我們曾經非常熟悉“小面”這個詞兒。在20世紀90年代初，北京城的“小面”，多以黃顏色的天津大發充當，是出租車中檔次最低，價格最親民，深受群眾愛戴的一款車型。可是，隨著出租車行業車型的整體提升，有關部門最好使用奔馳當出租車，“小面”被迫退出了歷史舞臺。
我們曾經非常熟悉“小面”這個詞兒。在20世紀90年代初，北京城的“小面”，多以黃顏色的天津大發充當，是出租車中檔次最低，價格最親民，深受群眾愛戴的一款車型。可是，隨著出租車行業車型的整體提升，有關部門最好使用奔馳當出租車，“小面”被迫退出了歷史舞臺。
重慶小面
21世紀以來，我第一次見到“小面”二字作為一個獨立的詞出現，是在某個微博上。當時的我純粹感覺不知所云。是否“削麵”筆誤呢？刀削麵？
看來我真的孤陋寡聞了。
這位網友告訴我，小面就是小面，是重慶的一種麵條，相對於牛肉麵、炸醬麵、肥腸面等，具有成本低、製作簡單、價格便宜、普及性強等多種特點，在重慶是最大眾化的食品。我當時在想，難不成牛肉麵、炸醬麵之類在重慶統稱“大面”？
微博上看到的獨家配方是：主料，鹼面、青菜（空心菜、青筍葉、小白菜都可以）；配料，醬油、醋、油辣椒、花椒麵、麻醬、香油、芽菜粒、姜蒜水、鹽、香蔥；選用配料是芝麻、碎花生、味精。我一看這用料，明白了，這面我吃過。
我們曾經非常熟悉“小面”這個詞兒。在20世紀90年代初，北京城的“小面”，多以黃顏色的天津大發充當，是出租車中檔次最低，價格最親民，深受群眾愛戴的一款車型。可是，隨著出租車行業車型的整體提升，有關部門最好使用奔馳當出租車，“小面”被迫退出了歷史舞臺。
重慶小面
21世紀以來，我第一次見到“小面”二字作為一個獨立的詞出現，是在某個微博上。當時的我純粹感覺不知所云。是否“削麵”筆誤呢？刀削麵？
看來我真的孤陋寡聞了。
這位網友告訴我，小面就是小面，是重慶的一種麵條，相對於牛肉麵、炸醬麵、肥腸面等，具有成本低、製作簡單、價格便宜、普及性強等多種特點，在重慶是最大眾化的食品。我當時在想，難不成牛肉麵、炸醬麵之類在重慶統稱“大面”？
微博上看到的獨家配方是：主料，鹼面、青菜（空心菜、青筍葉、小白菜都可以）；配料，醬油、醋、油辣椒、花椒麵、麻醬、香油、芽菜粒、姜蒜水、鹽、香蔥；選用配料是芝麻、碎花生、味精。我一看這用料，明白了，這面我吃過。
小面的獨家配料
那是夏日裡，我在真如西村著名的毛鬍子燒烤店門口的隔壁，買過這種“小面”。夏天，上海人都喜歡吃冷麵。而我特別喜歡真如西村這家重慶涼粉攤子做的冷麵。攤主是為重慶阿姨，她家的冷麵確實麻辣鮮香滋味獨特，她自稱這是重慶風味的涼麵。她家的麵條細細的，橫截面略有點方形，光面形態鹼味頗重。而這位阿姨將醬油、醋、油辣椒、花椒麵、麻醬、香油、姜蒜水、鹽、香蔥，以及芝麻、碎花生、味精依次拌入麵條，當然還不忘了豆芽和黃瓜絲。其配方和微博上的相差不遠。
我們曾經非常熟悉“小面”這個詞兒。在20世紀90年代初，北京城的“小面”，多以黃顏色的天津大發充當，是出租車中檔次最低，價格最親民，深受群眾愛戴的一款車型。可是，隨著出租車行業車型的整體提升，有關部門最好使用奔馳當出租車，“小面”被迫退出了歷史舞臺。
重慶小面
21世紀以來，我第一次見到“小面”二字作為一個獨立的詞出現，是在某個微博上。當時的我純粹感覺不知所云。是否“削麵”筆誤呢？刀削麵？
看來我真的孤陋寡聞了。
這位網友告訴我，小面就是小面，是重慶的一種麵條，相對於牛肉麵、炸醬麵、肥腸面等，具有成本低、製作簡單、價格便宜、普及性強等多種特點，在重慶是最大眾化的食品。我當時在想，難不成牛肉麵、炸醬麵之類在重慶統稱“大面”？
微博上看到的獨家配方是：主料，鹼面、青菜（空心菜、青筍葉、小白菜都可以）；配料，醬油、醋、油辣椒、花椒麵、麻醬、香油、芽菜粒、姜蒜水、鹽、香蔥；選用配料是芝麻、碎花生、味精。我一看這用料，明白了，這面我吃過。
小面的獨家配料
那是夏日裡，我在真如西村著名的毛鬍子燒烤店門口的隔壁，買過這種“小面”。夏天，上海人都喜歡吃冷麵。而我特別喜歡真如西村這家重慶涼粉攤子做的冷麵。攤主是為重慶阿姨，她家的冷麵確實麻辣鮮香滋味獨特，她自稱這是重慶風味的涼麵。她家的麵條細細的，橫截面略有點方形，光面形態鹼味頗重。而這位阿姨將醬油、醋、油辣椒、花椒麵、麻醬、香油、姜蒜水、鹽、香蔥，以及芝麻、碎花生、味精依次拌入麵條，當然還不忘了豆芽和黃瓜絲。其配方和微博上的相差不遠。
小面已經走向全國
如今重慶不少飲食店已經不太願意經營此類低端小吃。不過2010年版本的“重慶笑面20強名單”，第1名名曰“眼鏡面”，地點在儲奇門中藥材市場對面。雖說是一項不起眼的小吃食，可連年搞評比，做排名，可見小面在重慶人心目中的地位。甚至有市民多次致電物價局，讓他們管一管小面漲價的事兒。
其實，不管是當年北京起步費5塊錢的出租車“小面”，還是如今已漲價到3塊錢一碗的重慶小面，都是貼近老百姓的尋常物。就如同上海男人之間掰掰小老酒，上海女人之間搓搓小麻將，小固小矣，小卻也有小的滋味不是？
作者：姜浩峰；編輯：徐無鬼