在昆明城邊的海源南路上,有一家只有巴掌大的小店,名叫“泥鍋雞小吃店”,只做泥鍋雞燉品,而且每天只做8鍋,最讓人奔潰的是每次吃至少要提前6小時排隊才吃得到。燉好了,然後在送上門,店裡只有一張桌子!
老闆說,他家的土雞必須要從老家一隻一隻的挑,土雞品種要是最原始的,還有土雞的年齡至少要在1年以上,達不到這個標準,一切免談,寧願不燉不賣!
其實,在燉雞的技術上,祖傳3代人,源於他的老奶奶,從小吃到大。以前在老家,用柴火鐵鍋燉,後來他改良了一道,用泥鍋燉,這種鍋保溫效果更好一些!
會飛上瓦房的土雞,腳杆很細,運動能力超強!
飛了
這種土雞的天生覓食能力——啄泥土裡的蚯蚓蟲子吃,早出晚歸,根本不需要喂,最多喂點老玉米仔!
啄蚯蚓吃
啄青草吃
捉雞是一項技術活,農村農戶自家養的純土雞,白天一般捉不到,只有到了晚上天黑的時候,它們躲在樹叢裡、樹枝上,這個時候可以拉了!
運到昆明後,需要用老奶奶傳授給他的經驗小火慢燉,而且不放任何調料,除了鹽巴,放鹽巴也是有講究的,不能一開始就放,一定要到最後放,這樣才能保持雞肉的原汁原味,而且健康!
這種泥鍋很土,表面粗糙,裡面光滑,據說保溫效果很好!
用小火慢慢呢燉,表面一層淡淡的油,油水很黃。
湯汁翻騰
湯汁不稠不淡,完全就是雞肉和雞骨裡面的精華。
慢燉6個小時後,雞肉耙了,從鍋裡撈出,香氣撲鼻!
食材才是王道,正所謂,真味本是淡,淡味方可長。
尊重自然,滋補有道,這真是養生補體之上品。
雞胸上面的毛孔也很密集,不像市區很多賣的那樣,光滑無毛孔。
雞胸上的肉皮大塊撕開,哇哦,裡面大塊瘦肉!
肉質熟嫩,不寡不淡,白皙中彰顯肉色,此乃世間少有的雞肉啊!
雞腿在油光粼粼的湯汁中凸顯光彩,看著就很想喝上一口湯,也想提起雞腿啃!
雞翅看上去也很自然生態,雖然經過了4個小時的小火慢燉,但肉質還是那樣的緊實。
燉得太耙,一提就爛,但絲毫沒有影響到湯色;依舊散發著誘人的香氣,讓人垂涎三尺。
像這樣一隻燉得耙爛的土雞,每一塊雞肉都特別有彈性,原汁原味,兒時的味道,滿滿都是回憶!
帶上手套,撕上一塊
土雞的雞腿並不大,但肉質比較緊實,咬上一口,細細品味,無比踏實!
雞翅也比較袖珍,肉不是很多,但在口感和味道上,每一根肉絲都很溜很滑,絲絲入扣
雞腳上的骨頭還有點黃,而且還很堅硬,怎麼燉都還是硬的。
吃完雞肉,啃完雞翅、雞腿、雞腳,一定要好好品嚐一下這碗極其難得的土雞湯,在當下快速發展,追求經濟發展,而不重視食品生態自然健康發展的社會,能夠安心地、放心地、踏實地喝上一碗,已是幸事!
看看這肉絲,一絲一絲的,如果覺得清淡,還可以蘸個糊辣椒蘸水!非常爽口!
胡辣子蘸水,很香很辣!
有需要的 152-882-992-63
親自送上門,很貼心!
雞肉實在是太好了,肉香湯有營養!
剩下的雞湯泡米幹、米線也很好吃!原汁原味,不是用雞精味精調出來的!
養生滋補,對病人的康復恢復也有很多好處!
80歲的小腳奶奶,把昨天晚上罩好的土雞提來給老闆!