個，八角5個，丁香3個。
5.把菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱。
6.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸。
7.將小磨麻油200克加入辣椒麵中，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻。
小貼士：
1.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
2.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
3.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
4.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
5.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
6.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
生於重慶，長於重慶，因此在每一個重慶人的心裡都有一份獨一無二的小面情結。即使離開家鄉，在外打拼，但每一個回到家鄉的人都覺得只有真正吃上那一碗地道的重慶小面。才算是真的落了地，歸了根。今天專注重慶小面製作30年的老師傅就為大家詳細講解一下。
一．手工麵條的製作
材料：
麵粉500克，清水220克，雞蛋2個，鹽1小勺
做法：
1.將雞蛋加入麵粉裡，鹽放入清水化開。
2.為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮鹽，和好後醒20分鐘，再揉麵，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。（由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麵來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。）
3.醒好的麵糰擀成一個圓餅狀。
4.在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
5.把擀麵杖把麵糰擀開。
6.推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
7.擀好的麵皮對摺。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與餃子皮一樣就差不多吧。
8.最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
做手擀麵，水份加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
二．重慶油辣子的製作
材料：
貴州大紅袍辣椒粉200克，湖南朝天椒粉200克，四川二荊條辣椒粉200克，桂皮2個，八角5個，菜籽油500克，花椒50克，香油200克，三奈5個，香葉5片，草果3個，丁香3個，茴香20克
做法：
1.貴州大紅袍辣椒粉倒入鍋裡，加入茴香，花椒粒。
2.加入四川二荊條辣椒粉，
3.再加入200克四川的二金條辣椒粉。
4.朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果3個，八角5個，丁香3個。
5.把菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱。
6.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸。
7.將小磨麻油200克加入辣椒麵中，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻。
小貼士：
1.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
2.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
3.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
4.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
5.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
6.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
三．重慶麻辣小面的製作
材料：
新鮮鹼水面2兩，油辣子3勺，時蔬適量，碎花生，芽菜，熟豌豆等都適量，姜蒜水2勺，味精1小勺，鹽2匙，雞精2匙，豬油1勺，熟菜籽油2勺，花椒粉1勺，陳醋1勺，黃豆醬油2勺，香油2勺，蔥花適量
做法：
1.將鹼水面放入煮沸的鍋裡，用筷子快速攪動，直到麵條沒有白點，同時把時蔬放入燙一會。
2.打佐料。取一個大碗，往裡加入黃豆醬油，姜蒜水，香油，陳醋，味精，鹽，雞精，油辣子，熟菜籽油，花椒粉，豬油，混合好。
3.把煮好的時蔬鋪在碗底，把面放在上面，灑上碎花生，芽菜，熟豌豆，蔥花。
小貼士：
油辣子士個人情況而定，有些朋友第一次不是很能習慣這個辣度。
重慶小面用的鹼水面，口感配上地道的佐料是與其他小面完全不一樣的滋味。
做菜是一門不停摸索，不斷推陳出新，不斷改進的課程，在前進的道路上，一定會有各種各樣的艱難險阻，我們一定要勇於克服，勇於攀登。
雖然以上配方合適小範圍內的口味，但是為了迎合外地朋友，各個地區不同的口味，還是需要經過系統的學習，專業的培訓。這樣開店味道才能做的穩定，生意才
會好。